Tiramisu Amarena

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Recentemente fiz este amarena tiramisu de cereja para alguns amigos, pois tinha acabado de comprar um grande frasco destas deliciosas e incrivelmente perfumadas cerejas. Reconstruí o tiramisu para o meu blog de culinária para vos oferecer a receita. Se preferir o tiramisú clássico, a receita está disponível há anos AQUI! Para compensar o xarope, reduzi muito o açúcar. O resultado é um tiramisu com uma textura arejada que se mantém unida e um forte sabor a cereja, sem ser excessivamente doce. Depende de si se adiciona mais cerejas!

Para 4 a 6 pessoas:

• 2 ovos grandes
• 35g de açúcar pilão (para as gemas)
• 15g de açúcar de confeiteiro (para os brancos)
• 500g de mascarpone
• cerejas amarena
• bolachas de colher

Separar as claras de ovo das gemas. Adicione o açúcar de rícino às gemas e bata bruscamente durante 3 minutos até obter uma textura arejada e fofa.

Adicionar o mascarpone e 2 colheres de sopa do xarope de cereja amarena.

Bater novamente durante 3 minutos para obter uma textura que se mantenha unida. A coisa toda não deve ser líquida. O mascarpone acabará por se erguer como nata batida.

Numa tigela separada, colocar as claras de ovo com o açúcar de cobertura e bater para formar ovos rígidos.

Adicionar o primeiro terço do merengue ao creme de mascarpone, e misturar tudo sem quebrar a textura dos brancos, como para uma mousse de chocolate.

Faça o mesmo com outro terço do merengue, depois com o resto.

Verter 3-4 colheres de sopa de xarope de cereja para um pequeno recipiente.

Deitar um pouco de água morna para diluir tudo, ao seu gosto. No entanto, deve ser líquido. Verter as primeiras 6 bolachas e deixá-las de molho, virando-as uma vez.

Coloque pedaços de bolo embebidos no fundo de uma chávena à sua escolha. Aqui tomei 4 copos individuais, que são bastante grandes. Se necessário, pode cortar os bolos para os organizar como desejar. Adicionar 2-3 cerejas escorridas, depois cobrir com metade do creme.

Adicionar novamente 6 bolachas embebidas da mesma maneira (pode esmagá-las um pouco para remover se houver demasiado sumo de amarena), cerejas escorridas.

Depois cobrir com o restante creme.

Arrefecer durante pelo menos 3 horas antes de servir refrigerado. Pode melhorar a apresentação. Eu queria que estas sobremesas fossem bastante simples, sem cacau em pó, para deixar as cerejas livres para vaguear. É uma delícia!