Desde que doy clases de cocina japonesa, donde se aprende a hacer mochi, se ha convertido en algo que hago muy a menudo en casa. Y como me gusta variar los placeres, me regalé una pequeña creación. En lugar de añadir agua a la masa de mochi, resté azúcar y añadí zumo de manzana. Para el relleno, hice un shiroan, la misma pasta de judías blancas, pero añadiendo pulpa de pera cocida. Con unos trocitos de nuez, obtienes un mochi en el que los sabores son delicados pero muy presentes. Es como comer una nube que se deshace en la boca, con sabores afrutados increíbles.
Receta para unos 16 mochis
Pasta de pera shiroan :
- 100 g de judías blancas secas
- 90g de azúcar
- 100 g de pulpa de pera cocida
- unos trozos de nuez
Pastel de mochi de manzana :
- 150 g de harina de arroz glutinoso
- 85g de azúcar
- 320 g de zumo de manzana
- fécula de patata
Empieza por poner en remojo las judías blancas en abundante agua fría 24 horas antes. En este momento, pesa los 100 g de judías.
Al día siguiente, las judías se habían hinchado a la perfección.
Prepara la pera (yo cociné 2 aquí por precaución).
Pélalo, luego cuécelo (a ellos) en un recipiente en el microondas, sin añadir azúcar. Tarda varios minutos. Hazlo en incrementos de 1 minuto cada vez hasta que esté bien cocido.
Pon a hervir una cacerola con agua y vierte las judías.
Baja el fuego a fuego lento y cuece las judías durante 1h15 aproximadamente.
Las judías deben estar cocidas. Si llevas el fuego a ebullición, saldrá la carne. Con el fuego a fuego lento, las judías se cocerán permaneciendo intactas.
He hecho muchas pruebas para confirmar lo que hago aquí. No tiro el agua de cocción y añado los 100 g de pulpa de pera cocida, sin el corazón, por supuesto.
Tritura todo con una batidora de inmersión para obtener la consistencia más fina posible.
Pasa esta extraña especie de sopa por un colador no demasiado fino a un cazo nuevo.
Vierte los 90 g de azúcar y llévalo a ebullición a fuego moderado.
El agua tendrá que evaporarse. Remueve regularmente para evitar que la base se queme o se pegue. Cuando la consistencia espese y la mezcla no se hunda en el fondo de la sartén (puedes ver el fondo pasándole una espátula), la cocción habrá terminado.
Vierte la mezcla, que es shiroan de pera, en una fuente pequeña y deja enfriar a temperatura ambiente, sin tapar. La idea es que el agua siga evaporándose. Puedes hacer el mochi cuando el shiroan se haya enfriado completamente.
Vierte la harina de arroz glutinoso y el azúcar en un recipiente apto para microondas, pero no de cristal. Tengo en casa cuencos de plástico profesionales que soportan altas temperaturas.
Vierte el zumo de manzana y mezcla bien con un batidor pequeño.
Mete el recipiente en el microondas a 900w durante al menos 3 minutos, luego en incrementos de 1 minuto para comprobar cada vez. La masa de mochi tarda sólo unos minutos en cocerse (normalmente 6-7 minutos para esta cantidad). Cuando veas que el borde de la masa está cuajado y se forma una especie de charco en el centro, remuévela rápidamente con una batidora de repostería y, a continuación, vuelve a remover en incrementos de 1 minuto.
Cuando la masa se hinche ligeramente y parezca cocida por todas partes, ¡está lista!
Vierte la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con fécula de patata. Coloca inmediatamente un trozo de film transparente resistente al calor en contacto directo con la masa para evitar que se seque, igual que harías con un flan al por mayor.
Cuando la masa haya alcanzado la temperatura de un baño tibio, saca una bola de 30 g. Puedes untar la bola de masa con un poco de harina de maíz para ayudar. Añade unos 15 g de pera shiroan y unos trocitos de nuez.
Cierra suavemente el mochi y séllalo bien por debajo.
Haz lo mismo con todos los mochi.
Consérvalo refrigerado en un recipiente hermético durante 2-3 días como máximo, o congélalo en un recipiente hermético.
Mochi pomme poire noix
Ingredientes
Pâte shiroan à la poire :
Pâte mochi à la pomme :
- 150 g farine riz gluant
- 85 g sucre
- 320 g jus de pomme
- fécule de pomme de terre
Elaboración paso a paso
- Commencez 24h avant par faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Il faut peser les 100g de haricots à ce moment là. Le lendemain, les haricots ont parfaitement gonflé.
- Préparez la poire (j’ai fait cuire 2 ici par précaution !).
- Épluchez-la, puis faites-la(les) cuire au micro-ondes dans un récipient, sans addition de sucre. Il faut plusieurs minutes. Allez-y par tranche d’une minute à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ! Faites bouillir une casserole d’eau puis versez-y les haricots.
- Baissez le feu pour le porter à frémissement et faites cuire les haricots pendant environ 1h15.
- Les haricots doivent être cuits. Si vous portez le feu à vive ébullition, la chair va sortir. En ayant le feu à frémissement, le haricot va cuire en restant intègre.
- J’ai fait beaucoup d’essais pour me conforter dans ce que je fais ici. Je ne jette pas l’eau de cuisson et j’y ajoute les 100g de chair de poire cuite, sans le trognon évidemment. Mixez le tout au mixeur plongeant pour avoir la consistance la plus fine possible.
- Passez cette sorte de soupe étrange au dans un tamis pas trop fin, dans une nouvelle casserole. Versez les 90g de sucre puis portez à ébullition sur feu modéré.
- Il va falloir que l’eau s’évapore. Il faut mélanger régulièrement pour que le fond ne brûle ou n’attache pas. Quand la consistance s’épaissit et que la masse ne retombe pas au fond de la casserole (on peut voir le fond en y passant la maryse), la cuisson est terminée.
- Versez la pâte, qui est donc du shiroan à la poire, dans un petit plat et laissez le tout refroidir à température ambiante, sans couvrir. L’idée ici est que l’eau continue de s’évaporer. Vous pourrez procéder à la réalisation des mochis, quand le shiroan sera totalement refroidi.
- Versez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes, mais pas en verre. J’ai chez moi des bols professionnels en plastique résistants à de hautes températures. Versez-y le jus de pomme et mélangez bien avec un petit fouet.
- Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une paryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute. Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une maryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute.
- Versez la pâte sur un plan de travail où vous aurez mis de la fécule de pomme de terre. Posez-y tout de suite un film étirable résistant à la chaleur, directement au contact de la pâte, pour éviter son dessèchement, comme pour une crème pâtissière en gros.
- Quand la pâte a la température d’un bain tiède, prélevez une boule de 30g. Vous pouvez étaler la boulette avec un peu de fécule pour vous aider. Placez environ 15g de shiroan à la poire et quelques morceaux de noix.
- Refermez délicatement le mochi et scellez bien pas en dessous.
- Faites de même pour tous les mochis.
- Conservez au frais dans une boite hermétique pendant 2-3 jours maximum, ou mettez au congélateur dans une boite hermétique.
Mochi pomme poire noix
Ingredientes
Pâte shiroan à la poire :
Pâte mochi à la pomme :
- 150 g farine riz gluant
- 85 g sucre
- 320 g jus de pomme
- fécule de pomme de terre
Elaboración paso a paso
- Commencez 24h avant par faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Il faut peser les 100g de haricots à ce moment là. Le lendemain, les haricots ont parfaitement gonflé.
- Préparez la poire (j’ai fait cuire 2 ici par précaution !).
- Épluchez-la, puis faites-la(les) cuire au micro-ondes dans un récipient, sans addition de sucre. Il faut plusieurs minutes. Allez-y par tranche d’une minute à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ! Faites bouillir une casserole d’eau puis versez-y les haricots.
- Baissez le feu pour le porter à frémissement et faites cuire les haricots pendant environ 1h15.
- Les haricots doivent être cuits. Si vous portez le feu à vive ébullition, la chair va sortir. En ayant le feu à frémissement, le haricot va cuire en restant intègre.
- J’ai fait beaucoup d’essais pour me conforter dans ce que je fais ici. Je ne jette pas l’eau de cuisson et j’y ajoute les 100g de chair de poire cuite, sans le trognon évidemment. Mixez le tout au mixeur plongeant pour avoir la consistance la plus fine possible.
- Passez cette sorte de soupe étrange au dans un tamis pas trop fin, dans une nouvelle casserole. Versez les 90g de sucre puis portez à ébullition sur feu modéré.
- Il va falloir que l’eau s’évapore. Il faut mélanger régulièrement pour que le fond ne brûle ou n’attache pas. Quand la consistance s’épaissit et que la masse ne retombe pas au fond de la casserole (on peut voir le fond en y passant la maryse), la cuisson est terminée.
- Versez la pâte, qui est donc du shiroan à la poire, dans un petit plat et laissez le tout refroidir à température ambiante, sans couvrir. L’idée ici est que l’eau continue de s’évaporer. Vous pourrez procéder à la réalisation des mochis, quand le shiroan sera totalement refroidi.
- Versez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes, mais pas en verre. J’ai chez moi des bols professionnels en plastique résistants à de hautes températures. Versez-y le jus de pomme et mélangez bien avec un petit fouet.
- Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une paryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute. Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une maryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute.
- Versez la pâte sur un plan de travail où vous aurez mis de la fécule de pomme de terre. Posez-y tout de suite un film étirable résistant à la chaleur, directement au contact de la pâte, pour éviter son dessèchement, comme pour une crème pâtissière en gros.
- Quand la pâte a la température d’un bain tiède, prélevez une boule de 30g. Vous pouvez étaler la boulette avec un peu de fécule pour vous aider. Placez environ 15g de shiroan à la poire et quelques morceaux de noix.
- Refermez délicatement le mochi et scellez bien pas en dessous.
- Faites de même pour tous les mochis.
- Conservez au frais dans une boite hermétique pendant 2-3 jours maximum, ou mettez au congélateur dans une boite hermétique.
