ترحيب حلو بقلاوة باللوز

بقلاوة باللوز

Difficulté : سهل
Catégorie : حلو
Cout : سوق جيد
 
 
ها هي أخيرًا وصفة إحدى الحلويات المفضلة لدي! بفضل حكيم و ” Délice de la Casbah ” ، تمكنت من جعل يدي متسخة وصنع هذه الكعك الصغير الرائع. هناك اختلافات لا حصر لها في البقلاوة. هنا ، العجين “محلي الصنع” مع 4 ورقات أدناه و 4 أعلاه. يمكننا أن نصل إلى 7 لكن العمل سيستغرق وقتًا أطول. لا يوجد شيء مستحيل هنا ، فقط القليل من المواد وقبل كل شيء عسل ورائحة جيدة. 

شكرا لحكيم لتعليمني هذه الوصفة الرائعة! لقد كان رائعًا حقًا أن أكون قادرًا على تكوينها مع خبير ، خاصة وأنني كنت أرغب في معرفة أسرار البقلاوة لفترة من الوقت. لقد جربت بالفعل عندما كنت مراهقًا ، ولكن مع أوراق المعجنات. لكنني أفضل هذه الوصفة محلية الصنع ألف مرة! لقد صنعنا البقلاوة في قالب عملاق وقمت بتقسيم الوصفة إلى نصفين لتناسب قوالب أكثر ملاءمة لأفراننا. أعتقد أنه يمكنك بسهولة ملء مقلاة مقاس 38 سم (في مورا) بقطر بالكميات المشار إليها …  

وصفة “بقلاوة” لقالب بقطر 28 أو 30 سم:

عجين:
– 500 جرام طحين
-250 جرام زبدة
-1 بيضة
– ماء (زهر البرتقال إن أمكن)


اتصال مزعج:
– 500 جرام لوز مقطع
– 125 جرام سكر
-قرفة
– الفانيليا ماء زهر البرتقال (1 ملعقة صغيرة مقابل 500 مل من ماء زهر البرتقال)


– 500 مل عسل سائل
-50 إلى 75 مل من ماء الزهر
– 300 جرام من السمن (انظر الصورة أدناه) أو الزبدة الموضحة
– لوز مقشر سادة
– التذهيب: 1 بيضة + 2 صفار

للوصفات الجديدة الواردة في كتابي الأول ، إنه هنا:
 
   

 

أولاً وقبل كل شيء هنا Smen وهي في الواقع زبدة مصفاة (تمامًا مثل السمن الهندي) والتي تأخذ نكهة اللوز بمرور الوقت. لذلك فهي تحافظ على صحة جيدة ولفترة طويلة. يمكن العثور عليها إما باتجاه Barbès أو Belleville في باريس أو في Saint Denis. ولكن لا يزال في محلات البقالة الهندية مثل السمن  في منطقة Gare du Nord أو باتجاه Passage Brady في منطقة Saint Denis.

 

 
يمكنك تخطي السمن ووضع الزبدة المصفاة محلية الصنع لأن الرائحة قد تكون قوية للغاية بالنسبة لبعض الناس. 
 



ابدأ بتحضير الحشوة. نضع اللوز المفروم في الخلاط (نعم !!). عليك أن تقطعهم بشكل أفضل قليلاً. دع الخلاط يعمل لمدة 20 ثانية وتحقق من سحق اللوز.

 
يجب أن تكون مطحونة ولكن ليس مسحوق ناعم! 

 

 
أضف القرفة.

 

 

والسكر. 

 

 
اخلطي جيدا ثم أضيفي القليل من ماء زهر البرتقال والفانيليا. يجب أن يلتصق الخليط فقط ويكون قادرًا  تكتل  إذا تم تقديمها في راحة اليد ، ولكن ليس أكثر!

 

 
الملمس هو ذلك من الرمل الخشن الرطب. 

 

 
نحضر العجينة بوضع الدقيق والبيض والزبدة في وعاء. اخلطي وأضيفي القليل من الماء لإتقان العجين. دع الآلة تعمل (إذا كنت تستخدم روبوتًا) لمدة 5 دقائق لعجن العجين جيدًا.
قسّم الكرة إلى 8 كرات متطابقة صغيرة.
 
 
افردي كرة أولى من العجين برفق على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
 
 
افعل نفس الشيء مع 3 قطع عجين أخرى. حتى تحصل على 4 شرائح من العجين. 
 
 
طحين  بسخاء  خطة العمل ووضع الورقة الأولى. طحين مرة أخرى جدا  تُضاف بسخاء الورقة ثم تُضاف ورقة ثانية على الطبقة الأولى المطحونة بالدقيق. ابدأ مرة أخرى بإجمالي 4 أوراق مع شطيرة ، الكثير من الدقيق. 
 
 
قم بتدوير 4 أوراق معًا ، هذه المرة أنحف كثيرًا ، بحجم القالب المستخدم ، بهامش (يتجاوز القالب).
 
 
قم بتنظيف القالب بالسمن المذاب. 
 
 
لخلع الطبقة الأولى من العجين ، قم بلفها حول نشابة رفيعة ، مع إزالة الدقيق الزائد أثناء لفها (بفرشاة مخصصة لهذا الغرض أو باليد بقطعة قماش نظيفة وجافة).
 
 

ثم انبسط الورقة على القالب المدهون.  

 
يرش بالسمن المذاب. بالنسبة للأوراق السفلية ، لا داعي للعناء لتمرير الفرشاة جيدًا. 

 

 
ضعي طبقة ثانية من العجين فوق الأولى ، ثم رشيها مرة أخرى بالسمن المذاب. 

 

 
افعل نفس الشيء في آخر 2 ولكن دون تشحيم الأخير على سطحه. لذلك انتهى بنا الأمر بـ 4 أوراق على القالب. 

 

 
نضيف حشوة اللوز المفروم. 
سخني الفرن على 190 درجة مئوية.

 

 
اضغط على الوسط ثم على الجانبين  التخلي عن  الضغط  هذا التمرين  صفائح العجين. ارفعي العجينة قليلاً من الخارج لتتمكن من الضغط على الحشوة على الحافة الداخلية للقالب. 

 

 
اكشط السطح باستخدام ممسحة مغموسة في ماء زهر الفانيليا. 

 

 
تقطع العجينة فوق المستوى الذي وصلت إليه الحشوة مباشرة. 
 
 
ثم تُطوى العجينة فوق الحشوة حول القالب. 

 

 
وخز الحشوة بالسكين. 
 
 
ثم نضع ورق العجين مرة أخرى ، مع الحرص هذه المرة على تنظيفها جيدًا  سمين ذائب بسخاء بفرشاة على كامل سطحه. افعل الشيء نفسه بالنسبة للأوراق الأخرى باستثناء الورقة الأخيرة. 

 

 
يجب أن يظل آخر الجزء العلوي خاليًا من أي شيء. قطع العجين على حافة القالب بسكين. 

 

 
ثم اضغطي العجينة حتى الحافة الداخلية للمقلاة.

 

 

 
تقطع البقلاوة بالسكين عن طريق دفع النصل جيداً. اصنع شرائط في اتجاه واحد ثم في الاتجاه الآخر لإنشاء الماس  عادي  من هذه المعجنات. 

 

 
تحضير خليط البيض بخلط بيضة وصفارين. تخلط جيدا ثم توضع بفرشاة طبقة من الصقيل على كامل سطح البقلاوة. 

 

 
ضعي حبة لوز مقشرة في وسط كل ماسة ، واضغطي عليها قليلاً. 

 

 

 
البقلاوة جاهزة للدخول في الفرن!

 

 
اخبز لمدة ساعة على 190 درجة مئوية – 200 درجة مئوية ، مع مراقبة نهاية الطهي والتكيف مع فرنك الخاص. 

 

 
سخني العسل قليلاً مع زهر البرتقال واسكبي المزيج فوق القالب الساخن بمجرد خروجه من الفرن.

 

 
البقلاوة “تشرب” العسل 

 

 
دعنا نقف ونبرد  تماما  ليلة كاملة قبل أن تلتهمهم بشاي بالنعناع! 

 

 

 

 

 

بقلاوة باللوز

شكرا لحكيم لتعليمني هذه الوصفة الرائعة! لقد كان رائعًا حقًا أن أكون قادرًا على تكوينها مع خبير ، خاصة وأنني كنت أرغب في معرفة أسرار البقلاوة لفترة من الوقت. لقد جربت بالفعل عندما كنت مراهقًا ، ولكن مع أوراق المعجنات. لكنني أفضل هذه الوصفة محلية الصنع ألف مرة! لقد صنعنا البقلاوة في قالب عملاق وقمت بتقسيم الوصفة إلى نصفين لتناسب قوالب أكثر ملاءمة لأفراننا. أعتقد أنه يمكنك بسهولة ملء قالب زنبركي بقطر 38 سم (عند مورا) بالكميات المشار إليها ...
لا توجد ملاحظات حتى الآن
Type de plat الحلوى
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

اترك تعليقا

Avis de la recette




La sélection de Noel

La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.