وصفة RISOTTO WITH BLACK TRUFLES:
تكفي 6 أشخاص:
مرق:
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 عرقوب بتلو
- 2 قطعة من نخاع العظم
- 2 لفت
- 2 جزر
- 2 بصل
- 2 سيقان من الكرفس
- 2 فصوص من الثوم
- 1 باقة صغيرة جارني
- ملح فلفل
من أجل الريزوتو
- 40 جرام زبدة نصف مملحة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 كراث
- 450 جرام أرز ريزوتو
- 20 سنتيلتر من النبيذ الأبيض
- 1.5 لتر مرق مصفى
- 90 جرام زبدة الكمأة (انظر الوصفة هنا )
- 1 ملعقة كبيرة من عجينة الكمأة (إن وجدت)
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور طازجاً
- القليل من الكمأة المقطعة حديثًا
تعليمات :
نضيف الخضار المقشرة والمفرومة. بالنسبة لفصوص الثوم ، اقطعها إلى نصفين بقشرها.
صب الماء حتى 7-8 سم فوق العظام.
نضيف الباقة القرنية والملح والفلفل. الآن يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركي الغطاء في مكانه واطهيه لمدة 5 ساعات على نار خفيفة جدًا.
اجمع المرق بدون الخضار ، صثم قم بترشيحه من خلال غربال بسيط. يمكنك تناول الخضار واللحوم في وجبة أخرى.
اخلطي جيدا ثم أضيفي النبيذ الأبيض.
دعه يمتص تماما.
عندما تكون في الربع الأخير من المرق ، ابشر البارميزان.
عندما يتم امتصاص كل المرق ، قم بصب جبن البارميزان.
أضف 90 جرام من زبدة الكمأة.
وملعقة من عجينة الكمأة.
2 تعليقات
Bonjour Bernard
Je cherchais justement une recette de risotto!
Dites moi, Par quoi pourrait-on remplacer le vin?
Merci!
Pour votre bouillon, quelle quantité d’eau mettez-vous ? Et quelle quantité de bouillon obtenez-vous ?
Merci