Generosas galletas de hojaldre con especias y polvo de almendra, cubiertas de crema de queso con naranja, lima y jengibre fresco. ¡Aquí tienes mis galletas con sabor a fiesta! Son muy fáciles de hacer, pero tendrás que preparar la crema para poder congelarla y dar forma a las galletas.
Receta para 9 galletas :
Crema :
- 300 g de queso crema
- 30 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- ralladura de una naranja orgánica
- la ralladura de media lima ecológica
- 1cm de jengibre fresco rallado
Para la masa :
- 110 g de mantequilla semisalada
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 100g de vergeoise marrón
- 60g de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de polvo de 4 especias
- 1 huevo de 50g
- 200g de harina
- 75g de polvo de almendra
Azúcar con canela para cubrir la masa :
- 50 g de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
Así que ¡asegúrate de utilizar fruta no tratada!
Prepara la nata. Pon en un cuenco el queso crema, el azúcar glas y la vainilla líquida.
Añade la ralladura: 1/2 lima, 1 naranja, 1 cm de jengibre.
Mezclar bien.
Con una cuchara de helado, haz 9 bolas. En esta fase están muy blandas. Aplana un poco la parte superior (no tiene que quedar tan abombada como en la foto, es mejor que tenga forma de disco que de media bola), y luego métela en el congelador durante dos o tres horas, el tiempo suficiente para que se congele la crema de queso.
Mientras tanto, prepara la masa. Pon la mantequilla semisalada, la vergeoise morena, el azúcar y la vainilla líquida en un recipiente o en el bol de tu robot de cocina.
Añade las especias: canela, jengibre y 4 especias.
Tritura (con un robot de cocina) hasta que quede suave.
Añade el huevo y vuelve a mezclar.
Vierte la harina y la almendra en polvo.
Mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Pesa una bola de 65 g.
Aplástalo formando un disco y coloca encima un disco de nata helada (¡menos abultada que en la foto!).
Cierra la masa alrededor de la crema.
Haz lo mismo con el resto de la masa, que deberás dividir en 9 con los 65 g por galleta.
Prepara el azúcar, que añadirá sabor a canela. Mezcla el azúcar y la canela en polvo.
Pasa las galletas por la mezcla y colócalas en dos bandejas de horno forradas con papel sulfurizado.
Importante: Deja las galletas a temperatura ambiente durante una hora y media, para que se descongele la crema interior.
A continuación, hornea las galletas durante 20 minutos a 170°C. Un poco más de lo habitual, porque si te quedas corto, la crema humedecerá la masa. No te preocupes, seguirán estando blandas por dentro, ¡gracias al relleno! Una vez fuera del horno, da la vuelta a la masa para que vuelvan a ser circulares.
Deja que se enfríe antes de comer.
Cookies de Noël : épices, cream cheese agrume gingembre
Ingredientes
Pour la crème :
- 300 g cream cheese
- 30 g sucre glace
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 zeste orange bio
- 1/2 zeste citron vert
- 1 cm gingembre frais
Pour la pâte :
- 110 g beurre demi-sel
- 1 c. à café vanille liquide
- 100 g vergeoise brune
- 60 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café 4 épices
- 1 œuf
- 200 g farine
- 75 g poudre d'amande
Pour le sucre :
- 50 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
Elaboración paso a paso
- Préparez la crème. Mettez le cream cheese, le sucre glace, la vanille liquide dans une récipient. Ajoutez les zestes : 1/2 citron vert, 1 orange, 1cm de gingembre. Mélangez bien.
- Avec une cuillère à glace, faites 9 boules. Elles sont très molles à ce stade. Aplatissez un peu le dessus (cela ne doit pas être aussi bombé que sur la photo, il vaut mieux que cela ait la forme d’un palet que d’une demi-boule), puis mettez au congélateur deux trois heures, le temps que le cream cheese se congèle.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez le beurre demi-sel, la vergeoise brune, le sucre et la vanille liquide dans un récipient ou dans le bol de votre robot. Ajoutez les épices : cannelle, gingembre et 4 épices.
- Mélangez (avec la feuille pour un robot) jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau. Versez la farine et la poudre d’amande.
- Mélangez pour avoir une pâte homogène. Pesez une boule de 65g.
- Aplatissez-la en un disque, puis placez une palet (moins bombé que sur la photo !) de crème congelée.
- Refermez la pâte autour de la crème.
- Faites de même pour le reste de la pâte qui devrait donc se diviser en 9 avec les 65g par cookie.
- Préparez le sucre qui ajoutera surtout une saveur de cannelle. Mélangez le sucre et la cannelle en poudre.
- Roulez les cookies dedans puis posez-les sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
- Important : Laissez les cookies à température ambiante pendant 1h30, le temps que la crème interne décongèle.
- Faites ensuite cuire les cookies 20 minutes à 170°C. C’est un peu plus que d’habitude, car si on reste en sous-cuisson, la crème va humidifier la pâte. Ne vous inquiétez pas, ils seront quand même bien moelleux à cœur, grâce à la garniture ! À la sortie du four, tournez un cercle autour de la pâte pour les re-rendre bien circulaires.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
