167
Flammeküche أو Flammekueche أو Tarte Flambée يأتي من الألزاس. إنها تعني حرفيا “مطبوخ في اللهب”. تم استخدامه مرة واحدة للتحقق من درجة الحرارة الصحيحة لفرن الخبز. خبز الخبز مرة واحدة في الأسبوع مع العائلة ولمعرفة ما إذا كان الفرن ساخنًا بدرجة كافية ، وضعنا كرة العجين التي نمدها ونضع عليها قطع لحم الخنزير المقدد والبصل. جيد ولذيذ مقرمش من الأسفل ، معطر وسلس على السطح!
وصفة Flammeküche:
لـ 4 أشخاص (2 كوتش لهب)
عجين:
-250 جرام دقيق
– 50 مل زيت
– رشة ملح
-ماء
تقليم:
– 90 جرام كريمة ثقيلة
– 90 جرام جبن قريش
– بصلة كبيرة
– نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
-150 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن (أو لا إذا كنت تفضل ذلك!)
ابدأ بتحضير العجين.
نضع الدقيق والملح والزيت في وعاء.
ابدأ الاختلاط بأطراف أصابعك.
ثم أضف كمية كافية من الماء لتشكيل عجينة. تعتمد كمية الماء على نوع الدقيق المستخدم. عليك أن تذهب شيئا فشيئا. ثم اعجن العجينة بالآلة باستخدام خطاف العجين ، إما باليد لمدة 10 دقائق. ضعي كرة العجين هذه في فيلم مطاطي ثم لمدة ساعة في الثلاجة لتهدئتها!
نقطع البصل ناعما.
يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد البصل الخام قبل الطهي ، لكنني أفضل طهيه مسبقًا ألف مرة في القليل من الزبدة والنبيذ قبل وضع الفلاميكوتش في الفرن.
ضعي قطعة من الزبدة وملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة وسخنيها على نار خفيفة.
يضاف البصل المفروم.
يجب ألا يلون البصل. أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض واطهيه حتى يتبخر كل النبيذ. اغلق مصدر الحرارة وابتعد.
سخني الفرن على 280 درجة مئوية. نقطع كرة العجين إلى نصفين. افرد النصف الأول براحة يدك على ورق الزبدة.
ثم باستخدام درفلة العجين ، افردي العجينة بأكبر قدر ممكن من الرقة.
بحلقة كعكة ، نقطع دائرة من العجين. يمكنك ببساطة القطع بسكين ، وتحاول بذل قصارى جهدك لعمل دائرة لطيفة!
تخلص من القصاصات.
اطوِ العجين بالكامل ، في محاولة لعمل إفريز.
نخلط الكريمة الكاملة والجبن الأبيض في وعاء وننشر ملعقتين كبيرتين من هذا الخليط على العجينة.
انتشر جيدا على الحافة المطوية.
أضف نصف لحم الخنزير المقدد فوق الفطيرة.
ثم نصف البصل. ملح وفلفل. قم بإجراء نفس العملية باستخدام كرة العجين الثانية لعمل شعلة ثانية.
اخبزيها لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج الفطيرة!
من ناحيتي ، لدي في الفرن صفيحة حجرية خاصة لخبز الخبز والبيتزا. لذلك أخبز الفطيرة على وظيفة الفرن التي تسخن الحجر بقوة شديدة لتحرق العجين من الأسفل. لكن بدون هذا الحجر ، يمكن أن تكون الفطيرة مخبوزة جدًا ، ولكن في فرن ساخن جدًا. عليك أن تراقب الطبخ عن كثب لأن العجين رقيق ، يحترق بسهولة.
