Feijoada "À Brasileira - La cuisine de Bernard

Esta receita de Feijoada é a mais emblemática do Brasil. É o prato nacional por excelência e os brasileiros estão muito orgulhosos dele. É uma encruzilhada cultural entre a África através dos escravos, Portugal e os povos indígenas brasileiros (através do feijão preto e da farinha de mandioca). As origens deste prato são muito pouco claras. Diz-se que os portugueses trouxeram este prato da sua colonização de África, com escravos (africanos) a preparar esta refeição no Brasil (pois não custa nada com feijão preto, embora hoje em dia a receita esteja a ficar mais cara) e depois regressam a Portugal onde se encontram de várias formas. Ofereço-vos uma versão que não é fixa, mas onde vos dou as linhas principais para terem êxito. Um prato absolutamente delicioso e um que você não escapará se for a Brasil!

É importante saber que não existe uma receita definida para a feijoada brasileira. Pode variar as carnes, as proporções, as salsichas… Entrego a minha versão que retoma os princípios principais deste prato monumental. Os amigos brasileiros que serviram como cobaias obviamente gostaram muito. Todos os ingredientes podem ser encontrados em lojas brasileiras, ou na Internet para encomendar. A feijoada contém tradicionalmente a partir das patas, focinhos, caudas e orelhas do porco. Saiba que os pode colocar. Optei por não os usar (como muitos brasileiros) e isso não altera o sabor. Estes elementos têm estado presentes desde o tempo dos escravos, pois costumavam recolher as carnes menos comidas e colocá-las neste prato.

Receita de Feijoada para 10 pessoas:

-1kg de feijão preto
-2 salsichas fumadas “paio
-2 salsichas portuguesas fumadas
-5 folhas de louro
-300g de costelas de porco salgadas
-1 pedaço de barriga de porco fumado
-300g de carne de porco fresca (costeletas, lombo, etc.)
-1 orelha de porco (opcional, eu não a uso…!)
-1 trotter de porco (também opcional!!)
-1 maço de carne seca
-4 dentes de alho
-2 colheres de sopa de óleo

Farofa:
-700g de farinha de mandioca crua
-1/2 cebola
-4 dentes de alho
-100g de manteiga com sal

Couve:
-3 couve “galega” (ou couve em português)
-50g de manteiga
-3 dentes de alho

Arroz:
-600g de arroz branco
-1 cebola
-1 dente de alho
-50g de manteiga
-dividir o volume de água como o volume de arroz

Este é o pacote de feijão preto:

São facilmente encontrados em mercearias brasileiras (basta procurar na Internet) ou em lojas online.

Colocar o quilo de feijão num grande volume de água durante a noite. Eles vão inchar muito!

As carnes salgadas devem ser dessalgadas, bem como a carne seca (que na realidade também é salgada!).

Basta pôr a carne na água e mudar a água regularmente. A carne pode ser dessalinizada no dia anterior, uma vez que deve ser encharcada durante pelo menos 4 horas. Fazer o mesmo com outras carnes salgadas, tais como costelas salgadas.

No dia seguinte, os feijões incharam muito e tornaram-se um pouco mais roxos.

Estes são os diferentes tipos de salsichas fumadas. Estão sempre disponíveis nas mercearias brasileiras.

Para uma feijoada mais digerível, as carnes gordas podem ser ligeiramente desengorduradas, se desejado. Basta colocá-los em água a ferver durante 5-8 minutos (costeletas, peito, salsichas, etc.).

Retirar da água, drenar bem e deixar arrefecer. Cortar os grandes pedaços de carne. Ao mesmo tempo, descasco as salsichas e corto-as em fatias grossas.

Colocar o feijão preto e a carne numa grande panela.

Cobrir com água (são necessários pelo menos 3 litros!), adicionar as folhas do louro.

Deixar a cozinhar a descoberto durante pelo menos 1 hora, mantendo um olho atento. O tempo de cozedura das carnes varia de acordo com o seu tipo. Primeiro, a barriga de porco e a salsicha devem ser bem cozinhadas.

Nesta altura, remover as salsichas e a barriga de porco.

A feijoada continuará a cozinhar com as outras carnes, que são mais resistentes à cozedura. Deixar cozinhar durante duas horas. O processo de cozedura deve ser controlado. A feijoada altera a sua textura, o molho torna-se cremoso. A água pode ser adicionada à panela se a feijoada não parecer estar cozinhada e a água diminuir demasiado.

Quando a feijoada estiver pronta, descascar o alho e cortá-lo finamente.

Cozinhá-lo em óleo.

Deve começar a colorir.

Acrescentar o alho assado à feijoada, que continua a cozinhar.

Quando chegar a hora de servir, adicionar as salsichas e o peito.

Misture bem, está pronto!

Para o arroz: lavar o arroz em água doce.

Cortar finamente a cebola e o alho.

Derreter a manteiga e adicionar as cebolas e o alho.

Quando estiverem moles e translúcidos, adicionar o arroz.

Em seguida, adicionar duas partes de água a uma parte de arroz.

Deixar cozinhar durante 10 minutos com uma tampa. Depois retirá-la e cozinhar até que a água se tenha evaporado completamente. Pode-se mexer de vez em quando para evitar que o arroz se agarre ao fundo.

Aqui estão as folhas de couva, ou couve galega. Pode encontrá-los nos mercados de vegetais portugueses, ou pode substituí-los por folhas de couve (ou qualquer folha que resista melhor à cozedura do que uma salada!!). Basta lavá-los.

Em seguida, cortá-las em tiras muito finas, espremendo várias folhas de couve.

Cozer o alho picado em manteiga.

Acrescentar as tiras de caldo de carne. A couve encolherá enormemente durante a cozedura, para que possa encher a frigideira (muito mais do que na foto!).

Quando a incubadora emite um pouco de sumo e se evapora, está pronta!

Só falta preparar a farofa!

Este é o pacote de farinha de mandioca crua.

Cozinhar a meia cebola e o alho na manteiga.

Quando a mistura estiver ligeiramente colorida, adicionar a farinha de mandioca.

Depois cozer, mexendo constantemente, até a farinha ficar dourada. Sal.

Tudo está pronto, tudo o que resta é servir. A feijoada pode ser consumida com um molho picante, tomando um pouco do molho da feijoada e adicionando uma ou duas malaguetas picadas. Também pode deitar um pouco de tabasco no seu prato para ir mais depressa . A Feijoada é tradicionalmente servida com fatias de laranja. Encha o seu prato com um pouco de tudo! Este prato é….delicioso!