هناك بالفعل العديد من وصفات الكعك على مدونتي. مع كل الاتساق الممكن. هناك شيء لكل ذوق. لكن في ذلك اليوم ، تذوقت كعكة الليمون في منزل أحد الأصدقاء ، والتي كانت كعكة الليمون في أحلامي. وهذا جعلني أفكر. كنت أرغب تمامًا في الحصول على هذا التناسق المثالي: الذي يتماسك تمامًا ، حتى في الشرائح الرفيعة جدًا ، والتي تظل ناعمة حتى عند تركها في الهواء الطلق.
أردت أيضًا عدم نفخ الكعكة بل تهويتها كما ينبغي ، وفوق كل ذلك يمكن أن تأخذ شكلًا هندسيًا ، مثل القالب المستطيل للغاية هنا ، دون وجود نتوء كبير بسبب انتفاخ العجين. كنت أتساءل عن كيفية تحقيق هذا الاتساق لعدة أشهر ولدي بالفعل أدلة. عندما تذوقت هذه الكعكة في المساء ، قررت!
لم تكن محاولاتي الأولى مقنعة ، على الرغم من أنها كانت جيدة المذاق. قررت أيضًا عدم خفق المكونات معًا: لا أقوم بتبييض السكر سواء بالبيض أو بالزبدة ، كما هو موصى به غالبًا في الكتب المهنية. لقد تلاعبت بالنسب بحيث كان التوازن بين حلاوة العجين وحموضة الليمون مناسبًا تمامًا. وهناك معجزة !! لقد حصلت بالضبط على ما أردت! ثم عليك أن تضيف طبقة رقيقة من الليمون التي تجففها بسرعة كبيرة في الفرن. لنكن واضحين ، هذه هي الكعكة التي أحبها. انا فقط اتمنى ان تعجبك ايضا على أي حال ، أشاركها معك اليوم …
وصفة كعكة الليمون المثالية:
– 200 جرام سكر (بهذه الكمية فقط تعمل الكيكة وتوازن الليمون)
– 120 جرام زبدة مذابة
– نكهة الليمون
-165 جرام بيضة
-150 جرام دقيق
-80 جرام عصير ليمون
-1 نصف ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
تثليج:
-25 جرام عصير ليمون
-130 جم سكر بودرة
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.
قم بإذابة الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي (أكثر مما في الصورة). يُسكب السكر في وعاء مع الزبدة وقشر الليمون.
أرى الكثير من الكتب ، حتى المؤيدة منها ، تطلب تبييض السكر بالزبدة. لكن بالنسبة لوصفتي ، فأنا أصر ، خاصةً لا تفعل ذلك! ستنكمش الكعكة بعد الخبز …!
اخلطي الزبدة المذابة مع السكر لفترة وجيزة.
أضيفي 165 جم بيضة ، 3 بيضات متوسطة الحجم تقريبًا.
أضف الدقيق والبيكنج باودر.
وأخيرا عصير الليمون.
صب الخليط في قالب كعك صغير مقاس 160×80 مم (أخذت قالب ماتفر) ، مدهون بقليل من الزبدة. لم أعد زبدة ، أرش شحوم الإطلاق ، ثم أزيل الفائض بمنشفة ورقية.
إذا كنت تستخدم قالبًا أكبر ، فسيتعين عليك صنع المزيد من العجين ، والشيء الوحيد الذي يجب احترامه هو أنه يجب أن يصل ارتفاع القالب إلى 3/4.
يمكنك قراءة المزيد عن قنبلة الإطلاق في وصفة الكانيلز الخاصة بي هنا!
اخبزيها واطبخيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يجب أن تكون الكعكة ذات لون بني فاتح وليست منتفخة جدًا. تأكد من نضجه من الداخل عن طريق إدخال سيخ أو شفرة سكين يجب أن تخرج جافة. قم بفكها رأسًا على عقب على رف سلكي.
قم بلفها فورًا بغشاء لاصق للاحتفاظ بكل رطوبتها. بهذه الطريقة ، ستحافظ على قوامها الناعم والثابت في نفس الوقت.
دع الكيك يبرد تمامًا في عبوته. عندما يكون في درجة حرارة الغرفة ، قم بإعداد التزجيج عن طريق خلط السكر البودرة مع عصير الليمون.
قم بفك غلاف الكعكة (!!) ثم اسكب الزينة. بالطبع ، ضع صفيحة تحتها لتلتقط الفائض.
بسكين أو ملعقة ، قم بتنعيم الطبقة العلوية بحيث تسقط من جميع الجوانب وخاصة بحيث تكون رفيعة.
ضعي الكيك على الرف الخاص به في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى يجف التزيين. إذا لمست الكعكة في هذا الوقت ، يجب أن تكون حريرية الملمس: التزيين جاف جدًا ولين جدًا.
دعها تبرد ثم استمتع بها في شرائح صغيرة …
CAKE ULTIME AU CITRON
المقادير
Le Cake
- 200 g de sucre il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron
- 120 g de beurre fondu
- 1 zeste de citron jaune
- 165 g d'oeuf
- 150 g de farine
- 80 g de jus de citron
Le Glaçage
- 25 g de jus de citron
- 130 g de sucre glace
الخطوات
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
- Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
- Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
- Ajoutez la farine et la levure chimique.
- Et enfin le jus de citron.
- Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
- Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
- Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
- Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
- Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
- Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
- Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
- Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…
