ترحيب حلو Galette des Rois (méthode du retournement)

Galette des Rois (méthode du retournement)

Difficulté : متوسط
Catégorie : حلو
Cout : سوق جيد
 
 
En attendant la nouvelle recette de galette des rois que je vais vous proposer cette année, je vous invite à découvrir cette méthode que j’utilise depuis deux ans et dont je n’avais pas encore parlé. Il s’agit de retourner la galette avant sa cuisson, ce qui donne un visuel encore plus joli. Méthode utilisée par beaucoup de professionnels, j’en suis devenu fan. Je ne procède plus que comme cela pour la galette que je ne manque pas de faire afin de régaler mes amis !
 
 

Recette pour une galette : 

 
  • 500g de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
  • la moitié de la frangipane dans ma recette de galette ICI

 Instructions :

 
Étalez 250g de pâte feuilletée. Essayez d’avoir une épaisseur très uniforme. 
Mouillez très légèrement la pâte sur sa surface et enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Cela permettra de coller la deuxième pâte sans avoir la crème qui sort. 
Versez la crème frangipane au milieu. Ce que je fais : je pose un cercle qui semble correspondre à la quantité de crème que j’ai. Cela me permet de bien étaler uniformément. 
 
 
Étalez 250g de pâte sur la même épaisseur puis posez sur la première. Appuyez bien autour de la crème pour bien sceller, sans non plus écraser.
 

 

Mettez le tout au frais pendant au moins 2 heures. Sortez la plaque, puis coupez un cercle. Je prends pour cela un cercle à pâtisserie qui est plus grand que le fourrage de crème, (en laissant une marge de 3cm autour de la crème). Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs ! 
Retournez la galette qui est bien froide. Le dessous se retrouve au dessus et est bien plat. Badigeonnez de jaune d’œuf sur la surface. 

 

On voit bien ici que la galette est à l’envers.

Dessinez le motif choisi au couteau en incisant légèrement.

Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.

Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.

Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.

 

Vous pouvez badigeonner de sirop de canne à sucre au pinceau pour garder un aspect très brillant.

 

Vous pouvez appliquer cette méthode à toutes les galettes des rois !

 

 

 

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Galette des Rois (méthode du retournement)

En attendant la nouvelle recette de galette des rois que je vais vous proposer cette année, je vous invite à découvrir cette méthode que j’utilise depuis deux ans et dont je n’avais pas encore parlé. Il s’agit de retourner la galette avant sa cuisson, ce qui donne un visuel encore plus joli. Méthode utilisée par beaucoup de professionnels, j’en suis devenu fan. Je ne procède plus que comme cela pour la galette que je ne manque pas de faire afin de régaler mes amis !
5 تقييمات 2
مدة الإعداد 2 ساعات 30 دقائق
مدة الطبخ 35 دقائق
الوقت الكلي 3 ساعات 5 دقائق
Type de plat المرافقة
المطبخ الأوروبي
الحصص 1 galette
السعرات الحرارية 2755 kcal

الخطوات
 

  • Étalez 250g de pâte feuilletée. Essayez d’avoir une épaisseur très uniforme. Mouillez très légèrement la pâte sur sa surface et enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Cela permettra de coller la deuxième pâte sans avoir la crème qui sort. Versez la crème frangipane au milieu. Ce que je fais : je pose un cercle qui semble correspondre à la quantité de crème que j’ai. Cela me permet de bien étaler uniformément. 
  • Étalez 250g de pâte sur la même épaisseur puis posez sur la première. Appuyez bien autour de la crème pour bien sceller, sans non plus écraser.
  • Mettez le tout au frais pendant au moins 2 heures. Sortez la plaque, puis coupez un cercle. Je prends pour cela un cercle à pâtisserie qui est plus grand que le fourrage de crème, (en laissant une marge de 3cm autour de la crème). Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs ! Retournez la galette qui est bien froide. Le dessous se retrouve au dessus et est bien plat. Badigeonnez de jaune d’œuf sur la surface. 
  • On voit bien ici que la galette est à l’envers.
  • Dessinez le motif choisi au couteau en incisant légèrement.
  • Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
  • Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
  • Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
  • Vous pouvez badigeonner de sirop de canne à sucre au pinceau pour garder un aspect très brillant.
  • Vous pouvez appliquer cette méthode à toutes les galettes des rois !

Nutrition

السعرات الحرارية: 2755kcalCarbohydrates: 226gProtein: 37gFat: 191gSaturated Fat: 48gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 108gSodium: 1245mgPotassium: 305mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 5IUCalcium: 50mgIron: 13mg
Keyword حفلة ملكية, عجين الفطير
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Avis de la recette




31 تعليقات

Florent Bayle 4 يناير 2019 - 19 h 27 min

Bonjour Bernard,

Pas de double dorure au jaune d'oeuf avec temps d'attente entre deux pour toi ?
Au plaisir de te lire ou de venir te voir

Florent

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Florent Bayle 4 يناير 2019 - 19 h 27 min

Bonjour Bernard,Pas de double dorure au jaune d'oeuf avec temps d'attente entre deux pour toi ?Au plaisir de te lire ou de venir te voirFlorent

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Florent Bayle 4 يناير 2019 - 19 h 27 min

Bonjour Bernard,Pas de double dorure au jaune d'oeuf avec temps d'attente entre deux pour toi ?Au plaisir de te lire ou de venir te voirFlorent

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Florent Bayle 4 يناير 2019 - 19 h 27 min

Bonjour Bernard,Pas de double dorure au jaune d'oeuf avec temps d'attente entre deux pour toi ?Au plaisir de te lire ou de venir te voirFlorent

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stéf 5 يناير 2019 - 9 h 23 min

magnifique je suis déjà fan de la méthode "classique" je teste dès cet après midi MERCI

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valerie 123degustez 5 يناير 2019 - 13 h 45 min

Bonjour Bernard,
Tout d'abord, je te souhaite une délicieuse merveilleuse année 2019 !
Ta galette est magnifique. Je n'étais pas convaincue par le retournement mais je vais essayer la prochaine fois !
Très beau week end et à bientôt
Valérie

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Unknown 5 يناير 2019 - 17 h 30 min

Bonsoir, avec quoi peut-on obtenir une jolie dorure lorsqu'un cuit une galette végétalienne ?

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Unknown 5 يناير 2019 - 17 h 30 min

Bonsoir, avec quoi peut-on obtenir une jolie dorure lorsqu'un cuit une galette végétalienne ?

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Unknown 5 يناير 2019 - 17 h 30 min

Bonsoir, avec quoi peut-on obtenir une jolie dorure lorsqu'un cuit une galette végétalienne ?

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La Cassata Celiaca 5 يناير 2019 - 17 h 34 min

Bonjour, la chaleur du four est tournante? Je lis un peu partout que la température de cuisson doit être de 180° pendant 35' mais cela m'a donné des galettes peu cuites… je voudrais essayer encore une dernière fois mais sans risque de râter la cuisson. J'utilise de la pâte feuilletée maison sans gluten mais elle est restée crue et s'est ouverte en cuisson faisant couler partout la crème.Merci pour les recettes magnifiques que vous partagez et pour les conseils et bonne soirée. Sonia

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Anonyme 5 يناير 2019 - 19 h 14 min

Merci pour l'astuce du retournement.
Bonne et Heureuse Année 2019.
Dany

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Anonyme 7 يناير 2019 - 10 h 56 min

Bonjour,
Je fais votre galette des rois depuis plusieurs années car elle est délicieuse.
Pour cette recette de retournement il me semble que cela donne une très grosse galette ?
Est-ce que je me trompe ?

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Lola Pion 3 فبراير 2019 - 13 h 02 min

Bonjour Bernard, bonjour à tous, J'ai tout suivi à la lettre, mais mes deux disques de pâte feuilleté n'ont pas adhéré l'un à l'autre…. la cata dans mon four… j'ai pourtant humidifié avec de l'eau… une solution pour la prochaine ? Merci beaucoup.

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Lola Pion 3 فبراير 2019 - 13 h 02 min

Bonjour Bernard, bonjour à tous, J'ai tout suivi à la lettre, mais mes deux disques de pâte feuilleté n'ont pas adhéré l'un à l'autre…. la cata dans mon four… j'ai pourtant humidifié avec de l'eau… une solution pour la prochaine ? Merci beaucoup.

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Lola Pion 3 فبراير 2019 - 13 h 02 min

Bonjour Bernard, bonjour à tous, J'ai tout suivi à la lettre, mais mes deux disques de pâte feuilleté n'ont pas adhéré l'un à l'autre…. la cata dans mon four… j'ai pourtant humidifié avec de l'eau… une solution pour la prochaine ? Merci beaucoup.

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Xo_oX 7 مارس 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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Xo_oX 7 مارس 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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Xo_oX 7 مارس 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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Xo_oX 7 مارس 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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Xo_oX 7 مارس 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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Xo_oX 7 مارس 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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admin 8 مارس 2019 - 10 h 25 min

Non, j'ai essayé et je ne vois pas trop l'intérêt… 🙂

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admin 8 مارس 2019 - 10 h 26 min

Juste un sirop de sucre peut être!

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admin 8 مارس 2019 - 10 h 29 min

Bonjour je suis seul à gérer le blog et il y a près de 980 recettes dans le blog. À cela s'ajoute les mails, les messages privés, les commentaires sur facebook et instagram. Mais aussi les tests de recettes, les cours de cuisine, les photographies, les livres à écrire et ma vie privée que je garde encore… 🙂 Je comprends votre déception, mais il ne reste parfois pas assez de temps pour tout faire et ce que je préfère c'est la recherche de recettes dans ma cuisine…

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admin 8 مارس 2019 - 10 h 29 min

Bonjour je suis seul à gérer le blog et il y a près de 980 recettes dans le blog. À cela s'ajoute les mails, les messages privés, les commentaires sur facebook et instagram. Mais aussi les tests de recettes, les cours de cuisine, les photographies, les livres à écrire et ma vie privée que je garde encore… 🙂 Je comprends votre déception, mais il ne reste parfois pas assez de temps pour tout faire et ce que je préfère c'est la recherche de recettes dans ma cuisine…

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admin 8 مارس 2019 - 10 h 29 min

Bonjour je suis seul à gérer le blog et il y a près de 980 recettes dans le blog. À cela s'ajoute les mails, les messages privés, les commentaires sur facebook et instagram. Mais aussi les tests de recettes, les cours de cuisine, les photographies, les livres à écrire et ma vie privée que je garde encore… 🙂 Je comprends votre déception, mais il ne reste parfois pas assez de temps pour tout faire et ce que je préfère c'est la recherche de recettes dans ma cuisine…

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admin 8 مارس 2019 - 10 h 29 min

Bonjour je suis seul à gérer le blog et il y a près de 980 recettes dans le blog. À cela s'ajoute les mails, les messages privés, les commentaires sur facebook et instagram. Mais aussi les tests de recettes, les cours de cuisine, les photographies, les livres à écrire et ma vie privée que je garde encore… 🙂 Je comprends votre déception, mais il ne reste parfois pas assez de temps pour tout faire et ce que je préfère c'est la recherche de recettes dans ma cuisine…

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admin 8 مارس 2019 - 10 h 29 min

Il faut que la pâte soit humide, mais pas trop. Et la laisser reposer au frais avant de la cuire…

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Jérôme COULOMB 11 نوفمبر 2019 - 13 h 56 min

… merci pour ce blog magnifique et bourré de précieuses recettes et tours de main !!

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Mireille 18 فبراير 2020 - 11 h 41 min

Bonjour, je viens de m’inscrire et je trouve vos recettes top ! Toutefois, pourquoi quand je veux enregistrer en PDF, j’ai pas les photos ?

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Jean De Chasteigner 6 يناير 2024 - 7 h 47 min

Bonjour Maître J’adore et le faite de retourner la pâte rend le dessert sublime. Je fais depuis 2ans une modification en ajoutant le zeste d’un main de Bouddha ainsi que quelques bâtonnets confits du même fruit. Essayer Maître, vous ne pourrez plus vous en passer. Bonne année à vous. Jean

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