وصفة من المؤكد أن تنقسم! إما نحبها أو لا يمكننا ذلك حقًا. لقد استغرق الأمر مني بعض الوقت لأقدر ذلك حقًا ، ثم أحب معجون فول أدزوكي الأحمر الحلو. اعتدت على شراء المعجنات في طوكيو مرات عديدة ذهبت إلى هناك في حياة أخرى ، والتي كان بها البعض وفي البداية كنت متشككًا بعض الشيء. ثم أصبح روتيني الصغير لأتذوقه أخيرًا في كل مرة. أردت أن أعطيك وصفة لأنكو ، مع نسختين محتملتين: تسوبوان ، بالفاصوليا المطبوخة الكاملة والكوشيان ، بالفاصوليا المخلوطة والمنقولة. هذا بالطبع سوف يتبعه وصفة dorayaki !
لحوالي 300 جرام من أنكو
- 100 جرام فول أدزوكي مجفف
- 100 غرام من السكر
- قليل من الملح
ها هو الفول adzuki. يمكن العثور عليها في المتاجر الآسيوية أو محلات البقالة اليابانية.
ضع الكمية اللازمة في وعاء واملأها بالماء البارد. اتركيه لينقع طوال الليل (على الأقل 12 ساعة).
في اليوم التالي انتفخت الفاصوليا.
استنزافهم.
اغلي قدر كبير من الماء ثم أضيفي الفول. اتركيه حتى يسخن حتى يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى ، ثم اخفضي حتى ينضج كل شيء. يجب ألا يغلي الماء بقوة أثناء الطهي ، وإلا سيخرج اللحم من الفول!
اتركه ينضج لمدة ساعة و 20 دقيقة و 30 دقيقة.
يصفى جيدا ، لا تشطف! أعد الفاصوليا شديدة السخونة إلى قدر واسكب السكر والملح على الفور.
اخلط جيدا. السكر يخرج السائل من الحبة وهذا طبيعي تماما!
حلان للمستقبل: امزج كل شيء لفترة طويلة أو طهي الحبوب الكاملة. للحصول على نسخة أكثر سلاسة ، نسخة الكوشيان ، سيكون من الضروري الخلط لفترة طويلة وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
ثم قم بتمرير كل شيء من خلال منخل ناعم إلى حد ما ، وكشط أسفل القدر جيدًا.
ثم تصبح العجينة أكثر نعومة.
يُسخن على نار متوسطة ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يجف العجين أكثر. يجب ألا يكون قاع المقلاة مغطى بالعجين ويجب أن يجف مثل عجينة الشو.
هذه العملية هي التي ستسمح بالتلاعب بالعجين وتشكيله.
للعجين مع القطع ، نسخة تسوبوان ، لا داعي للخلط أو النخل. يمكنك ترك الفاصوليا كاملة. ما زلت أسحق القليل حتى يجف كل شيء بسهولة أكبر. سيكون من الضروري فقط الطهي جيدًا بنفس الطريقة وللأسباب نفسها.
يجب أن ينسحب العجين بعيدًا عن قاع المقلاة.
لقد صنعت نسختين هنا. ثم تترك العجينة لتبرد في الهواء الطلق ، دون تغطيتها بغشاء مطاطي.
عندما يبرد تمامًا ، يمكنك بعد ذلك تخزينه في وعاء به فيلم مطاطي عند ملامسته. يتم التلاعب بها بسهولة ويمكنك الآن إعداد وصفة تتطلب anko.
Anko (pâte de haricot azuki)
المقادير
- 100 g haricot azuki
- 100 g sucre
- 1 bonne grosse pincée de sel
الخطوات
- Mettez la quantité nécessaire de haricot dans un récipient et remplissez d’eau froide. Laissez tremper une nuit entière (minimum 12h).
- Le lendemain les haricots ont gonflé. Égouttez-les.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau, puis ajoutez les haricots. Laissez bien chauffer le temps que l’eau se remette à bouillir, puis baissez pour porter le tout à frémissement. L’eau ne doit pas être sur forte ébullition pendant la cuisson, au risque que la chair sorte du haricot !
- Laissez frémir pendant environ 1h20-1h30.
- Égouttez bien, ne rincez surtout pas ! Remettez les haricots très chauds dans une casserole et versez tout de suite le sucre et le sel.
- Mélangez bien. Le sucre fait ressortir du liquide du haricot et c’est tout à fait normal !
- Deux solutions pour la suite : mixer longuement le tout ou faire cuire les haricots entiers. Pour une version plus lisse, la version koshian, il faudra mixer longuement et au besoin en ajoutant un peu d’eau.
- Puis passer le tout dans un tamis assez fin en raclant bien au dessous d’une casserole. La pâte sera alors plus lisse.
- Mettez à chauffer sur feu modéré et laissez cuire 15 minutes environ pour que la pâte sèche davantage. Le fond de la casserole ne doit plus se napper de pâte et doit se sécher comme pour une pâte à choux.
- Pour la pâte avec des morceaux, la version tsubuan, pas besoin de mixer ni de tamiser. Vous pouvez laisser les haricots entiers. J’en écrase quand même quelques uns pour que le tout sèche plus facilement. Il faudra juste bien remettre à cuire de la même façon et pour les mêmes raisons. La pâte doit se détacher du fond de la casserole.
- J’ai fait ici deux versions. Laissez ensuite la pâte refroidir à l’air libre, sans la couvrir de film étirable.
- Quand elle a totalement refroidi, vous pourrez alors la conserver dans un récipient avec un film étirable au contact. Elle est facilement manipulable et vous pouvez maintenant préparer une recette qui nécessite de l’anko.
