منذ أن كنت أعطي دروسًا في الطبخ الياباني، حيث تتعلم كيفية صنع الموتشي، أصبح هذا الأمر شيئًا أقوم به بانتظام في المنزل. وبما أنني أحب التنويع في الملذات، فقد منحت نفسي بعض الإبداع. وبدلاً من إضافة الماء إلى عجينة الموتشي، قمتُ بطرح السكر وإضافة عصير التفاح. بالنسبة للحشوة، أعددتُ الشيروان، وهو نفس معجون الفاصوليا البيضاء ولكن مع إضافة لحم الكمثرى المطبوخ. مع بضع قطع من الجوز، ستحصل في النهاية على موتشي بنكهات لذيذة ولكنها حاضرة بقوة. إنها مثل تناول سحابة تذوب في فمك بنكهات الفواكه المذهلة.
وصفة لحوالي 16 موشيس
معجنات شيروان الكمثرى :
- 100 غ من الفاصوليا البيضاء الجافة
- 90 جرام سكر
- 100 غ من لحم الكمثرى المطبوخ
- بضع قطع من الجوز
معجنات التفاح موتشي :
- 150 غ من دقيق الأرز اللزج 150 غ
- 85 جرام سكر
- 320 جم عصير تفاح 320 جم
- نشا البطاطس
ابدأ بنقع الفاصوليا البيضاء في الكثير من الماء البارد قبل 24 ساعة من نقعها. يجب وزن 100 غرام من الفاصوليا في هذه المرحلة.
في اليوم التالي، كانت الفاصوليا قد انتفخت إلى حد الكمال.
تحضير الكمثرى (قمت بطهي 2 هنا كإجراء احترازي!).
قشريها ثم اطهيها (هم) في وعاء في الميكروويف دون إضافة السكر. يستغرق الأمر عدة دقائق. افعل ذلك بزيادات قدرها دقيقة واحدة في كل مرة حتى ينضج تمامًا!
يُغلى قدر من الماء ثم يُسكب الفاصولياء.
تُخفّض الحرارة إلى درجة الغليان وتُطهى الفاصوليا لمدة 1:15 تقريباً.
يجب أن تكون الفاصوليا مطبوخة. إذا رفعت الحرارة إلى درجة الغليان، سيخرج اللحم. عندما تكون الحرارة على نار هادئة، تُطهى الفاصوليا على نار هادئة وتبقى سليمة.
لقد أجريت الكثير من التجارب لتأكيد ما أقوم به هنا. لا أتخلص من ماء الطهي وأضيف 100 غرام من لحم الكمثرى المطبوخ، بدون اللب بالطبع.
يُمزج كل شيء بالخلاط الغاطس للحصول على أفضل قوام ممكن.
يُصفّى هذا النوع الغريب من الحساء من خلال منخل غير ناعم جداً في قدر جديد.
يُسكب 90 غرام من السكر ويُغلى المزيج على نار معتدلة.
يجب أن يتبخر الماء. قلّب بانتظام لمنع القاعدة من الاحتراق أو الالتصاق. عندما يتكاثف القوام ولا يغوص الخليط في قاع المقلاة (يمكنك رؤية القاع من خلال تمرير ملعقة من خلاله)، يكون الطهي قد اكتمل.
يُسكب المزيج، وهو عبارة عن شيروان الكمثرى، في طبق صغير ويترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة مكشوفاً. الفكرة هنا هي أن الماء يستمر في التبخر. يمكنك صنع الموتشي عندما يبرد الشيروان تماماً.
يُسكب طحين الأرز اللزج والسكر في وعاء آمن للاستخدام في المايكروويف وليس في وعاء زجاجي. لدي أوعية بلاستيكية احترافية في المنزل يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية.
يُسكب عصير التفاح ويُخلط جيداً بمخفقة صغيرة.
ضعي الوعاء في المايكروويف على قوة 900 واط لمدة 3 دقائق على الأقل، ثم بزيادات دقيقة واحدة للتحقق من كل مرة. تستغرق عجينة الموتشي بضع دقائق فقط للطهي (عادةً ما تستغرق 6-7 دقائق لهذه الكمية). عندما ترى حافة العجينة متماسكة ونوعاً من البركة في المنتصف، قلّبها سريعاً باستخدام خلاط المعجنات، ثم قلّبها مرة أخرى بزيادات قدرها دقيقة واحدة.
عندما تنتفخ المعجنات قليلاً وتبدو مطبوخة بالكامل، فهذا يعني أنها جيدة!
تُسكب العجينة على سطح عمل مرشوش بنشا البطاطس. توضع على الفور قطعة من الغشاء اللاصق المقاوم للحرارة على اتصال مباشر مع المعجنات لمنعها من الجفاف، تمامًا كما تفعل مع الكاسترد بالجملة.
عندما تصل العجينة إلى درجة حرارة الحمام الفاتر، تُستخرج كرة تزن 30 جم. يمكنك دهن الزلابية بالقليل من دقيق الذرة للمساعدة. يُضاف حوالي 15 جم من شيروان الكمثرى وبضع قطع من الجوز.
يُغلق الموتشي برفق ويُغلق جيداً من الأسفل.
افعل الشيء نفسه مع كل الموتشي.
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام، أو قم بتجميده في وعاء محكم الإغلاق.
Mochi pomme poire noix
المقادير
Pâte shiroan à la poire :
Pâte mochi à la pomme :
- 150 g farine riz gluant
- 85 g sucre
- 320 g jus de pomme
- fécule de pomme de terre
الخطوات
- Commencez 24h avant par faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Il faut peser les 100g de haricots à ce moment là. Le lendemain, les haricots ont parfaitement gonflé.
- Préparez la poire (j’ai fait cuire 2 ici par précaution !).
- Épluchez-la, puis faites-la(les) cuire au micro-ondes dans un récipient, sans addition de sucre. Il faut plusieurs minutes. Allez-y par tranche d’une minute à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ! Faites bouillir une casserole d’eau puis versez-y les haricots.
- Baissez le feu pour le porter à frémissement et faites cuire les haricots pendant environ 1h15.
- Les haricots doivent être cuits. Si vous portez le feu à vive ébullition, la chair va sortir. En ayant le feu à frémissement, le haricot va cuire en restant intègre.
- J’ai fait beaucoup d’essais pour me conforter dans ce que je fais ici. Je ne jette pas l’eau de cuisson et j’y ajoute les 100g de chair de poire cuite, sans le trognon évidemment. Mixez le tout au mixeur plongeant pour avoir la consistance la plus fine possible.
- Passez cette sorte de soupe étrange au dans un tamis pas trop fin, dans une nouvelle casserole. Versez les 90g de sucre puis portez à ébullition sur feu modéré.
- Il va falloir que l’eau s’évapore. Il faut mélanger régulièrement pour que le fond ne brûle ou n’attache pas. Quand la consistance s’épaissit et que la masse ne retombe pas au fond de la casserole (on peut voir le fond en y passant la maryse), la cuisson est terminée.
- Versez la pâte, qui est donc du shiroan à la poire, dans un petit plat et laissez le tout refroidir à température ambiante, sans couvrir. L’idée ici est que l’eau continue de s’évaporer. Vous pourrez procéder à la réalisation des mochis, quand le shiroan sera totalement refroidi.
- Versez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes, mais pas en verre. J’ai chez moi des bols professionnels en plastique résistants à de hautes températures. Versez-y le jus de pomme et mélangez bien avec un petit fouet.
- Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une paryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute. Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une maryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute.
- Versez la pâte sur un plan de travail où vous aurez mis de la fécule de pomme de terre. Posez-y tout de suite un film étirable résistant à la chaleur, directement au contact de la pâte, pour éviter son dessèchement, comme pour une crème pâtissière en gros.
- Quand la pâte a la température d’un bain tiède, prélevez une boule de 30g. Vous pouvez étaler la boulette avec un peu de fécule pour vous aider. Placez environ 15g de shiroan à la poire et quelques morceaux de noix.
- Refermez délicatement le mochi et scellez bien pas en dessous.
- Faites de même pour tous les mochis.
- Conservez au frais dans une boite hermétique pendant 2-3 jours maximum, ou mettez au congélateur dans une boite hermétique.
Mochi pomme poire noix
المقادير
Pâte shiroan à la poire :
Pâte mochi à la pomme :
- 150 g farine riz gluant
- 85 g sucre
- 320 g jus de pomme
- fécule de pomme de terre
الخطوات
- Commencez 24h avant par faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Il faut peser les 100g de haricots à ce moment là. Le lendemain, les haricots ont parfaitement gonflé.
- Préparez la poire (j’ai fait cuire 2 ici par précaution !).
- Épluchez-la, puis faites-la(les) cuire au micro-ondes dans un récipient, sans addition de sucre. Il faut plusieurs minutes. Allez-y par tranche d’une minute à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ! Faites bouillir une casserole d’eau puis versez-y les haricots.
- Baissez le feu pour le porter à frémissement et faites cuire les haricots pendant environ 1h15.
- Les haricots doivent être cuits. Si vous portez le feu à vive ébullition, la chair va sortir. En ayant le feu à frémissement, le haricot va cuire en restant intègre.
- J’ai fait beaucoup d’essais pour me conforter dans ce que je fais ici. Je ne jette pas l’eau de cuisson et j’y ajoute les 100g de chair de poire cuite, sans le trognon évidemment. Mixez le tout au mixeur plongeant pour avoir la consistance la plus fine possible.
- Passez cette sorte de soupe étrange au dans un tamis pas trop fin, dans une nouvelle casserole. Versez les 90g de sucre puis portez à ébullition sur feu modéré.
- Il va falloir que l’eau s’évapore. Il faut mélanger régulièrement pour que le fond ne brûle ou n’attache pas. Quand la consistance s’épaissit et que la masse ne retombe pas au fond de la casserole (on peut voir le fond en y passant la maryse), la cuisson est terminée.
- Versez la pâte, qui est donc du shiroan à la poire, dans un petit plat et laissez le tout refroidir à température ambiante, sans couvrir. L’idée ici est que l’eau continue de s’évaporer. Vous pourrez procéder à la réalisation des mochis, quand le shiroan sera totalement refroidi.
- Versez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes, mais pas en verre. J’ai chez moi des bols professionnels en plastique résistants à de hautes températures. Versez-y le jus de pomme et mélangez bien avec un petit fouet.
- Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une paryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute. Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une maryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute.
- Versez la pâte sur un plan de travail où vous aurez mis de la fécule de pomme de terre. Posez-y tout de suite un film étirable résistant à la chaleur, directement au contact de la pâte, pour éviter son dessèchement, comme pour une crème pâtissière en gros.
- Quand la pâte a la température d’un bain tiède, prélevez une boule de 30g. Vous pouvez étaler la boulette avec un peu de fécule pour vous aider. Placez environ 15g de shiroan à la poire et quelques morceaux de noix.
- Refermez délicatement le mochi et scellez bien pas en dessous.
- Faites de même pour tous les mochis.
- Conservez au frais dans une boite hermétique pendant 2-3 jours maximum, ou mettez au congélateur dans une boite hermétique.
