Accueil متسخ ريزوتو مع الكمأ الأسود

ريزوتو مع الكمأ الأسود

Difficulté : سهل
Catégorie : متسخ
 
طبق فاخر لعشاء استثنائي. لقد تشرفت بتلقي اثنين من الكمأ الأسود الجميل من Périgord ، من أصدقائي Maryse و Olivier ، مالكي Café Louise في Périgueux. ماريس طاهية ممتازة وأنا أحثك على الذهاب وتذوق أطباقها! شرحت لي كيفية صنع أكلة الكمأة السوداء الشهيرة. أنا مجنون تمامًا بهذا الأمر. لذلك أقدم لكم وصفة هذا الطبق المتفجر بالنكهات! ما عليك سوى تحضير زبدة الكمأة مسبقًا (التي أقوم بتجميدها حتى أتمكن من الحصول عليها طوال العام) والمرق الذي سيُستخدم في تحضير الريزوتو في اليوم السابق على الأقل. 
 

وصفة RISOTTO WITH BLACK TRUFLES: 

تكفي 6 أشخاص:

مرق: 

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 عرقوب بتلو
  • 2 قطعة من نخاع العظم
  • 2 لفت
  • 2 جزر
  • 2 بصل
  • 2 سيقان من الكرفس
  • 2 فصوص من الثوم
  • 1 باقة صغيرة جارني
  • ملح فلفل



من أجل الريزوتو

  • 40 جرام زبدة نصف مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كراث
  • 450 جرام أرز ريزوتو
  • 20 سنتيلتر من النبيذ الأبيض
  • 1.5 لتر مرق مصفى
  • 90 جرام زبدة الكمأة (انظر الوصفة هنا )
  • 1 ملعقة كبيرة من عجينة الكمأة (إن وجدت)
  • 50 جرام جبن بارميزان مبشور طازجاً
  • القليل من الكمأة المقطعة حديثًا

تعليمات : 

ابدأ بتحضير المرق. يمكنك القيام بذلك في الليلة السابقة لأنه سوف ينضج لمدة 5 ساعات. يُسكب زيت الزيتون في قدر كبير على نار عالية مع الساق والعظام. حمّر اللحم على كلا الجانبين. 

 

نضيف الخضار المقشرة والمفرومة. بالنسبة لفصوص الثوم ، اقطعها إلى نصفين بقشرها.

صب الماء حتى 7-8 سم فوق العظام.

نضيف الباقة القرنية والملح والفلفل. الآن يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركي الغطاء في مكانه واطهيه لمدة 5 ساعات على نار خفيفة جدًا.

 
المرق ستشتم رائحته في مطبخك! 

 

 

اجمع المرق بدون الخضار ، صثم قم بترشيحه من خلال غربال بسيط. يمكنك تناول الخضار واللحوم في وجبة أخرى. 

 
قياس 1.5 لتر. 
 

 

لتحضير الريزوتو ، يُسكب الزبدة وزيت الزيتون في قدر. يُضاف الكراث المفروم ناعماً ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم نضيف أرز الريزوتو. 

 

اخلطي جيدا ثم أضيفي النبيذ الأبيض.

دعه يمتص تماما.

 

ثم يضاف المرق. أضعه في 4 مرات. أنا لا أحول بعد الآن. أفضل أن أضع كمية جيدة وأترك على نار خفيفة حتى يتم امتصاص العصائر. ثم أضف ربع لتر آخر من المرق وهكذا. نظرًا لأنه يتم قياس الكميات في البداية ، فلا يوجد خطر ضياع شيء! 

 

عندما تكون في الربع الأخير من المرق ، ابشر البارميزان.

 
 

عندما يتم امتصاص كل المرق ، قم بصب جبن البارميزان.

أضف 90 جرام من زبدة الكمأة.

وملعقة من عجينة الكمأة.

 

امزج مرة أخيرة. تذوق لتصحيح الملح والفلفل (عادة ما تكون المرق متبلة بالفعل). قدميها في 6 أطباق وابشري القليل من الكمأة السوداء إذا كان لديك القليل منها في متناول اليد. يمكنك أيضًا تقديم هذا الطبق مع 2-3 شرائح من كبد الأوز المقلي لكل شخص! 

 

img 5520 1024x740 1

Risotto aux Truffes noires

Un plat de luxe pour un diner d’exception. J’ai eu le privilège de recevoir deux belles truffes noires du Périgord, pars mes amis Maryse et Olivier, propriétaires du Café Louise à Périgueux. Maryse est une excellente cuisinière et je vous conseille vivement d’aller goûter ses plats ! Elle m’a expliqué comment faire ce fameux risotto à la truffe noire. J’en suis complètement fou. Je vous propose donc la recette de ce plat explosif en saveurs ! Il faut simplement préparer à l’avance le beurre de truffes (que je congèle pour en avoir toute l’année) et le bouillon qui servira à faire le risotto au moins la veille. 
5 التصويت
مدة الإعداد 11 ساعات
مدة الطبخ 10 ساعات
الوقت الكلي 11 ساعات
الحصص 6 personnes
السعرات الحرارية 1564 kcal

المقادير
  

Pour le risotto :

الخطوات
 

  • Commencez par préparer le bouillon. Vous pouvez le faire la veille car il va mijoter pendant 5 heures. Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu fort, avec le jarret et les os. Faites colorer la viande des deux côtés. 
  • Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux. Pour les gousses d’ail, coupez-les simplement en deux avec la peau.
  • Versez de l’eau jusqu’à 7-8 cm au dessus des os.
  • Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez maintenant à ébullition et baissez le feu au minimum. Laissez un couvercle en place et laissez cuire 5 heures sur feu très doux.
  • Le bouillon va sentir très bon dans votre cuisine ! 
  • Récupérez le bouillon sans les légumes, puis filtrez-le dans un simple tamis. Vous pourrez manger les légumes et la viande pour un autre repas. 
  • Mesurez-en 1,5 litre. 
  • Pour le risotto, versez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez alors le riz à risotto. 
  • Mélangez bien puis versez le vin blanc.
  • Laissez-le complètement s’absorber.
  • Ajoutez alors le bouillon. Je le mets en 4 fois. Je ne fais plus par louchées. Je préfère mettre une bonne quantité et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le jus soit absorbé. Puis ajoutez un autre quart de bouillon et ainsi de suite. Comme on mesure les quantités au départ, aucun risque de rater ! 
  • Quand vous en êtes au dernier quart de bouillon, râpez le parmesan.
  • Quand tout le bouillon est absorbé, versez alors le parmesan.
  • Ajoutez les 90g de beurre de truffe.
  • Et la cuillerée à soupe de pâte de truffe.
  • Mélangez une dernière fois. Goûtez pour rectifier le sel et le poivre (normalement le bouillon est déjà assaisonné). Servez dans 6 assiettes et râpez finement un peu de truffe noire si vous en avez sous la main. On peut aussi servir ce plat avec 2-3 tranches de foie gras poêlé par personne ! 

Nutrition

السعرات الحرارية: 1564kcalCarbohydrates: 74gProtein: 180gFat: 55gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 26gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 509mgSodium: 1608mgPotassium: 3191mgFiber: 5gSugar: 7gVitamin A: 4353IUVitamin C: 15mgCalcium: 226mgIron: 10mg
Keyword ريزوتو, كمأ
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
 
2 تعليقان 0 FacebookTwitterPinterestEmail

2 تعليقان

kelthoum3 7 مارس 2019 - 18 h 44 min

Bonjour Bernard
Je cherchais justement une recette de risotto!
Dites moi, Par quoi pourrait-on remplacer le vin?
Merci!

Répondre
Hugues 14 فبراير 2020 - 9 h 03 min

Pour votre bouillon, quelle quantité d’eau mettez-vous ? Et quelle quantité de bouillon obtenez-vous ?
Merci

Répondre

Laisser un commentaire

Avis de la recette