Tiramisú Amarena

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Hace poco preparé este tiramisú de cerezas amarenas para unos amigos, ya que acababa de comprar un gran bote de estas deliciosas e increíblemente aromáticas cerezas. He rehecho el tiramisú para mi blog de cocina para ofreceros la receta. Si prefiere el tiramisú clásico, la receta está disponible desde hace años AQUÍ. Para compensar el almíbar, he reducido mucho el azúcar. El resultado es un tiramisú con una textura aireada que se mantiene unida y un fuerte sabor a cereza, sin ser excesivamente dulce en absoluto. Depende de ti si añades más cerezas.

Para 4 a 6 personas:

• 2 huevos grandes
• 35 g de azúcar en polvo (para las yemas)
• 15 g de azúcar glas (para las claras)
• 500 g de mascarpone
• cerezas amarena
• galletas de cuchara

Separar las claras de las yemas. Añadir el azúcar en polvo a las yemas y batir enérgicamente durante 3 minutos hasta obtener una textura aireada y esponjosa.

Añadir el mascarpone y 2 cucharadas de jarabe de cereza amarena.

Volver a batir durante 3 minutos para conseguir una textura que se mantenga unida. El conjunto no debe ser líquido. El mascarpone acabará subiendo como la nata montada.

En un bol aparte, colocar las claras de huevo con el azúcar glas y batir a punto de nieve.

Añadir el primer tercio del merengue a la crema de mascarpone, y mezclarlo todo sin romper la textura de las claras, como para una mousse de chocolate.

Hacer lo mismo con otro tercio del merengue y luego con el resto.

Vierta 3-4 cucharadas de jarabe de cereza en un recipiente pequeño.

Vierta un poco de agua tibia para diluirlo todo, a su gusto. Sin embargo, debe ser líquido. Vierta los primeros 6 bizcochos y deje que se impregnen, dándoles la vuelta una vez.

Coloca los trozos de bizcocho empapados en el fondo de una taza de tu elección. Aquí he tomado 4 tazas individuales, que son bastante grandes. Si es necesario, puede cortar los pasteles para disponerlos como desee. Añadir 2-3 cerezas escurridas y cubrir con la mitad de la crema.

Añade de nuevo 6 galletas remojadas de la misma manera (puedes aplastarlas un poco para eliminar si hay demasiado jugo de amarena), las cerezas escurridas.

A continuación, cubrir con el resto de la crema.

Enfriar durante al menos 3 horas antes de servirlo frío. Puede mejorar la presentación. Quería que estos postres fuesen bastante sencillos, sin cacao en polvo, para dejar a las cerezas en libertad de acción. Es una delicia.