Cookies de Noël : épices, cream cheese agrume gingembre
Ingredients
Pour la crème :
- 300 g cream cheese
- 30 g sucre glace
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 zeste orange bio
- 1/2 zeste citron vert
- 1 cm gingembre frais
Pour la pâte :
- 110 g beurre demi-sel
- 1 c. à café vanille liquide
- 100 g vergeoise brune
- 60 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café 4 épices
- 1 œuf
- 200 g farine
- 75 g poudre d'amande
Pour le sucre :
- 50 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Préparez la crème. Mettez le cream cheese, le sucre glace, la vanille liquide dans une récipient. Ajoutez les zestes : 1/2 citron vert, 1 orange, 1cm de gingembre. Mélangez bien.
- Avec une cuillère à glace, faites 9 boules. Elles sont très molles à ce stade. Aplatissez un peu le dessus (cela ne doit pas être aussi bombé que sur la photo, il vaut mieux que cela ait la forme d’un palet que d’une demi-boule), puis mettez au congélateur deux trois heures, le temps que le cream cheese se congèle.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez le beurre demi-sel, la vergeoise brune, le sucre et la vanille liquide dans un récipient ou dans le bol de votre robot. Ajoutez les épices : cannelle, gingembre et 4 épices.
- Mélangez (avec la feuille pour un robot) jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau. Versez la farine et la poudre d’amande.
- Mélangez pour avoir une pâte homogène. Pesez une boule de 65g.
- Aplatissez-la en un disque, puis placez une palet (moins bombé que sur la photo !) de crème congelée.
- Refermez la pâte autour de la crème.
- Faites de même pour le reste de la pâte qui devrait donc se diviser en 9 avec les 65g par cookie.
- Préparez le sucre qui ajoutera surtout une saveur de cannelle. Mélangez le sucre et la cannelle en poudre.
- Roulez les cookies dedans puis posez-les sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
- Important : Laissez les cookies à température ambiante pendant 1h30, le temps que la crème interne décongèle.
- Faites ensuite cuire les cookies 20 minutes à 170°C. C’est un peu plus que d’habitude, car si on reste en sous-cuisson, la crème va humidifier la pâte. Ne vous inquiétez pas, ils seront quand même bien moelleux à cœur, grâce à la garniture ! À la sortie du four, tournez un cercle autour de la pâte pour les re-rendre bien circulaires.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Generous cookies, made from a dough with spices and almond powder, topped with cream cheese with orange, lime and fresh ginger. Here are my holiday-flavored cookies! They’re very easy to make, but you’ll still need to prepare the cream so that you can freeze it and shape the cookies.
Recipe for 9 cookies :
Cream:
- 300g of cream cheese
- 30g of powdered sugar
- 1 teaspoon of liquid vanilla
- zest of an organic orange
- zest of half an organic lime
- 1cm freshly grated ginger
For the dough:
- 110g of semi-salted butter
- 1 teaspoon of liquid vanilla
- 100g of brown vergeoise
- 60g of sugar
- 1/2 teaspoon cinnamon powder
- 1/2 teaspoon ginger powder
- 1/4 teaspoon 4-spice powder
- 1 egg of 50g
- 200g flour
- 75g almond powder
Cinnamon sugar to cover the dough :
- 50g of caster sugar
- 1/2 teaspoon cinnamon powder
So be sure to use untreated fruit!
Prepare the cream. Place the cream cheese, powdered sugar and liquid vanilla in a bowl.
Add zest: 1/2 lime, 1 orange, 1cm ginger.
Mix well.
Using an ice-cream scoop, make 9 scoops. They are very soft at this stage. Flatten the top a little (it doesn’t have to be as domed as in the photo, it’s better to have a puck shape than half a ball), then put in the freezer for two to three hours, while the cream cheese freezes.
Meanwhile, prepare the dough. Place the semi-salted butter, brown vergeoise, sugar and liquid vanilla in a container or in the bowl of your food processor.
Add the spices: cinnamon, ginger and 4-spice.
Blend (with a food processor) until smooth.
Add the egg and mix again.
Pour in the flour and almond powder.
Mix to a smooth paste. Weigh a 65g ball.
Flatten it into a disk, then place a puck (less bulging than in the photo!) of frozen cream on top.
Close the pastry around the cream.
Do the same for the rest of the dough, which should divide into 9 with the 65g per cookie.
Prepare the sugar for the cinnamon flavor. Mix the sugar and cinnamon powder.
Roll the cookies in the mixture and place them on two baking sheets lined with parchment paper.
Important: Leave the cookies at room temperature for 1h30, until the inner cream has defrosted.
Then bake the cookies for 20 minutes at 170°C. It’s a little more than usual, because if you undercook, the cream will moisten the dough. Don’t worry, they’ll still be soft all the way through, thanks to the filling! Once out of the oven, turn a circle around the dough to make them circular again.
Let cool before devouring!
Cookies de Noël : épices, cream cheese agrume gingembre
Ingredients
Pour la crème :
- 300 g cream cheese
- 30 g sucre glace
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 zeste orange bio
- 1/2 zeste citron vert
- 1 cm gingembre frais
Pour la pâte :
- 110 g beurre demi-sel
- 1 c. à café vanille liquide
- 100 g vergeoise brune
- 60 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café 4 épices
- 1 œuf
- 200 g farine
- 75 g poudre d'amande
Pour le sucre :
- 50 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Préparez la crème. Mettez le cream cheese, le sucre glace, la vanille liquide dans une récipient. Ajoutez les zestes : 1/2 citron vert, 1 orange, 1cm de gingembre. Mélangez bien.
- Avec une cuillère à glace, faites 9 boules. Elles sont très molles à ce stade. Aplatissez un peu le dessus (cela ne doit pas être aussi bombé que sur la photo, il vaut mieux que cela ait la forme d’un palet que d’une demi-boule), puis mettez au congélateur deux trois heures, le temps que le cream cheese se congèle.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez le beurre demi-sel, la vergeoise brune, le sucre et la vanille liquide dans un récipient ou dans le bol de votre robot. Ajoutez les épices : cannelle, gingembre et 4 épices.
- Mélangez (avec la feuille pour un robot) jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau. Versez la farine et la poudre d’amande.
- Mélangez pour avoir une pâte homogène. Pesez une boule de 65g.
- Aplatissez-la en un disque, puis placez une palet (moins bombé que sur la photo !) de crème congelée.
- Refermez la pâte autour de la crème.
- Faites de même pour le reste de la pâte qui devrait donc se diviser en 9 avec les 65g par cookie.
- Préparez le sucre qui ajoutera surtout une saveur de cannelle. Mélangez le sucre et la cannelle en poudre.
- Roulez les cookies dedans puis posez-les sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
- Important : Laissez les cookies à température ambiante pendant 1h30, le temps que la crème interne décongèle.
- Faites ensuite cuire les cookies 20 minutes à 170°C. C’est un peu plus que d’habitude, car si on reste en sous-cuisson, la crème va humidifier la pâte. Ne vous inquiétez pas, ils seront quand même bien moelleux à cœur, grâce à la garniture ! À la sortie du four, tournez un cercle autour de la pâte pour les re-rendre bien circulaires.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
