أوبرا

من كعكاتي المفضلة !! يتعارض Lenôtre و Dalloyau مع أبوة هذا المدخل اللذيذ. طبقتان من زبدة القهوة وطبقة من غاناش الشوكولاتة ، كلها محصورة بين بسكويت “جوكوند” مثقوب في شراب القهوة … الكعكة ليست صعبة كما تبدو ولكنها تتطلب القليل من المعدات. يمكنك صنعه في نسخة كبيرة مثلي لـ 20 شخصًا أو تقليل الكميات وجعله في قالب زنبركي مع حافة قابلة للإزالة. هناك سبع طبقات متتالية يصل ارتفاعها إلى سنتيمترين …!

سيبدو الأمر محفوفًا بالمخاطر بالنسبة للبعض ، لكن عليك أن تبدأ ولا توجد صعوبة كبيرة! إذا لم يكن لديك إطار عمل للقيام بذلك ، يمكنك تقسيم المكونات إلى نصفين ، واستخدام وعاء زنبركي بحافة قابلة للإزالة … ستكون النتيجة لذيذة تمامًا.

وصفة “الأوبرا” لـ 20 شخصًا (!!):

بسكويت جوكوند:

– 300 جرام بيض كامل

-450 جرام تانت من اللوز (250 جرام لوز مطحون + 250 جرام سكر بودرة)

– 30 جرام سكر بودرة

– 195 جرام بياض بيض

– 60 جرام طحين

– 45 جرام زبدة مذابة غير مملحة

قهوة بانش:

-230 جرام ماء

-175 جرام سكر

– 20 جرام مسحوق قهوة سريع الذوبان

زبدة القهوة:

-115 جرام حليب نصف منزوع الدسم

– 90 جرام سكر ناعم

– 90 جرام من صفار البيض

– 375 جرام زبدة طرية غير مملحة

– 12 جرام مسحوق قهوة سريع الذوبان

الشوكولاته القاناش:

– 200 جم كريمة خفق كاملة

-250 جم 55٪ شوكولاتة داكنة

– 35 جرام زبدة غير مملحة

أوبرا الصقيل:

– 270 جرام معجون بودرة بني

– 75 جرام شوكولاتة 55٪

– 60 جرام زيت محايد

عزل بسكويت الموناليزا:

-100 جرام شوكولاتة داكنة 70٪

– 10 جرام زيت

ابدأ بتحضير بسكويت جوكوند:

سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية.

ضعي السكر البودرة واللوز المطحون في الخلاط ، واتركيها تعمل لمدة 30 ثانية. المنخل (كما هو الحال مع المعكرون!) وتزن 450 جرام من هذا الخليط.

ضعي تانت صب تانت و 300 جرام من البيض والدقيق في وعاء محضر الطعام.

اضرب بالورقة (إنها K of kitchenaid أو kenwood!) لمدة 6 إلى 7 دقائق.

في هذه الأثناء ، اخفقي بياض البيض. “شد” 30 جرام من السكر.

بعد 7 دقائق يتم الحصول على خليط كريمي. أضف الزبدة المذابة. ثم يضاف بياض البيض المخفوق. تخلط أثناء رفع العجينة لتجنب سقوط البياض!

اسكب ثلث الخليط على ورقة 30X40 من ورق الزبدة. ينتشر بملعقة (والذراع أسهل في الاستخدام !! لكن الذراع الكبيرة …)

انتشر بالتساوي قدر الإمكان

انقله إلى طبق بحافة متوهجة بنفس الحجم (30 × 40).

اخبزي كل طبق لمدة 6 دقائق. افعل نفس الشيء مع الثلثين الآخرين. لذلك نحصل على 3 ملفات تعريف ارتباط الموناليزا.

حضّر لكمة القهوة. ضعي مسحوق القهوة والسكر في قدر. يضاف الماء ويوضع على نار خفيفة.

نترك المزيج يغلي ثم نطفئ النار.

لتحضير قشطة القهوة:

نضع الحليب مع نصف السكر (45 جم) ليغلي.

نضع باقي السكر مع صفار البيض ونخلطه بدون تبييض.

أضف الحليب الساخن أثناء الخفق.

يُسلق على حرارة 85 درجة مئوية مع التحريك المستمر بالمضرب.

نقل إلى وعاء الروبوت.

أضف مسحوق القهوة. شغل الخفاقة حتى يصبح الخليط في درجة حرارة الغرفة. سيتخذ الكريم قوامًا كريميًا للغاية.

قم بتغيير الخفق الخاص بالورقة (مرة أخرى!) وأضف الزبدة اللينة شيئًا فشيئًا.

دع الورقة تقلب حتى يصبح الكريم متجانسًا تمامًا.

لغناش الشوكولاتة. سخني الكريمة الكاملة واسكبيها فوق قطع الشوكولاتة إلى قطع (أو معجنات مثل بلدي!).

أضف الزبدة الطرية واخلطها بمضرب كهربائي لتجانس كل شيء.

ضع الإطار على كل ورقة ملف تعريف ارتباط. مرري سكينًا حول الحافة الداخلية للإطار لضبط حجم البسكويت.

خذ ورقة جديدة فوق البسكويت ، اقلب كل شيء وضع الطبق على الورقة الموجودة أسفل البسكويت … هل ما زلنا نتابع ؟؟ ثم اسحب الورق باستخدام اللوحة. الورقة تخرج من تلقاء نفسها مثل الملصق.

سيكون من الضروري بعد ذلك عزل الجانب السفلي من الأوبرا لأنه بخلاف ذلك ستحل لكمة القهوة البسكويت بواسطة تحتها وستلتصق الكعكة التي ستنهار. نذوب الشوكولاتة والزيت في الميكروويف.

اسكبيها على قطعة بسكويت. في الصورة أضع العزل على الجانب السفلي من ملف تعريف الارتباط. كنت مخطئا. لذلك من الضروري عزل الوجه العلوي لبسكويت واحد. (الشخص الذي سينتهي تحت الكعكة).

انتشر رقيقًا قدر الإمكان. على أي حال ، إذا كان الأمر قبيحًا ، فلن نراه! هناك حاجة فقط إلى وجود طبقة واقية رقيقة!

نضع هذا البسكويت في طبق ونتركه في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك الشوكولاتة.

أخرج اللوحة وعكس اتجاهها في الاتجاه الآخر على ورقة جديدة. ضع كل شيء على اللوحة السفلية لإطار الكيك.

ضع الإطار الذي يبلغ ارتفاعه 2 سم حول الكعكة.

الآن عليك أن تثقب (يُنطق بالرمل!) البسكويت بفرشاة. عليك أن تذهب بسخاء ، ما يقرب من 120 جرامًا لكل قطعة بسكويت.

ثم صب 300 جرام من زبدة القهوة فوق البسكويت.

انتشر بالتساوي قدر الإمكان باستخدام ممسحة ، أو حتى سكين الرسام للجص.

بمجرد دهن الكريمة تمامًا ، أضيفي البسكويت في الإطار ، لكن رأسًا على عقب. قم بضرب البسكويت (وبالتالي الجانب السفلي من البسكويت وهو مقلوب …) بكمة القهوة. ثم أضف 400 جرام من غاناش الشوكولاتة. انتشر بنفس الطريقة.

أضف آخر قطعة بسكويت رأسًا على عقب واضغط عليها واضغط لأسفل على البسكويت لتوزيع وتسطيح كل شيء بالتساوي.

أضف باقي قشدة الزبدة للقهوة.

اتركه ليبرد لمدة ساعة على الأقل ثم مرر سكينًا بحذر حول حافة الإطار.

تقليم بعناية. الأوبرا جاهزة تقريبًا!

ها هو معجون الجليد البني. إنها في الواقع شوكولاتة رديئة الجودة ، لكنها مثالية لتزيين هذه الكعكة اللذيذة!

ضعي معجون البودرة والشوكولاتة والزيت في حمام ماري. إنصهار.

اخلطي جيداً وعندما ينخفض الخليط إلى 30-35 درجة مئوية ، اسكبي الكيكة بالكامل.

باستخدام مسطرة (40 سم على الأقل!) ، افرد طبقة كريمة الزينة برفق. لا تنتشر كثيرًا لأن الصقيع سيتصلب بسرعة ويمكن أن يفشل كل شيء بسرعة في هذا الوقت (لقد حدث هذا بالفعل لي وهو أمر مزعج للغاية!).