Ceviche thon
Je ne peux pas appeler ce plat un ceviche, car il ressemble plus à un carpaccio, même si je mets ici une leche del tigre. J'ai dégusté l'équivalent de ce plat dans un restaurant et je me suis tout de suite dit que j'allais le refaire à ma façon pour le proposer ici. Le tout est d'une fraicheur délicieuse. Les saveurs et les textures sont étonnantes et totalement addictives. C'est fondant, ultra parfumé, ça croustille aussi avec le maïs grillé concassé. Vous pourrez bien sûr ajouter ou retrancher des éléments qui se trouvent sur le dessus, comme par exemple des graines de grenade.
Ingrédients
- 300 g thon blanc cru
Sauce leche del tigre :
- 60 g ciboule
- 60 g coriandre
- 15 g jus de citron vert
- 175 g crème de coco
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
Pour accompagner :
Instructions
- Pour cette recette, je congèle tout d’abord le thon pour être sûr de me débarrasser des parasites du poisson cru, je fais pareil avec le saumon systématiquement. De plus, en le sortant ensuite du congélateur, il sera plus facile à découper. Coupez le thon en tranches de 2-3mm.
- Laissez-le sur la planche à découper se décongeler tranquillement pendant que vous préparez la suite.
- Pour la sauce leche del tigrePour cette recette, je prends de la ciboule, mais vous pouvez prendre de l’oignon nouveau ou de la cébette.
- Placez la coriandre, la ciboule, du sel et du poivre, le piment éventuel (à votre goût), le jus de citron vert, la crème de coco et l’huile d’olive dans un petit blender et mixez pour avoir une sauce homogène.
- Pour le service, versez la sauce dans deux assiettes.
- Disposez le thon sur la sauce « leche del tigre ». Parsemez de baies de goji.
- Ouvrez le fruit de la passion et parsemez la chair sur les assiettes.
- Pour le maïs grillé, je prends celui que l’on trouve pour les apéritifs. Il suffit de le concasser grossièrement et de le disposer.
- Pour la pomme verte, un quart ou une demi-pomme suffira. Il faut l’éplucher et la couper en petits morceaux. Il faudra l’arroser d’un trait de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
- Disposez le reste des éléments puis mettez un film étirable sur chaque assiette et placez-les au frais au moins 1 heure avant de manger. N’hésitez pas à parsemer de graines de sésame grillé et de feuilles de coriandre.
Nutrition
Calories: 694kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 41gFat: 46gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 57mgSodium: 125mgPotassium: 1210mgFibre: 11gSucre: 17gVitamine A: 6215IUVitamine C: 45mgCalcium: 87mgFer: 6mg
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