لقد صنعت مؤخرًا تيراميسو الكرز amarena للأصدقاء ، حيث اشتريت للتو جرة كبيرة من هذه الكرز اللذيذ المعطر بشكل لا يصدق. أعدت تصميم tiramisu لمدونة الطبخ الخاصة بي لكي أقدم لك الوصفة. إذا كنت تفضل التيراميسو الكلاسيكي ، فاعلم أن الوصفة متوفرة منذ سنوات هنا! من أجل التعويض عن الشراب ، قمت بتخفيض السكر كثيرًا. والنتيجة تعطي تيراميسو بقوام متجدد الهواء ، والذي يتماسك معًا ، وبنكهة مميزة جدًا للكرز ، دون أن يكون حلوًا على الإطلاق. ثم الأمر متروك لك لمعرفة ما إذا كنت تضيف المزيد من الكرز!
من 4 إلى 6 أشخاص:
- 2 بيض كبير
- 35 جرام سكر ناعم (للصفار)
- 15 جرام سكر بودرة (للبيض)
- 500 جرام مسكربون
- أمارينا الكرز
- ملعقة بسكويت
افصل صفار البيض عن البياض. ضعي السكر الناعم مع صفار البيض واخفقي بخفة لمدة 3 دقائق حتى يصبح لديك قوام متجدد الهواء ورغوي.
أضف الماسكاربوني و 2 ملاعق كبيرة من شراب الكرز الأمارينا.
اخفقي مرة أخرى لمدة 3 دقائق للحصول على قوام متماسك. لا يجب أن تكون سائلة. ينتهي الماسكاربوني بالارتفاع قليلاً مثل الكريمة المخفوقة.
في وعاء آخر ، ضعي البياض مع السكر البودرة واخفقيها للحصول على بيض ثلجي صلب.
أضف الثلث الأول من المرينغ إلى كريمة الماسكاربوني ، واخلط كل شيء دون كسر قوام بياض البيض ، مثل موس الشوكولاتة.
افعل نفس الشيء مع ثلث آخر من المرينغ ، ثم الباقي.
صب 3-4 ملاعق كبيرة من شراب الكرز في وعاء صغير.
صب القليل من الماء الساخن الفاتر لتخفيف كل شيء ، الأمر متروك لذوقك. ومع ذلك ، يجب أن يكون سائلًا جدًا. صب أول 6 ملفات تعريف الارتباط واتركها تنقع ، وتقليبها مرة واحدة.
ضعي قطع من الكيك المنقوع في قاع أكواب من اختيارك. أخذت هنا 4 قطع فردية كبيرة جدًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقطيع الكعك لترتيبها كما يحلو لك. أضيفي 2-3 حبات من الكرز المصفى ، ثم غطي بنصف الكريمة.
أضف 6 قطع بسكويت أخرى منقوعة بنفس الطريقة (يمكنك سحقها قليلاً لإزالتها إذا كان هناك الكثير من عصير أمارينا) ، كرز مصفى.
ثم غطيها بباقي الكريم.
برد لمدة 3 ساعات على الأقل قبل الاستمتاع بالبرودة. يمكنك تحسين العرض. كنت أرغب في أن تترك هذه الحلويات الرصينة إلى حد ما ، بدون مسحوق الكاكاو ، مساحة للكرز. إنها فرحة!
Tiramisu Amarena
المقادير
- 2 œufs gros
- 35 g sucre semoule (pour les jaunes)
- 15 g sucre glace (pour les blancs)
- 500 g mascarpone
- cerises amarena
- biscuits à la cuillère
الخطوات
- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez le sucre semoule avec les jaunes et fouettez vivement pendant 3 minutes jusqu’à avoir une texture aérée et mousseuse.
- Ajoutez le mascarpone et 2 cuillerées à soupe de sirop des cerises amarena.
- Fouettez de nouveau pendant 3 minutes pour avoir une texture qui se tienne. Le tout ne doit pas être liquide. Le mascarpone finit par monter un peu comme une chantilly.
- Dans un autre récipient, mettez les blancs avec le sucre glace et fouettez pour avoir des œufs en neige ferme.
- Ajoutez un premier tiers de la meringue dans la crème au mascarpone, et mélangez le tout sans casser la texture des blancs, comme pour une mousse au chocolat.
- Faites de même avec un autre tiers de la meringue, puis le reste.
- Versez 3-4 cuillerées à soupe de sirop des cerises dans un petit récipient.
- Versez un peu d’eau chaude-tiède pour diluer le tout, c’est à votre goût. Il faut cependant que ce soit bien liquide. Versez 6 premiers biscuits et laissez-les s’imbiber en les retournant une fois.
- Déposez des morceaux de gâteaux imbibés dans le fond de coupes de votre choix. J’ai pris ici 4 coupes individuelles assez large. Au besoin, vous pouvez couper les gâteaux pour les disposer comme vous le souhaitez. Ajoutez 2-3 cerises égouttées, puis recouvrez avec la moitié de la crème.
- Ajoutez de nouveau 6 biscuits imbibés de la même façon (vous pouvez les écraser un peu pour enlever si il y a trop de jus amarena), des cerises égouttées.
- Puis recouvrez avec le reste de crème.
- Mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster bien frais. Vous pouvez améliorer la présentation. J’ai voulu ces desserts assez sobres, sans cacao en poudre, pour laisser la place entière aux cerises. C’est un délice !
