الجميع يعرف المعكرونة كاربونارا. غالبًا ما تُصنع صلصة الفحم من الكريمة ، في حالة عدم وجود كريمة! أقدم لكم الوصفة الأصلية ، مع بانسيتا ، بيكورينو ، مكرونة من القمح الصلب بدون بيض ، بيض وفلفل أسود. لا شيء آخر! وصفة سريعة وبسيطة ولذيذة.
وصفة مكرونة كاربونارا لـ 4 أشخاص:
– 400 جرام معكرونة من القمح القاسي الجاف
– 1 بيضة + 4 صفار
-200 جرام بانسيتا
– 80 جرام بيكورينو
-الفلفل الأسود
تعليمات :
ها هي البانسيتا وبيكورينو الحقيقي … يمكنك ، إذا لم تتمكن من العثور على هذه المكونات بسهولة ، فاستبدل قطع لحم الخنزير المقدد وجبن البارميزان ، كما ترى غالبًا في الوصفات.
طلبت من متعهد الطعام الإيطالي أن يقطع فطيرتي إلى شرائح 100 جرام لكل منها. بهذه الطريقة ، تحافظ على سمكها قليلاً. قطّع البانسيتا إلى قطع (بحجم قطع لحم الخنزير المقدد تقريبًا).
تقلى قطع البانسيتا في مقلاة ساخنة جدا.
سيبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً.
عندما ينضج البانسيتا ، تخلصي من الدهون الزائدة. أنا ببساطة أمرر منشفة ورقية في قاع المقلاة لالتقاط الدهون.
ابشر البيكورينو ناعما.
ضعي البيض والصفار في وعاء واخفقيهم بالشوكة.
أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من البيكورينو المبشور.
وتخلط جيدا.
نضع المعكرونة على النار في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح. ما عليك سوى طهيها “al dente” ، باتباع تعليمات العبوة.
صفي المعكرونة واحتفظي بـ 10 سنتيلتر من ماء طهي المعكرونة.
ضعيها مرة أخرى في القدر بعيدًا عن النار ، أضيفي البانسيتا.
البيض المخفوق. أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من ماء طهي المعكرونة إذا لزم الأمر.
تخلط جيدا وتقدم على الفور.
يرش البيكورينو المبشور والفلفل الأسود المطحون.
Pâtes "A La Carbonara"
Tout le monde connait les pâtes à la carbonara. La sauce charbonnière est souvent réalisée avec de la crème, alors que non, il n’y a pas de crème! Je vous propose la recette originale, avec de la pancetta, du pecorino, des pâtes sans oeufs au blé dur, des oeufs et du poivre noir. Rien de plus! Une recette rapide, simple et délicieuse.
المقادير
- 400 g Pâtes sèches de blé dur
- 1 Oeuf
- 4 Jaunes d'Oeuf
- 200 g de pancetta
- 80 g de pecorino
- 1 poivre noir
الخطوات
- Voici la pancetta et le vrai pecorino… On peut, si on ne trouve pas facilement ces ingrédients, remplacer par des lardons et du parmesan, comme on le voit d’ailleurs très souvent dans les recettes.
- J’ai demandé à mon traiteur italien, de me couper la pancetta en tranches de 100g chacune. De cette façon, elles gardent un peu d’épaisseur. Couper la pancetta en morceaux (de la taille de lardons).
- Faire revenir les morceaux de pancetta dans une poêle bien chaude.
- Elle va commencer à dorer légèrement.
- Quand la pancetta est cuite, enlever l’excédent de gras. Je passe simplement un papier absorbant dans le bas de la poêle pour récupérer la graisse.
- Râper finement le pecorino.
- Mettre l’oeuf et les jaunes dans un bol et fouetter à la fourchette.
- Ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de pecorino râpé.
- Et bien mélanger.
- Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Il suffit de les cuire « al dente », suivant le mode d’instruction du paquet utilisé.
- Égoutter les pâtes en gardant 10cl d’eau de cuisson des pâtes.
- Les remettre dans la casserole hors du feu, ajouter la pancetta.
- Les oeufs battus. Ajouter au besoin une ou deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
- Bien mélanger et servir immédiatement.
- En saupoudrant de pecorino râpé et de poivre noir du moulin.
Nutrition
السعرات الحرارية: 731kcalCarbohydrates: 77gProtein: 30gFat: 33gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 13gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 289mgSodium: 601mgPotassium: 377mgFiber: 3gSugar: 3gVitamin A: 422IUCalcium: 267mgIron: 2mg
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
