بسكويت سخي مصنوع من المعجنات المتبلة ومسحوق اللوز ومغطى بجبنة الكريمة مع البرتقال والليمون والزنجبيل الطازج. إليكم الكوكيز بنكهة الأعياد! من السهل جداً صنعها، ولكنك ستحتاجين إلى تحضير الكريمة حتى تتمكني من تجميدها وتشكيل الكوكيز.
وصفة لـ 9 بسكويت :
كريم:
- 300 جرام جبنة كريمية
- 30 جرام سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- نكهة البرتقال العضوي
- قشر نصف ليمونة عضوية
- 1 سم زنجبيل مبشور طازج
لتحضير العجينة:
- 110 جرام زبدة نصف مملحة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 100 جرام شجر بني
- 60 جرام سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق 4 توابل
- 1 بيضة سعة 50 جم
- 200 جرام طحين
- 75 جرام لوز مطحون
سكر القرفة لتغطية المعجنات :
- 50 جرام سكر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
لذا تأكد من استخدام فاكهة غير معالجة!
يُحضّر الكريم. ضع الجبن الكريمي والسكر البودرة والفانيليا السائلة في وعاء.
يُضاف القشر: 1/2 ليمونة و1 برتقالة و1 سم من الزنجبيل.
اخلط جيدا.
باستخدام مغرفة الآيس كريم، اصنع 9 مغارف. تكون لينة جداً في هذه المرحلة. قم بتسطيح الجزء العلوي قليلاً (ليس من الضروري أن تكون مقببة كما في الصورة، فمن الأفضل أن يكون شكلها على شكل قرص بدلاً من نصف كرة)، ثم ضعها في الفريزر لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات، وهي مدة كافية لتجميد الجبن الكريمي.
في هذه الأثناء، تُحضّر المعجنات. ضعي الزبدة شبه المملحة والفيرجواز البني والسكر والفانيليا السائلة في وعاء أو في وعاء محضر الطعام.
أضف التوابل: القرفة والزنجبيل والبهارات الأربعة.
اخلط (باستخدام محضر الطعام) حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يُضاف البيض ويُخلط مرة أخرى.
يُسكب الدقيق ومسحوق اللوز.
يُخلط المزيج للحصول على عجينة ناعمة. تزن الكرة 65 جم.
افرده على شكل قرص، ثم ضع قرصاً من الكريمة المجمدة في الأعلى (أقل انتفاخاً مما هو موجود في الصورة!).
تُغلق المعجنات حول الكريمة.
افعل الشيء نفسه مع باقي العجينة التي يجب تقسيمها إلى 9 قطع مع 65 جرام لكل قطعة بسكويت.
قم بتحضير السكر الذي سيضيف نكهة القرفة. اخلطي السكر ومسحوق القرفة.
تُلف الكعكات في الخليط وتوضع على صينيتين للخبز مبطنة بورق مقاوم للدهون.
مهم: تُترك الكوكيز في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة للسماح للكريمة الداخلية بالتذويب.
ثم تُخبز الكوكيز لمدة 20 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية. هذا أكثر بقليل من المعتاد، لأنك إذا لم تطبخها جيداً فإن الكريمة ستبلل المعجنات. لا تقلق، ستظل طرية من الداخل بفضل الحشوة! بعد إخراجها من الفرن، تُدور حول المعجنات لجعلها دائرية مرة أخرى.
دعها تبرد قبل أن تلتهم!
المقادير
Method
- Préparez la crème. Mettez le cream cheese, le sucre glace, la vanille liquide dans une récipient. Ajoutez les zestes : 1/2 citron vert, 1 orange, 1cm de gingembre. Mélangez bien.
- Avec une cuillère à glace, faites 9 boules. Elles sont très molles à ce stade. Aplatissez un peu le dessus (cela ne doit pas être aussi bombé que sur la photo, il vaut mieux que cela ait la forme d’un palet que d’une demi-boule), puis mettez au congélateur deux trois heures, le temps que le cream cheese se congèle.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez le beurre demi-sel, la vergeoise brune, le sucre et la vanille liquide dans un récipient ou dans le bol de votre robot. Ajoutez les épices : cannelle, gingembre et 4 épices.
- Mélangez (avec la feuille pour un robot) jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau. Versez la farine et la poudre d’amande.
- Mélangez pour avoir une pâte homogène. Pesez une boule de 65g.
- Aplatissez-la en un disque, puis placez une palet (moins bombé que sur la photo !) de crème congelée.
- Refermez la pâte autour de la crème.
- Faites de même pour le reste de la pâte qui devrait donc se diviser en 9 avec les 65g par cookie.
- Préparez le sucre qui ajoutera surtout une saveur de cannelle. Mélangez le sucre et la cannelle en poudre.
- Roulez les cookies dedans puis posez-les sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
- Important : Laissez les cookies à température ambiante pendant 1h30, le temps que la crème interne décongèle.
- Faites ensuite cuire les cookies 20 minutes à 170°C. C’est un peu plus que d’habitude, car si on reste en sous-cuisson, la crème va humidifier la pâte. Ne vous inquiétez pas, ils seront quand même bien moelleux à cœur, grâce à la garniture ! À la sortie du four, tournez un cercle autour de la pâte pour les re-rendre bien circulaires.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
