كيش لورين

هنا هو الكلاسيكية Quiche لورين. يعلم الجميع أن هذه الوصفة اللذيذة سهلة التحضير. بما أنني أريد دائمًا أن أبقى قريبًا قدر الإمكان من التقاليد ، سترى أن الصداع النصفي (خليط الكريمة والبيض) لا يحتوي على الجبن. بمكونات عالية الجودة وعجين محلي الصنع ، يدخل الكيش بعدًا آخر حيث تأخذ البساطة نكهتها الكاملة. الكيش لورين ، على الرغم من احتوائه على الكريمة والبيض فقط ، إلا أنه خفيف للغاية ويسلط الضوء بشكل مثالي على لحم الخنزير المقدد المدخن اللذيذ. لطالما اعتدت أن أصنع كيشات سميكة جدًا دائمًا ، لكن في الواقع من المفترض أن تكون رقيقة جدًا … أقدم لكم هنا الطريقة التقليدية ، لكن يمكننا بالطبع عمل جميع الاختلافات والسمك المطلوب!

وصفة كيشي لورين:

معجنات:
-250 جرام دقيق
– 65 جرام زبدة باردة غير مملحة مقطعة إلى قطع
-60 جرام شحم الخنزير
– 80 جرام ماء
-ملح

ميجاني:
– 300 جرام قشدة كاملة سميكة
-3 بيضات
– 300 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن (أو 250 جرام من لحم الخنزير المقدد)
– الفلفل والملح وجوزة الطيب

ابدأ بإعداد المعجنات القصيرة. ضع الزبدة الباردة في قطع ودقيق في وعاء محضر الطعام المزود بـ “k” ، أو ببساطة في وعاء كبير إذا لم يكن لديك هذا النوع من محضر الطعام.
في لورين ، يمكن أن يكون وضع نصف زبدة ونصف شحم خنزير أمرًا تقليديًا أو عائليًا. لذلك يمكننا المضي قدمًا بهذه الطريقة للحصول على عجين أقرب ما يكون إلى التقاليد!

ابدأ الخلط مع الرمل تمامًا. ثم يضاف الماء البارد. أضع 80 جرامًا من الماء البارد لدقيق من النوع 55. لذلك عليك أن تذهب ببطء لترى امتصاص الدقيق.

امزج فقط للتجانس دون الإصرار.

ضع كرة العجين في مكان بارد في فيلم مطاطي لمدة 30 دقيقة إذا كانت الزبدة باردة وإلا لمدة ساعة.

حسب حجم القالب أو الدائرة المستخدمة ، نقطع كرة العجين إلى نصفين ، ثم الدقيق بدون فائض.

انشر بين ورقتين من ورق الزبدة لتجنب أي طحين إضافي والحفاظ على سطح العمل نظيفًا.

خط (املأ بالعجين) القالب أو الدائرة. أستخدم الدوائر للكيش لأن المعجنات القصيرة محكمة الغلق تمامًا.

لا تنسى أن تدهن الدائرة قبل تعتيمها!

تأكد من أن لديك زاوية قائمة كاملة حول الدائرة الداخلية.

نقطع العجينة الزائدة بالسكين.

برد الحلبة أثناء تحضير الصداع النصفي.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
تحضير بطن الخنزير.

تقليم القشرة الزائدة.

ومقطع إلى قطع صغيرة.

يحمر الصدر المقطوع في مقلاة ساخنة.

حتى تُخرج قطع لحم الخنزير المقدد دهنها ويتبخر العصير.

تحضير الصداع النصفي عن طريق وضع الكريمة الثقيلة والبيض والملح والفلفل في وعاء كبير.

يقلب بقوة لجعل الخليط سائلاً.

كما ترون ، قمت بخبز العجين بشكل أعمى ثم غلف العجين ببياض البيض. ثم جربت كيشيًا آخر بدون خبز العجين بشكل أعمى ، ووضع الميجايين مباشرة في العجين النيء.
الفرق؟؟ لا أحد!!! أضع الصور إذا كان الأصوليون يريدون حقًا اتباع هذه الطريقة ، لكن إذا كان الفرن في درجة الحرارة المناسبة ، فستكون النتيجة هي نفسها !!