Tiramisu Amarena

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J’ai récemment fait pour des amis, ce tiramisu aux cerises amarena, car je venais d’acheter un gros pot de ces délicieuses cerises incroyablement parfumées. J’ai refait le tiramisu pour mon blog de cuisine afin de vous en proposer la recette. Si vous préférez le tiramisu classique, sachez que la recette est disponible depuis des années ICI ! Afin de compenser le sirop, j’ai beaucoup réduit le sucre. Le résultat donne un tiramisu à la texture aérée, qui se tient, et à la saveur bien prononcée des cerises, sans être du tout trop sucré. À vous ensuite de voir si vous ajoutez d’avantage de cerises !

Pour 4 à 6 personnes :

• 2 gros œufs
• 35g de sucre semoule (pour les jaunes)
• 15g de sucre glace (pour les blancs)
• 500g de mascarpone
• cerises amarena
• biscuits à la cuillère

Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez le sucre semoule avec les jaunes et fouettez vivement pendant 3 minutes jusqu’à avoir une texture aérée et mousseuse.

Ajoutez le mascarpone et 2 cuillerées à soupe de sirop des cerises amarena.

Fouettez de nouveau pendant 3 minutes pour avoir une texture qui se tienne. Le tout ne doit pas être liquide. Le mascarpone finit par monter un peu comme une chantilly.

Dans un autre récipient, mettez les blancs avec le sucre glace et fouettez pour avoir des œufs en neige ferme.

Ajoutez un premier tiers de la meringue dans la crème au mascarpone, et mélangez le tout sans casser la texture des blancs, comme pour une mousse au chocolat.

Faites de même avec un autre tiers de la meringue, puis le reste.

Versez 3-4 cuillerées à soupe de sirop des cerises dans un petit récipient.

Versez un peu d’eau chaude-tiède pour diluer le tout, c’est à votre goût. Il faut cependant que ce soit bien liquide. Versez 6 premiers biscuits et laissez-les s’imbiber en les retournant une fois.

Déposez des morceaux de gâteaux imbibés dans le fond de coupes de votre choix. J’ai pris ici 4 coupes individuelles assez large. Au besoin, vous pouvez couper les gâteaux pour les disposer comme vous le souhaitez. Ajoutez 2-3 cerises égouttées, puis recouvrez avec la moitié de la crème.

Ajoutez de nouveau 6 biscuits imbibés de la même façon (vous pouvez les écraser un peu pour enlever si il y a trop de jus amarena), des cerises égouttées.

Puis recouvrez avec le reste de crème.

Mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster bien frais. Vous pouvez améliorer la présentation. J’ai voulu ces desserts assez sobres, sans cacao en poudre, pour laisser la place entière aux cerises. C’est un délice !