Receta de quiche lorraine:
Masa de pasta brisa:
-250g de harina
-65g de mantequilla blanda fría cortada en trozos
-60g de manteca de cerdo
-80g de agua
-sel
Migaine:
-300g de nata doble
-3 huevos
-300g de bacon ahumado (o 250g de bacon)
-pimienta, sal, nuez moscada
En Lorena, puede ser tradicional o familiar utilizar mitad mantequilla y mitad manteca de cerdo. Esta es la manera de conseguir una masa lo más parecida posible a la tradición.
Precalentar el horno a 200°C.
Prepare la panza de cerdo.
Hasta que el tocino haya gastado su grasa y el jugo se haya evaporado.
Como puedes ver, he horneado la masa en blanco y luego la he sellado con clara de huevo. Luego probé otra quiche sin cocinar la masa, poniendo la migaine directamente en la masa cruda.
¿La diferencia? ¡¡¡NADA!!! Pongo las fotos por si los puristas realmente quieren seguir este método, pero si el horno está a la temperatura adecuada, ¡el resultado será el mismo!