Rillettes fraiches de cabillaud
Ce ne sont évidemment pas officiellement des rillettes, mais le nom pour ce type de préparation est tout de même passé dans le langage courant. Je vous propose cette version ultra simple à servir en entrée sur du pain grillé.
Ingrédients
- 350 g filet de cabillaud frais
- 4 feuilles de laurier
- 300 g Saint Môret
- 100 g crème entière épaisse
- 1 c. à café vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petite échalote
- sel
- poivre
Instructions
- Demandez à votre poissonnier de lever les filets de cabillauds, sans peau ni arrête.
- Faites cuire dans de l’eau bouillante avec les feuilles de laurier, 7 à 8 minutes.
- Égouttez bien puis émiettez le poisson entre vos doigts, pour vérifier l’absence totale d’arrête.Ajoutez la crème épaisse et le Saint Môret.
- Ciselez finement la ciboulette. Mettez-en la quantité souhaitée ! Versez aussi l’huile d’olive, le vinaigre de cidre ou le jus de citron.
- Épluchez et hachez très finement l’échalote. Ajoutez-la dans les « rillettes ».
- Salez, poivrez à votre goût, mélangez bien puis mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.
- Servez avec du bon pain grillé !