Flammeküche

A Flammeküche ou Flammekueche ou Tarte Flambée é originária da Alsácia. Significa literalmente “cozinhado na chama”. Uma vez foi utilizado para verificar a temperatura do forno de pão. Assar pão era feito uma vez por semana com a família e para ver se o forno estava suficientemente quente, colocamos um bola de massa que foi espalhada, sobre a qual foram colocadas as banhas e as cebolas.  Deliciosamente fino e crocante na parte de baixo, perfumado e liso na superfície!

Receita para a Flammeküche:

para 4 pessoas (2 flammeküches)

Colar:

  -250g de farinha

  -50ml de óleo

  -uma boa pitada de sal

  -water

Trim:

  -90g de creme duplo

  -90g de queijo cottage

  -uma cebola grande

  – meio copo de vinho branco seco

  -150g fumados (ou não fumados se preferir!) fósforos de bacon

Comece por preparar a massa.

Colocar a farinha, sal e óleo numa tigela.

Comece a misturar com a ponta dos seus dedos.

Em seguida, adicionar água suficiente para formar uma pasta. A quantidade de água depende do tipo de farinha utilizada. Tem de se dar um passo de cada vez. Depois amassar a massa ou numa máquina com um gancho de massa, ou à mão durante 10 minutos. Coloque a bola de massa em película aderente e arrefeça durante uma hora para relaxar!

Cortar finamente a cebola.

Pode saltar este passo se quiser cebolas cruas antes de cozinhar, mas prefiro pré-cozinhá-las num pouco de manteiga e vinho antes de colocar a flammeküche no forno.

Por isso, colocar uma noz de manteiga e uma colher de chá de óleo numa frigideira e aquecer em lume brando.

Acrescentar a cebola picada.

As cebolas não devem ser coloridas. Adicionar meio copo de vinho branco e cozinhar até que todo o vinho se tenha evaporado. Desligar o aquecimento e colocar de lado.

Pré-aquecer o forno a 280°C. Cortar a bola de massa ao meio. Aplainar a primeira metade com a palma da mão sobre um pedaço de papel vegetal.

Em seguida, utilizar um rolo de massa para estender a massa o mais fino possível.

Usando um anel de bolo, cortar um círculo de massa. Pode simplesmente cortar com uma faca e tentar fazer um círculo bonito!

Livrar-se das quedas.

Dobrar à volta da massa, tentando fazer um friso.

Misturar o creme completo e o queijo cottage numa tigela e espalhar duas colheres de sopa desta mistura na massa.

Espalhar bem até à borda dobrada.

Acrescentar metade do bacon ao topo da torta.

Depois, metade das cebolas. Tempere com sal e pimenta. Fazer o mesmo com a segunda bola de massa para fazer uma segunda flammeküche.

Cozer no forno durante cerca de 10 minutos ou até a tarte parecer pronta!

Tenho um prato de pedra especial no meu forno para cozer pão e pizzas. Assim, cozo a tarte na função de forno que aquece a pedra muito forte para agarrar a massa por baixo. Mas sem esta pedra pode assar a tarte muito bem, mas num forno muito quente. É preciso observar atentamente a cozedura, pois a massa é fina e queima facilmente.