غالباً ما يظهر لحم الخنزير ذو الجلد المقرمش الزائد في المشاوي الآسيوية. إليك هذه الوصفة لتحصل على نتيجة لذيذة في المنزل: لحم الخنزير المطبوخ بشكل صحيح وغني بالعصارة والنكهة الغنية مع جلد مقرمش للغاية لمن يحبونه.
ستحتاجين إلى لحم بطن الخنزير، وبالطبع يمكنك إزالة الدهون كما تشائين بمجرد وضعها في الطبق. لذيذ مع الأرز وقليل من الخضروات، فقط لإراحة ضميرك!
La recette pour un carré de poitrine de porc :
- 1 بطن لحم خنزير مع الجلد، الحجم الذي تختاره
- 5 نكهات” توابل
- النبيذ الصيني
- ملح
- فلفل ابيض
- الخل الأبيض الكريستالي
- 300 غ من الملح الخشن (بما يتناسب مع حجم اللحم)
Les questions sur cette recette :
- هل يمكن تحضير هذه الوصفة مسبقًا؟
- نعم، يمكنك تحضير لحم بطن الخنزير مسبقاً وإعادة تسخينه في الفرن لإبقائه مقرمشاً.
- كيف تحصلين على بشرة مقرمشة حقاً؟
- تُوخز القشرة دون لمس اللحم وتوضع طبقة من الخل، تليها طبقة وفيرة من الملح الخشن لضمان الحصول على قشرة مقرمشة للغاية.
- هل يمكن استخدام توابل أخرى؟
- بالطبع! يمكنك تجربة استخدام توابل مختلفة مثل الفلفل الحلو المدخن أو أعشاب البروفانس لتنويع النكهات.
- ما هي التوابل التي تتناسب مع هذا الطبق؟
- قدمي بطن الخنزير مع الأرز العادي والخضروات الخضراء أو السلطة للحصول على وجبة متوازنة (تقريباً!).
- كيف يمكنني منع اللحوم من أن تكون دهنية أكثر من اللازم؟
- يمكنك إزالة الدهون بعد الطهي بما يتناسب مع ذوقك دون أن تفقد النكهة والقوام المقرمش.
La préparation :
لهذه الوصفة، اختر قطعة لحم بالحجم الذي تختاره. اطلب ببساطة بطن الخنزير مع الجلد.
هذا هو النبيذ الصيني الذي أستخدمه في هذه الوصفة. هذا ليس نبيذ للشرب، بل نبيذ للطهي.
بالنسبة لمزيج “5 نكهات” أو “5 توابل”، ستجده في محلات البقالة الآسيوية. لا ينبغي الخلط بينه وبين خبز الزنجبيل “4 سبايس”!
يُقلب الصدر على اللوح بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. يُرش النبيذ الصيني على السطح بالكامل (وليس على القشرة). ثم تُرش التوابل ذات 5 نكهات والملح والفلفل الأبيض. مرة أخرى، على الجانب الجسدي فقط.
يُقلب اللحم على قطعة من رقائق الألومنيوم (أو قطعتين متداخلتين إذا كانت قطعة اللحم كبيرة جداً).
يُغلق ورق الألمنيوم حول اللحم مع ترك الجلد فقط ظاهرًا.
يُوخز الجلد بطرف سكين أو سيخ معدني. قم بوخز الجلد فقط وليس اللحم. وإلا فإن اللحم سيخرج العصير ويمنع الجلد من أن يصبح مقرمشاً بعد ذلك. عليك الوخز في كل مكان، وهو أمر متعب بعض الشيء. قمت بحفر ثقوب كل 5 مم أو نحو ذلك.
يُمسح الجلد بورق ماص.
ثم يُدهن خل الروح الأبيض على البشرة بالكامل.
ثم اسكب الملح الخشن على كامل سطح الجلد، مع التأكد من أن سمكه جيد. استخدمت حوالي 250 جرام من الملح الخشن للقطعة التي لديّ.
لذلك تحتاج إلى قشرة سخية من الملح الخشن.
La cuisson
ثم تُخبز لمدة ساعة واحدة على حرارة 180 درجة مئوية.
اترك اللحم حتى يبرد ثم أزل كل الملح دون شطفه! اكشط بالسكين قدر الإمكان. يُعاد وضع اللحم في الطبق على أن يكون جانب الجلد لأعلى بدون ورق القصدير.
اضبطي الفرن على وظيفة “الشواء” فقط. لا يوضع الطبق قريباً جداً من عناصر التسخين، ولكن في الثلث الأول من قاع الفرن تقريباً. يُترك للشواء لمدة 30 دقيقة تقريباً، حسب الفرن واللحم الذي يجب ألا يحترق بالطبع. سوف “يتنفس” الجلد ويصبح مقرمشًا للغاية.
انزع اللحم واقطع الجلد بالمنشار، ثم اللحم الذي تحته بالسكين.
استمتع بها مباشرةً مع الأرز العادي وبعض الخضروات الخضراء!
Poitrine de porc extra-croustillante
المقادير
الخطوات
- Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut silmplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
- Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
- Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
- Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ
- Essuyez la peau avec un papier absorbant.
- Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau.
- Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
- Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel.
- Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
- Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
- Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
- Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
- Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !
