Recentemente fiz este amarena tiramisu de cereja para alguns amigos, pois tinha acabado de comprar um grande frasco destas deliciosas e incrivelmente perfumadas cerejas. Reconstruí o tiramisu para o meu blog de culinária para vos oferecer a receita. Se preferir o tiramisú clássico, a receita está disponível há anos AQUI! Para compensar o xarope, reduzi muito o açúcar. O resultado é um tiramisu com uma textura arejada que se mantém unida e um forte sabor a cereja, sem ser excessivamente doce. Depende de si se adiciona mais cerejas!
Para 4 a 6 pessoas:
- 2 ovos grandes
- 35g de açúcar pilão (para as gemas)
- 15g de açúcar de confeiteiro (para os brancos)
- 500g de mascarpone
- cerejas amarena
- bolachas de colher
Separar as claras de ovo das gemas. Adicione o açúcar de rícino às gemas e bata bruscamente durante 3 minutos até obter uma textura arejada e fofa.
Adicionar o mascarpone e 2 colheres de sopa do xarope de cereja amarena.
Bater novamente durante 3 minutos para obter uma textura que se mantenha unida. A coisa toda não deve ser líquida. O mascarpone acabará por se erguer como nata batida.
Numa tigela separada, colocar as claras de ovo com o açúcar de cobertura e bater para formar ovos rígidos.
Adicionar o primeiro terço do merengue ao creme de mascarpone, e misturar tudo sem quebrar a textura dos brancos, como para uma mousse de chocolate.
Faça o mesmo com outro terço do merengue, depois com o resto.
Verter 3-4 colheres de sopa de xarope de cereja para um pequeno recipiente.
Deitar um pouco de água morna para diluir tudo, ao seu gosto. No entanto, deve ser líquido. Verter as primeiras 6 bolachas e deixá-las de molho, virando-as uma vez.
Coloque pedaços de bolo embebidos no fundo de uma chávena à sua escolha. Aqui tomei 4 copos individuais, que são bastante grandes. Se necessário, pode cortar os bolos para os organizar como desejar. Adicionar 2-3 cerejas escorridas, depois cobrir com metade do creme.
Adicionar novamente 6 bolachas embebidas da mesma maneira (pode esmagá-las um pouco para remover se houver demasiado sumo de amarena), cerejas escorridas.
Depois cobrir com o restante creme.
Arrefecer durante pelo menos 3 horas antes de servir refrigerado. Pode melhorar a apresentação. Eu queria que estas sobremesas fossem bastante simples, sem cacau em pó, para deixar as cerejas livres para vaguear. É uma delícia!
Tiramisu Amarena
Ingredients
- 2 œufs gros
- 35 g sucre semoule (pour les jaunes)
- 15 g sucre glace (pour les blancs)
- 500 g mascarpone
- cerises amarena
- biscuits à la cuillère
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez le sucre semoule avec les jaunes et fouettez vivement pendant 3 minutes jusqu’à avoir une texture aérée et mousseuse.
- Ajoutez le mascarpone et 2 cuillerées à soupe de sirop des cerises amarena.
- Fouettez de nouveau pendant 3 minutes pour avoir une texture qui se tienne. Le tout ne doit pas être liquide. Le mascarpone finit par monter un peu comme une chantilly.
- Dans un autre récipient, mettez les blancs avec le sucre glace et fouettez pour avoir des œufs en neige ferme.
- Ajoutez un premier tiers de la meringue dans la crème au mascarpone, et mélangez le tout sans casser la texture des blancs, comme pour une mousse au chocolat.
- Faites de même avec un autre tiers de la meringue, puis le reste.
- Versez 3-4 cuillerées à soupe de sirop des cerises dans un petit récipient.
- Versez un peu d’eau chaude-tiède pour diluer le tout, c’est à votre goût. Il faut cependant que ce soit bien liquide. Versez 6 premiers biscuits et laissez-les s’imbiber en les retournant une fois.
- Déposez des morceaux de gâteaux imbibés dans le fond de coupes de votre choix. J’ai pris ici 4 coupes individuelles assez large. Au besoin, vous pouvez couper les gâteaux pour les disposer comme vous le souhaitez. Ajoutez 2-3 cerises égouttées, puis recouvrez avec la moitié de la crème.
- Ajoutez de nouveau 6 biscuits imbibés de la même façon (vous pouvez les écraser un peu pour enlever si il y a trop de jus amarena), des cerises égouttées.
- Puis recouvrez avec le reste de crème.
- Mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster bien frais. Vous pouvez améliorer la présentation. J’ai voulu ces desserts assez sobres, sans cacao en poudre, pour laisser la place entière aux cerises. C’est un délice !
9 comentários
Bonjour, une super recette pour changer du tiramisu classique ! Je vais essayez de le faire avec mes cerises en bocaux, elles risquent d’être juteuses j’espère que ça ne posera pas de soucis. Merci beaucoup
Bonjour Bernard et merci pour vos recettes toujours alléchantes.
Quelle marque de cerises amarena utilisez-vous? Merci
Jacqueline
Bonjour Bernard et merci pour vos recettes toujours alléchantes.
Quelle marque de cerises amarena utilisez-vous? Merci
Jacqueline
Bonjour Bernard et merci pour vos recettes toujours alléchantes.
Quelle marque de cerises amarena utilisez-vous? Merci
Jacqueline
Bonjour Bernard et merci pour vos recettes toujours alléchantes.
Quelle marque de cerises amarena utilisez-vous? Merci
Jacqueline
Bonjour Bernard,
Tout ce qui contient des cerises Amarena est, pour moi, un pur délice !
Même si ce n’est pas adapté à l’alimentation céto, je vais tout de même préparer cette merveilleuse douceur.
Merci pour ce beau partage
Fabbri. Pour ma part, ce sont les meilleures !
Bonjour Bernard,
Un petit mot pour vous souhaiter mes
sincères condoléances. La perte d’une
Maman est toujours une page qui se
tourne dans notre vie. Elle est
toujours avec nous tant que nous en
parlons et pensons à elle.
Amicalement
Bonjour Bernard , Une rencontre devant la Cathédrale St Front de Perigueux j’ai la chance d’être assez physionomiste , une ancienne recette de votre Gâteau aux oranges .
j’espère que le salon à été pour vous l’occasion de belles rencontres !
Bien cordialement
Daniele