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–+ portions
Des coquilles Saint Jacques grillées élégamment présentées sur une assiette noire, accompagnées de beurre à l'orange et d'un flan de potimarron vibrant. Une tasse de sauce supplémentaire trône en arrière plan, rehaussant l'attrait du plat.

Flan de potimarron et à l'orange, coquilles Saint Jacques et beurre à l'orange

Une recette parfaite pour les fêtes de Noël ! Je vous propose des coquilles Saint Jacques poêlées, accompagnées d'une sauce au beurre blanc à l'orange et au Noilly Prat, et d'un flan de potimarron et à l'orange. C'est un petit délice, parfait pour une entrée ultra savoureuse. Merci à ma chère amie Clo d'avoir partagé sa recette avec moi et par la même occasion avec vous, car elle a accepté que je la publie sur mon site de cuisine !
Note de 4.75 sur 4 votes
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine noël
Portions 6 personnes
Calories 351 kcal

Ingrédients
  

Flan :

Sauce :

Coquilles :

Instructions
 

  • Préparez les flans.
    Faites cuire à la vapeur les légumes épluchés et coupés en morceaux (potimarron, carotte, oignon ail) pendant une vingtaine de minutes.
  • Laissez tiédir sans couvercle, puis mettez au blender avec les œufs, la crème et le zeste de la demi-orange. Salez et poivrez à vote goût.
  • La crème doit être bien lisse.
  • Mettez dans 6 moules ou ramequins, préalablement beurrés. Placez dans un plat, et versez de l’eau bouillante dans le plat entre les moules, pour cuire le tout au bain marie.
  • Faites cuire 40 minutes à 180°C sur chaleur tournante. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
  • Pour la sauce au beurre à l’orange :
    Épluchez et hachez finement les échalotes.  Placez-les dans une petite casserole. Versez le Noilly, poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond.
  • Versez le jus d’orange et laissez réduire de la même façon.
  • Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas. 
  • Quand tout le beurre est ajouté, versez la crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
  • Mettez une quantité généreuse de beurre salé dans une poêle sur feu fort. Faites cuire les coquilles 1 minute 30 de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
  • Servez le flan démoulé avec les coquilles Saint Jacques et la sauce.

Nutrition

Calories: 351kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 29gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 408mgPotassium: 582mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 11191IUVitamine C: 14mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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