يبدو أنه أبدية منذ آخر مرة صنعت فيها mochi للمدونة. حتى أنني وضعت بعضها في كتابي الأول “My desserts” الذي نشرته Flammarion في عام 2014. كان هناك وقت ذهبت فيه إلى اليابان 3-4 مرات في السنة ، وأعتزم العودة إلى هناك لمواصلة اكتشاف هذا البلد الرائع. أقدم لكم هذه الشوكولاتة Mochis ، والتي لا تحتوي بالتالي على عجينة من الفول. أعمل هنا في الميكروويف للحصول على نتيجة سريعة وسهلة. القليل من البهجة لأولئك الذين يحبون الملمس المذهل للموتشي!
مقابل 18 موتشي:
غاناش موتشي:
- 100 جرام شوكولاتة بالحليب
- 90 جرام شوكولاتة داكنة
- 125 جرام كريمة
- 45 جرام زبدة
عجينة كاكاو موتشي:
- 120 جرام دقيق أرز دبق
- 25 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 110 جرام سكر
- 285 جرام حليب نصف منزوع الدسم
- 55 جرام زبدة غير مملحة
مسحوق موتشي:
- 100 جرام نشاء بطاطس
- 25 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى
ابدأ بتحضير الغاناش ، حتى في اليوم السابق. ضعي جميع المكونات في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف أو في حوض ماري. يُمزج كل شيء مع الخلط جيدًا.
في فرن الميكروويف ، قم بزيادات قدرها 30 ثانية كحد أقصى! يجب أن يكون الغاناش ناعمًا جدًا.
ضع فيلمًا مطاطيًا على اتصال ثم احتفظ به في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
إليك دقيق الأرز اللزج الذي يجب أن تستخدمه في هذه الوصفة.
ضع دقيق الأرز اللزج والكاكاو غير المحلى والسكر في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
صب الحليب أثناء الخلط. لا يوجد غلوتين ، لذلك لا يوجد خطر من وجود كتل.
سخني لمدة دقيقتين عند 900 وات ، أو على أقصى حد للفرن الخاص بك ، (كل فرن ، حتى مع الطاقة ، يعطي نتائج مختلفة!). يجب أن يكون السائل ساخنًا. تضاف الزبدة غير المملحة وتخلط حتى تمتزج بالكامل.
ثم قم بالتسخين على أقصى طاقة دقيقة بدقيقة. تخلط جيدا في كل مرة. في مرحلة ما ، سيبدأ العجين في التجميد في بعض الأماكن. هذا هو الوقت الذي ستضطر فيه إلى تفتيت الكتل باستخدام خلاط الغمر.
يجب أن تصبح العجينة ناعمة مرة أخرى.
سخنيها مرة أخرى دقيقة بدقيقة مع التحريك في كل مرة.
بعد فترة تأخذ العجينة قوامها النهائي.
عندما ترتفع العجينة جيداً وتغلي في الفرن ، يحين وقت التوقف. عندما يتضاعف حجمه تقريبًا ، أخرجه واتصل بطبقة مطاطية. يبدو تقريبا مثل العلكة العملاقة!
دع العجين يبرد بهذه الطريقة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اخرج الغاناش.
تحضير مسحوق الموتشي: اخلطي نشا البطاطس ومسحوق الكاكاو غير المحلى معًا في وعاء.
خذ كرة 30 جم من العجين وضعها بين ورقتين من ورق الزبدة.
قم بطرحها على قرص يبلغ قطره حوالي 10 سم.
خذ كرة 20 جم من الغاناش مع ملعقة آيس كريم صغيرة أو ملعقة صغيرة وضعها في المنتصف.
اطوِ العجين حول الغاناش.
ثم قم بلف الموتشي بين يديك لإغلاق كل شيء جيدًا.
ضعي في وعاء من مسحوق موتشي.
ثم قم بتشكيل الموتشي كما يحلو لك: إنها بشكل عام كرة مسطحة. ضع mochis على ورقة من ورق البرشمان كما تذهب.
حافظ على البرودة ثم عندما تريد تقديمها ، سيكون عليك إزالة مسحوق الموتشي الزائد بيديك لتترك طبقة رقيقة فقط. سوف يتم حفظها في الثلاجة لبضعة أيام وسوف تتجمد بشكل مثالي في حاوية محكمة الإغلاق.
Mochi au chocolat
المقادير
Ganache mochi :
- 110 g chocolat au lait
- 100 g chocolat noir
- 105 g crème liquide entière
- 45 g beurre doux
Pâte à mochi au cacao :
- 120 g farine de riz gluant
- 25 g cacao non sucré en poudre
- 110 g sucre
- 285 g lait demi-écrémé
- 55 g beurre doux
Poudre à mochi :
الخطوات
- Commencez par préparer la ganache, même la veille. Mettez tous les ingrédients dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un bain marie. Faites fondre le tout tout en mélangeant bien.
- Au four à micro-ondes, allez-y par tranches de 30 secondes maximum ! La ganache doit être bien lisse.
- Mettez un film étirable au contact puis réservez au réfrigérateur au moins 3-4 heures ou une nuit.
- Mettez la farine de riz gluant, le cacao non sucré et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes.
- Versez le lait tout en mélangeant. Il n’y a pas de gluten, donc pas risque d’avoir de grumeaux.
- Faites chauffer 2 minutes à 900w, ou au maximum de votre four, (chaque four, même avec la puissance donne des résultats différents !). Le liquide doit être bien chaud. Ajoutez le beurre doux et mélangez jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Faites ensuite chauffer sur puissance maximale minute par minute. Mélangez bien à chaque fois. À un moment donné, la pâte va commencer à figer par endroit. C’est le moment où il faudra défaire les grumeaux avec un mixeur plongeant.
- La pâte doit redevenir bien lisse.
- Faites chauffer de nouveau minute par minute en mélangeant à chaque fois.
- Au bout d’un moment la pâte va prendre sa consistance définitive.
- Quand la pâte gonfle bien et entre en ébullition dans le four, c’est le moment d’arrêter. Quand elle double presque de volume, sortez-la et mettez un film étirable au contact. Elle ressemble presque à un chewing-gum géant !
- Laissez refroidir la pâte de cette façon à température ambiante. Sortez ensuite la ganache.
- Préparez la poudre à mochi : mélangez la fécule de pomme de terre et la poudre de cacao non sucré ensemble dans un récipient.
- Prélevez une boule de 30g de pâte et mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Étalez au rouleau en un disque de 10cm de diamètre environ.
- Prélevez un boulette de 20g de ganache avec une mini cuillère à glace ou une cuillère à café et placez-la au centre.
- Rabattez la pâte autour de la ganache.
- Roulez ensuite le mochi entre vos mains pour bien sceller le tout.
- Placez dans le bol de poudre à mochi.
- Façonnez ensuite le mochi à votre guise : c’est en général une boule aplatie. Mettez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé au fur et à mesure.
- Réservez au frais puis quand vous voulez les servir, il faudra enlever l’excédent de poudre à mochi avec les mains pour laisser juste une fine pellicule. Ils se conserveront au frais quelques jours et se congèleront parfaitement dans une boite hermétique.
