Mochi pomme poire noix
Ingredients
Pâte shiroan à la poire :
Pâte mochi à la pomme :
- 150 g farine riz gluant
- 85 g sucre
- 320 g jus de pomme
- fécule de pomme de terre
Instructions
- Commencez 24h avant par faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Il faut peser les 100g de haricots à ce moment là. Le lendemain, les haricots ont parfaitement gonflé.
- Préparez la poire (j’ai fait cuire 2 ici par précaution !).
- Épluchez-la, puis faites-la(les) cuire au micro-ondes dans un récipient, sans addition de sucre. Il faut plusieurs minutes. Allez-y par tranche d’une minute à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ! Faites bouillir une casserole d’eau puis versez-y les haricots.
- Baissez le feu pour le porter à frémissement et faites cuire les haricots pendant environ 1h15.
- Les haricots doivent être cuits. Si vous portez le feu à vive ébullition, la chair va sortir. En ayant le feu à frémissement, le haricot va cuire en restant intègre.
- J’ai fait beaucoup d’essais pour me conforter dans ce que je fais ici. Je ne jette pas l’eau de cuisson et j’y ajoute les 100g de chair de poire cuite, sans le trognon évidemment. Mixez le tout au mixeur plongeant pour avoir la consistance la plus fine possible.
- Passez cette sorte de soupe étrange au dans un tamis pas trop fin, dans une nouvelle casserole. Versez les 90g de sucre puis portez à ébullition sur feu modéré.
- Il va falloir que l’eau s’évapore. Il faut mélanger régulièrement pour que le fond ne brûle ou n’attache pas. Quand la consistance s’épaissit et que la masse ne retombe pas au fond de la casserole (on peut voir le fond en y passant la maryse), la cuisson est terminée.
- Versez la pâte, qui est donc du shiroan à la poire, dans un petit plat et laissez le tout refroidir à température ambiante, sans couvrir. L’idée ici est que l’eau continue de s’évaporer. Vous pourrez procéder à la réalisation des mochis, quand le shiroan sera totalement refroidi.
- Versez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes, mais pas en verre. J’ai chez moi des bols professionnels en plastique résistants à de hautes températures. Versez-y le jus de pomme et mélangez bien avec un petit fouet.
- Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une paryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute. Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une maryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute.
- Versez la pâte sur un plan de travail où vous aurez mis de la fécule de pomme de terre. Posez-y tout de suite un film étirable résistant à la chaleur, directement au contact de la pâte, pour éviter son dessèchement, comme pour une crème pâtissière en gros.
- Quand la pâte a la température d’un bain tiède, prélevez une boule de 30g. Vous pouvez étaler la boulette avec un peu de fécule pour vous aider. Placez environ 15g de shiroan à la poire et quelques morceaux de noix.
- Refermez délicatement le mochi et scellez bien pas en dessous.
- Faites de même pour tous les mochis.
- Conservez au frais dans une boite hermétique pendant 2-3 jours maximum, ou mettez au congélateur dans une boite hermétique.
Since I’ve been teaching Japanese cooking classes, where you learn how to make mochi, it’s become something I do very regularly at home. And as I like to vary the pleasures, I allowed myself a little creation. Instead of adding water to the mochi dough, I subtracted sugar and added apple juice. For the filling, I made a shiroan, that white bean paste, but with the addition of cooked pear flesh. With a few pieces of walnut, we end up with a mochi where the flavours are delicate but very present. It’s like eating a cloud that melts in your mouth, with amazing fruity flavors.
Recipe for about 16 mochis
Pear shiroan pastry:
- 100g dry white beans
- 90g of sugar
- 100g cooked pear flesh
- a few pieces of walnut
Apple mochi dough :
- 150g glutinous rice flour
- 85g of sugar
- 320g apple juice
- potato starch
Start 24 hours beforehand by soaking the white beans in a large volume of cold water. Weigh the 100g of beans at this point.
The next day, the beans swelled perfectly.
Prepare the pear (I cooked 2 here as a precaution!).
Peel and microwave in a container without adding sugar. It takes several minutes. Use 1-minute increments each time until cooked through!
Bring a pan of water to the boil, then pour in the beans.
Lower the heat to a simmer and cook the beans for about 1h15.
The beans must be cooked. If you bring the heat to a rolling boil, the flesh will come out. With the heat at a simmer, the beans will cook while remaining intact.
I’ve done a lot of trials to confirm what I’m doing here. I don’t discard the cooking water and add the 100g of cooked pear flesh, without the core of course.
Blend with an immersion blender to the finest possible consistency.
Strain this strange sort of soup through a not-too-fine sieve into a new saucepan.
Pour in the 90g sugar and bring to the boil over moderate heat.
The water will have to evaporate. Stir regularly to prevent the base from burning or sticking. When the consistency thickens and the mixture doesn’t sink to the bottom of the pan (you can see the bottom of the pan when you run a spatula through it), cooking is complete.
Pour the dough, which is pear shiroan, into a small dish and leave to cool to room temperature, uncovered. The idea here is that the water continues to evaporate. Once the shiroan has cooled completely, you can proceed with making the mochi.
Pour the glutinous rice flour and sugar into a microwave-safe, but not glass, container. I have professional plastic bowls at home that can withstand high temperatures.
Pour in the apple juice and mix well with a small whisk.
Put the container in the microwave oven on 900w for at least 3 minutes, then in 1-minute increments to check each time. Mochi dough takes just a few minutes to cook (usually 6-7 minutes for this quantity). When you see the edge of the dough congealing and a sort of puddle in the middle, give it a quick stir with a paryse, then stir again in 1-minute increments.
When the dough puffs up slightly and looks cooked all over, it’s good!
Pour the dough onto a work surface sprinkled with potato starch. Immediately place a piece of heat-resistant cling-film in direct contact with the dough to prevent it from drying out, just as you would for a wholesale pastry cream.
When the dough has reached the temperature of a lukewarm bath, scoop out a 30g ball. You can spread the dumpling with a little starch to help. Place about 15g of pear shiroan and a few pieces of walnut.
Gently close the mochi and seal well from underneath.
Do the same for all the mochi.
Store in a cool, airtight box for up to 2-3 days, or freeze in an airtight container.
Mochi pomme poire noix
Ingredients
Pâte shiroan à la poire :
Pâte mochi à la pomme :
- 150 g farine riz gluant
- 85 g sucre
- 320 g jus de pomme
- fécule de pomme de terre
Instructions
- Commencez 24h avant par faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Il faut peser les 100g de haricots à ce moment là. Le lendemain, les haricots ont parfaitement gonflé.
- Préparez la poire (j’ai fait cuire 2 ici par précaution !).
- Épluchez-la, puis faites-la(les) cuire au micro-ondes dans un récipient, sans addition de sucre. Il faut plusieurs minutes. Allez-y par tranche d’une minute à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ! Faites bouillir une casserole d’eau puis versez-y les haricots.
- Baissez le feu pour le porter à frémissement et faites cuire les haricots pendant environ 1h15.
- Les haricots doivent être cuits. Si vous portez le feu à vive ébullition, la chair va sortir. En ayant le feu à frémissement, le haricot va cuire en restant intègre.
- J’ai fait beaucoup d’essais pour me conforter dans ce que je fais ici. Je ne jette pas l’eau de cuisson et j’y ajoute les 100g de chair de poire cuite, sans le trognon évidemment. Mixez le tout au mixeur plongeant pour avoir la consistance la plus fine possible.
- Passez cette sorte de soupe étrange au dans un tamis pas trop fin, dans une nouvelle casserole. Versez les 90g de sucre puis portez à ébullition sur feu modéré.
- Il va falloir que l’eau s’évapore. Il faut mélanger régulièrement pour que le fond ne brûle ou n’attache pas. Quand la consistance s’épaissit et que la masse ne retombe pas au fond de la casserole (on peut voir le fond en y passant la maryse), la cuisson est terminée.
- Versez la pâte, qui est donc du shiroan à la poire, dans un petit plat et laissez le tout refroidir à température ambiante, sans couvrir. L’idée ici est que l’eau continue de s’évaporer. Vous pourrez procéder à la réalisation des mochis, quand le shiroan sera totalement refroidi.
- Versez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes, mais pas en verre. J’ai chez moi des bols professionnels en plastique résistants à de hautes températures. Versez-y le jus de pomme et mélangez bien avec un petit fouet.
- Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une paryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute. Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une maryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute.
- Versez la pâte sur un plan de travail où vous aurez mis de la fécule de pomme de terre. Posez-y tout de suite un film étirable résistant à la chaleur, directement au contact de la pâte, pour éviter son dessèchement, comme pour une crème pâtissière en gros.
- Quand la pâte a la température d’un bain tiède, prélevez une boule de 30g. Vous pouvez étaler la boulette avec un peu de fécule pour vous aider. Placez environ 15g de shiroan à la poire et quelques morceaux de noix.
- Refermez délicatement le mochi et scellez bien pas en dessous.
- Faites de même pour tous les mochis.
- Conservez au frais dans une boite hermétique pendant 2-3 jours maximum, ou mettez au congélateur dans une boite hermétique.
Mochi pomme poire noix
Ingredients
Pâte shiroan à la poire :
Pâte mochi à la pomme :
- 150 g farine riz gluant
- 85 g sucre
- 320 g jus de pomme
- fécule de pomme de terre
Instructions
- Commencez 24h avant par faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Il faut peser les 100g de haricots à ce moment là. Le lendemain, les haricots ont parfaitement gonflé.
- Préparez la poire (j’ai fait cuire 2 ici par précaution !).
- Épluchez-la, puis faites-la(les) cuire au micro-ondes dans un récipient, sans addition de sucre. Il faut plusieurs minutes. Allez-y par tranche d’une minute à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ! Faites bouillir une casserole d’eau puis versez-y les haricots.
- Baissez le feu pour le porter à frémissement et faites cuire les haricots pendant environ 1h15.
- Les haricots doivent être cuits. Si vous portez le feu à vive ébullition, la chair va sortir. En ayant le feu à frémissement, le haricot va cuire en restant intègre.
- J’ai fait beaucoup d’essais pour me conforter dans ce que je fais ici. Je ne jette pas l’eau de cuisson et j’y ajoute les 100g de chair de poire cuite, sans le trognon évidemment. Mixez le tout au mixeur plongeant pour avoir la consistance la plus fine possible.
- Passez cette sorte de soupe étrange au dans un tamis pas trop fin, dans une nouvelle casserole. Versez les 90g de sucre puis portez à ébullition sur feu modéré.
- Il va falloir que l’eau s’évapore. Il faut mélanger régulièrement pour que le fond ne brûle ou n’attache pas. Quand la consistance s’épaissit et que la masse ne retombe pas au fond de la casserole (on peut voir le fond en y passant la maryse), la cuisson est terminée.
- Versez la pâte, qui est donc du shiroan à la poire, dans un petit plat et laissez le tout refroidir à température ambiante, sans couvrir. L’idée ici est que l’eau continue de s’évaporer. Vous pourrez procéder à la réalisation des mochis, quand le shiroan sera totalement refroidi.
- Versez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes, mais pas en verre. J’ai chez moi des bols professionnels en plastique résistants à de hautes températures. Versez-y le jus de pomme et mélangez bien avec un petit fouet.
- Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une paryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute. Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une maryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute.
- Versez la pâte sur un plan de travail où vous aurez mis de la fécule de pomme de terre. Posez-y tout de suite un film étirable résistant à la chaleur, directement au contact de la pâte, pour éviter son dessèchement, comme pour une crème pâtissière en gros.
- Quand la pâte a la température d’un bain tiède, prélevez une boule de 30g. Vous pouvez étaler la boulette avec un peu de fécule pour vous aider. Placez environ 15g de shiroan à la poire et quelques morceaux de noix.
- Refermez délicatement le mochi et scellez bien pas en dessous.
- Faites de même pour tous les mochis.
- Conservez au frais dans une boite hermétique pendant 2-3 jours maximum, ou mettez au congélateur dans une boite hermétique.
