Accueil Non classifié(e) Feijoada “In Brasileira”

Feijoada “In Brasileira”


وصفة Feijoada هي الأكثر رمزية في البرازيل. إنه الطبق الوطني بامتياز والبرازيليين فخورون به. وهو  تقاطع طرق  الثقافة بين إفريقيا عن طريق العبيد والبرتغال وسكان البرازيل (عن طريق الفاصوليا السوداء ودقيق الكسافا). أصول هذا الطبق غير واضحة للغاية. كان البرتغاليون قد أعادوا هذا الطبق من استعمارهم في إفريقيا ، وكان العبيد (الأفارقة) يحضرون هذه الوجبة في البرازيل (لأنها لا تكلف شيئًا مع الفاصوليا السوداء ، حتى لو أصبحت الوصفة اليوم أكثر تكلفة) ثم العودة إلى البرتغال حيث وجدوا بأشكال مختلفة. أقدم لك نسخة غير ثابتة ، ولكن حيث أقدم لك الخطوط الرئيسية للنجاح. طبق لذيذ للغاية  لن يهرب  ليس إذا ذهبت إلى  البرازيل!

يجب أن تعلم أنه لا توجد وصفة محددة للفايجوادا البرازيلية. يمكنك تنويع اللحوم والنسب والنقانق … أقدم نسختي التي تتناول المبادئ الرئيسية لهذا الطبق الضخم. من الواضح أنها أسعدت كثيرًا الأصدقاء البرازيليين الذين خدموا كخنازير غينيا. يمكن العثور على جميع المكونات في المتاجر البرازيلية أو على الإنترنت عند الطلب. يحتوي feijoada على  تقليديا  اقدام الخنازير وخطمها وذيولها وآذانها. اعلم أنه يمكنك ارتدائها. اخترت عدم وضعها (مثل العديد من البرازيليين) ولا يغير ذلك الطعم. هذه العناصر كانت موجودة منذ زمن العبيد ، حيث قاموا بجمع أقل اللحوم أكلًا لوضعها في هذا الطبق. 

وصفة فيجوادة لـ 10 أشخاص:

– 1 كجم من الفاصوليا السوداء
-2 نقانق “بايو” مدخنة
-2 نقانق برتغالية مدخنة
– 5 أوراق غار
– ضلوع لحم خنزير مملحة 300 جرام
– قطعة من لحم البطن المدخن
– 300 جرام من لحم الخنزير الطازج (البليت ، الخاصرة …)
-1 أذن خنزير (اختياري ، أنا لا أضعها …!)
-1 خنزير خنزير (اختياري أيضًا !!)
– عبوة واحدة من اللحم البقري المجفف (“لحم البقر”)
-4 فص ثوم
-2 ملاعق كبيرة زيت 


فاروفا:
– 700 جرام من دقيق الكسافا الخام
-1/2 بصلة
-4 فص ثوم
– 100 جرام زبدة مملحة


الحضنة:
-3 ملفوف “غاليسي” (أو couve بالبرتغالية)
– 50 جرام زبدة
– 3 فصوص ثوم


أرز:
– 600 جرام أرز أبيض
-1 بصلة
– 1 فص ثوم
– 50 جرام زبدة
– ضعف كمية الماء مثل حجم الأرز

ها هي علبة الفاصوليا السوداء:


يمكن العثور عليها بسهولة في متاجر البقالة البرازيلية (ابحث فقط على الإنترنت) أو في المتاجر عبر الإنترنت.



ضعي كيلو الفاصوليا في كمية كبيرة من الماء لمدة ليلة كاملة. سوف تنتفخ كثيرا!



يجب تحلية اللحوم المملحة وكذلك لحم البقر المقدد (وهو مالح أيضًا!).


فقط ضع اللحم في الماء وغيّر الماء بانتظام. يمكنك تحلية اللحم في اليوم السابق لأن عليك نقعه لمدة 4 ساعات على الأقل. افعل الشيء نفسه مع اللحوم المملحة الأخرى ، مثل أضلاع لحم الخنزير المملحة.




في اليوم التالي تضخمت الحبوب كثيرًا وتحولت إلى اللون الأرجواني أكثر قليلاً.


فيما يلي أنواع النقانق المدخنة المختلفة. لا يزالون موجودين في محلات البقالة البرازيلية.



للحصول على فيجوادا أكثر قابلية للهضم ، يمكنك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، تقليل اللحوم الدهنية قليلاً. فقط ضعيها في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق (الضلوع ، لحم الصدر ، النقانق …).


نخرجه من الماء ونصفه جيداً ونتركه ليبرد. قطع قطع كبيرة من اللحم. في الوقت نفسه ، أقوم بتقشير النقانق ، ثم أقوم بتقطيعها إلى شرائح سميكة.



ضعي الفاصوليا السوداء واللحوم في قدر كبير. 



غطيها بالماء (3 لترات على الأقل ضرورية!) ، أضف أوراق الغار. 



طهي الطعام مكشوفًا لمدة ساعة على الأقل أثناء المشاهدة. يختلف وقت طهي اللحوم حسب نوعها. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون  يتم طهي بطن الخنزير والنقانق من خلال. 



أزل في هذا الوقت النقانق وبطن الخنزير. 



ستستمر الفيجوادة في الطهي مع اللحوم الأخرى ، والتي تكون أكثر مقاومة للطهي. دع الطهي لمدة ساعتين. يجب مراقبة الطبخ. يتغير نسيج الفيجوادا ، وتصبح الصلصة كريمية. يمكنك إضافة الماء إلى القدر إذا لم تبدو الفيجوادة مطبوخة والماء ينخفض كثيرًا.



عندما تصبح الفيجوادة جاهزة ، قشر الثوم واقطعها جيدًا. 



اطهيه بالزيت.



يجب أن تبدأ في التلوين. 



نضيف الثوم المشوي إلى الفيجوادة التي تستمر في النضج.




عندما يحين وقت التقديم ، أضيفي النقانق ولحم الصدر.



تخلط جيدا ، انها جاهزة !! 



لتحضير الأرز: اغسلي الأرز بالماء البارد. 



نقطع البصل والثوم ونقطع كل شيء ناعما. 




نذوب الزبدة ثم نضيف البصل / الثوم. 



عندما تصبح طرية وشفافة ، أضيفي الأرز. 



ثم أضف مقدارين من الماء إلى جزء واحد من الأرز. 



طهي لمدة 10 دقائق بغطاء. ثم قم بإزالته ، ثم اطهيه حتى يتبخر الماء تمامًا. يمكنك التقليب من وقت لآخر لمنع الأرز من الالتصاق بالقاع.



إليكم أوراق الكرنب أو الملفوف الجاليكي. يمكنك العثور عليها في أسواق الخضار البرتغالية ، أو يمكنك استبدالها بأوراق اللفت (أو أي ورقة تقاوم الطهي أفضل من السلطة !!). فقط اغسلهم.



ثم قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا عن طريق عصر العديد من أوراق الملفوف معًا. 



يُطهى الثوم المفروم في الزبدة.



أضف شرائط الكوف. سوف ينكمش الملفوف بشكل كبير أثناء الطهي ، لذلك يمكنك ملء (أكثر بكثير مما في الصورة!) في مقلاة السوتيه.



عندما تصنع الحضنة القليل من العصير ويتبخر ، تكون جاهزة!




كل ما تبقى هو فاروفا لتحضيرها !!


ها هي علبة دقيق الكسافا الخام.



يُطهى نصف بصلة والثوم في الزبدة. 



عندما يتلون الخليط قليلاً ، أضيفي دقيق الكسافا.



ثم يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول الطحين إلى اللون البني. ملح.



كل شيء جاهز ، كل ما تبقى هو الخدمة. يمكنك أن تأكل الفيجوادة مع الصلصة الحارة ، عن طريق أخذ القليل من صلصة الفيجوادة وإضافة حبة أو اثنتين من الفلفل المفروم. يمكنك أيضًا صب القليل من التاباسكو في ملف  لوحة للذهاب  أكثر  سريع. يتم تقديم Feijoada تقليديا مع شرائح البرتقال. تملأ طبقك بقليل من كل شيء! هذا الطبق لذيذ! 

ننتهي بطبق ملون ومتنوع مع الفروفه المقرمشة مع الثوم والبصل على جانب واحد.


الحضنة العطرة.


الفيجوادة مع الكثير من قطع اللحم. 


و أرز أبيض. 


رحلة حقيقية على طبقه!

Laisser un commentaire