Quiche Lorraine

Esta é a clássica Quiche Lorraine. Todos conhecem esta receita deliciosa e fácil de fazer. Como sempre quis ficar o mais próximo possível da tradição, verá que a enxaqueca (a mistura de natas e ovos) não contém nenhum queijo. Com ingredientes de primeira qualidade e uma pastelaria caseira, a quiche entra noutra dimensão onde a simplicidade assume todo o seu sabor. A lorena de quiche, embora contenha apenas natas e ovos, é muito leve e realça perfeitamente o delicioso toucinho fumado. Eu costumava fazer quiches que eram sempre muito espessos, mas na verdade isto é suposto ser bastante fino… Aqui dou-vos o caminho tradicional, mas podem, claro, fazer qualquer variação e espessura que quiserem!

Receita para a lorena de quiche:

Massa de massa quebrada:
-250g de farinha
-65g de manteiga macia fria cortada em pedaços
-60g de banha de porco
-80g de água
-sel

Migaine:
-300g de creme duplo
-3 ovos
-300g de bacon fumado (ou 250g de bacon)
-pepper, sal, noz-moscada

Comece por preparar a massa de tarte de massa curta. Coloque a manteiga fria em pedaços e a farinha na tigela de uma batedeira equipada com o “k”, ou simplesmente numa tigela grande, se não tiver uma.
Na Lorena, pode ser ao estilo tradicional ou familiar pôr metade manteiga e metade banha de porco. Este é o caminho a seguir para uma massa que se aproxime o mais possível da tradição!

Começar a misturar para lixar completamente. Em seguida, adicionar a água fria. Usei 80g de água fria para farinha tipo 55. É preciso ir devagar para ver como a farinha absorve bem.

Agitar apenas para homogeneizar sem insistir.

Colocar a bola de massa num local fresco em película aderente durante 30 minutos se a manteiga estivesse fria, caso contrário, uma hora.

Dependendo do tamanho do molde ou anel utilizado, cortar a bola de massa ao meio e polvilhar levemente.

Espalhar entre duas folhas de pergaminho para evitar farinha adicional e manter a superfície de trabalho limpa.

Encher o molde ou círculo com pastelaria. Utilizo círculos para as quiches, porque a massa de massa de massa curta é perfeitamente impermeável.

Não se esqueça de untar o círculo antes de fundir!

Certifique-se de que tem um ângulo recto perfeito em torno do círculo no seu interior.

Cortar o excesso de massa com uma faca.

Ponha o círculo num lugar fresco enquanto prepara a enxaqueca.

Pré-aquecer o forno a 200°C.
Preparar a barriga de porco.

Cortar o excesso de casca.

E cortados em pequenos pedaços.

Fritar o peito cortado numa frigideira quente.

Até que o toucinho tenha feito a sua gordura e o sumo se tenha evaporado.

Preparar a enxaqueca colocando as natas pesadas inteiras, ovos, sal e pimenta numa tigela grande.

Agitar energicamente para tornar a mistura líquida.

Como podem ver, cozi a massa em branco e depois selei a massa com clara de ovo. Depois experimentei outra quiche sem cozinhar a massa, colocando a enxaqueca directamente na massa crua.
A diferença? NENHUMA!!! Coloco as imagens se os puristas quiserem realmente seguir este método, mas se o forno estiver à temperatura certa, o resultado será o mesmo!