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Pâtes "A La Carbonara"
Tout le monde connait les pâtes à la carbonara. La sauce charbonnière est souvent réalisée avec de la crème, alors que non, il n’y a pas de crème! Je vous propose la recette originale, avec de la pancetta, du pecorino, des pâtes sans oeufs au blé dur, des oeufs et du poivre noir. Rien de plus! Une recette rapide, simple et délicieuse.
Ingredients
- 400 g Pâtes sèches de blé dur
- 1 Oeuf
- 4 Jaunes d'Oeuf
- 200 g de pancetta
- 80 g de pecorino
- 1 poivre noir
Instructions
- Voici la pancetta et le vrai pecorino… On peut, si on ne trouve pas facilement ces ingrédients, remplacer par des lardons et du parmesan, comme on le voit d’ailleurs très souvent dans les recettes.
- J’ai demandé à mon traiteur italien, de me couper la pancetta en tranches de 100g chacune. De cette façon, elles gardent un peu d’épaisseur. Couper la pancetta en morceaux (de la taille de lardons).
- Faire revenir les morceaux de pancetta dans une poêle bien chaude.
- Elle va commencer à dorer légèrement.
- Quand la pancetta est cuite, enlever l’excédent de gras. Je passe simplement un papier absorbant dans le bas de la poêle pour récupérer la graisse.
- Râper finement le pecorino.
- Mettre l’oeuf et les jaunes dans un bol et fouetter à la fourchette.
- Ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de pecorino râpé.
- Et bien mélanger.
- Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Il suffit de les cuire « al dente », suivant le mode d’instruction du paquet utilisé.
- Égoutter les pâtes en gardant 10cl d’eau de cuisson des pâtes.
- Les remettre dans la casserole hors du feu, ajouter la pancetta.
- Les oeufs battus. Ajouter au besoin une ou deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
- Bien mélanger et servir immédiatement.
- En saupoudrant de pecorino râpé et de poivre noir du moulin.
Nutrition
Calories: 731kcalCarbohydrates: 77gProtein: 30gFat: 33gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 13gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 289mgSodium: 601mgPotassium: 377mgFiber: 3gSugar: 3gVitamin A: 422IUCalcium: 267mgIron: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
Everyone knows pasta carbonara. Charcoal sauce is often made with cream, but no, there is no cream! I offer you the original recipe, with pancetta, pecorino, eggless durum wheat pasta, eggs and black pepper. Nothing more! A quick, simple and delicious recipe.
Pasta carbonara recipe for 4 people:
-400g of dry durum wheat pasta
-1 egg + 4 yolks
-200g of pancetta
-80g of pecorino cheese
-black pepper
Instructions:
Here is the pancetta and the real pecorino… If these ingredients are not readily available, they can be replaced by lardons and parmesan cheese, as is often done in recipes.
I asked my Italian caterer to cut the pancetta into 100g slices. This way, they keep some thickness. Cut the pancetta into pieces (the size of bacon).
Brown the pancetta pieces in a hot pan.
It will start to brown slightly.
When the pancetta is cooked, remove the excess fat. I simply run a paper towel across the bottom of the pan to catch the grease.
Finely grate the pecorino.
Place egg and yolks in a bowl and whisk with a fork.
Add two or three tablespoons of grated pecorino cheese.
And mix well.
Cook the pasta in a large quantity of boiling salted water. Just cook them “al dente”, according to the instructions of the package used.
Drain the pasta, keeping 10cl of the pasta cooking water.
Return them to the pan off the heat and add the pancetta.
Beaten eggs. Add one or two tablespoons of pasta cooking water if necessary.
Mix well and serve immediately.
Sprinkle with grated pecorino and freshly ground black pepper.
Pasta "A La Carbonara
Everyone knows pasta carbonara. Charcoal sauce is often made with cream, but no, there is no cream! I offer you the original recipe, with pancetta, pecorino, eggless durum wheat pasta, eggs and black pepper. Nothing more! A quick, simple and delicious recipe.
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