Poulet au Citron Confit
Ah ! Le poulet au citron ! Un véritable bonheur ! Tout cela encore une fois grâce à Touria, Lalla Fatima et sa maman. Je suis revenu du Maroc, comme vous le voyez, avec plein de recettes ! Et ce n’est pas fini, car j’y retourne en Juillet ! Cette recette est absolument divine: le poulet fond en bouche, les oignons sont cuits longtemps dans les épices, le jus des poulets, le citron confit au sel et la coriandre. Tout cela mijote en plus dans de l’huile d’olive… Alors vite à vos casseroles !
Ingrédients
- 2 poulets fermiers entiers (sans le foie etc…)
- 2 citrons confits au sel
- 6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de safran (épicerie du Maghreb)
- quelques pistils de safran
- 1/2 c. à café de poivre
- 1+1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 tête d'ail (oui, toutes les gousses!!)
- 1 bouquet de coriandre
Instructions
- Mettre les épices dans un grand bol : le safran en pistils, le poivre, le curcuma, le gingembre et le cube de safran si on en trouve ! On le trouve facilement dans les épiceries maghrébines et cela donne réellement un plus. Mais pas de panique si on le trouve pas!
- Ajouter 50ml d’eau (plus ou moins) pour dissoudre le tout.
- Voici le pauvre poulet prêt à passer à la casserole.
- Mais avant, on lui fait un bain en le massant avec le jus épicé sur toute sa sur face et même sous la peau, à l’intérieur etc…
- Mettre l’huile d’olive dans une marmite (qui peut contenir deux poulets entiers!). Chauffer à feu modéré, ajouter les poulets dans l’huile chaude. J’ajoute également le reste de jus épicé si il y en a !
- Éplucher toutes les gousses de la tête d’ail.
- Et couper en plus ou moins fines tranches.
- Retourner les poulets pour qu’ils dorent un peu dans l’huile. Ajouter tout l’ail coupé.
- Éplucher et couper les oignons en quatre, puis en tranches. Sur la photo, il y en a 4, mais on peut en mettre 6, ce sera encore meilleur !
- Ajouter sur les poulets qui mijotent.
- Couper le bouquet entier (lavé) de coriandre et hacher finement.
- Ajouter dans la marmite. Laisser cuire en remuant de temps en temps (au besoin on peut enlever les poulets puis les oignons pour remettre les poulets au fond de la marmite et en remettant les oignons dessus… C’est clair?).
- Laisser cuire au moins 1h30 sur feu doux en ajoutant au besoin un peu d’eau (mais alors vraiment un peu!) pour éviter que les oignons ne brûlent. Vérifier la cuisson des poulets. Si ils sont juste cuits et encore juteux, les sortir de la marmite et les mettre à part pour poursuivre la cuisson des oignons.
- Laisser réduire les oignons en cuisant plus ou moins une demi-heure. Il faut que le jus réduise. C’est donc à chacun de juger de la sauce voulue !
- Voici un citron confit au sel. On peut les faire soi-même, mais il faut laisser macérer au moins un mois. On peut les trouver dans les épiceries marocaines sans aucune difficulté! On ne pourra pas remplacer par un citron frais. Quand les oignons paraissent bien cuits et que la sauce est épaissie, on peut ajouter les citrons (en fin de cuisson donc !).
- Sur les deux citrons, j’en mets un entier dans les oignons.
- L’autre sera coupé en petits morceaux.
- Au moment de servir, remettre les poulets dans la marmite et remettre le tout à chauffer pendant une bonne demi-heure. Servir les poulets sur un lit et ensevelis sous une bonne couche d’oignons ! Au Maroc : on le mange avec les doigts ! Un régal !
Nutrition
Portion: 8 personnesCalories: 223kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.2gFat: 25gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 18gCholéstérol: 0.2mgSodium: 1mgPotassium: 27mgFibre: 0.3gSucre: 0.1gVitamine A: 11IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 3mgFer: 0.5mg
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