وصفة طازجة ورطبة، ولكنها قبل كل شيء مدهشة لمن يمكنك تقديمها لهم. وهي عبارة عن موتشي محشوة بالفراولة ومعجون فاصوليا أزوكي. تشير كلمة Ichigo إلى فصيلة الورديات، ولكن في هذا السياق تعني بوضوح “الفراولة”. تمتزج معجنات الموتشي الطرية بشكل مثالي مع الفاكهة الحلوة الطرية ومعجنات الأنكو التي لا تتسم في النهاية بحلاوة شديدة وقوامها يشبه قوام كريمة الكستناء الأكثر صلابة. لا غنى عنه لكل عشاق المعجنات اليابانية.
وصفة لدزينة من إيتشيغو دايفوكو موتشي
عجينة الموتشي :
- 150 غ من دقيق الأرز اللزج 150 غ
- 135 جم سكر
- 265 جم ماء بارد
- 10 حبات فراولة
- 300 جم كوشيان أنكو ناعم(الوصفة هنا)
- 50 جم نشا البطاطس
تُحضّر عجينة الموتشي أولاً. أقوم بإعداد الوصفة في الميكروويف، ولكن يمكنك أيضًا طهيها بالبخار. الفرق هو وقت الطهي. ضع دقيق الرز اللزج والسكر في وعاء آمن للاستخدام في المايكروويف أو في وعاء معدني للنسخة المطهوة على البخار.
يُسكب الماء ويُخفق لإزالة العبوات الصغيرة من دقيق الأرز اللزج غير المخفف.
يوضع في الفرن لمدة 3 دقائق. سوف تنضج الحافة ويبقى المركز سائلاً منذ البداية.
تُخلط مرة واحدة بخلاط المعجنات ثم تُطهى على دفعات مدتها 30 ثانية حتى تنتفخ العجينة قليلاً ويصبح قوامها مثل قوام العلكة.
بالنسبة للنسخة المطبوخة على البخار، يوضع الوعاء في سلة الطهي بالبخار ويُطهى حتى تختفي السوائل من المعجنات. يستغرق ذلك وقتًا أطول، من 20 إلى 40 دقيقة حسب قوة البخار.
خذ قطعة من الورق المضاد للدهون ورش عليها نشا البطاطس. يُسكب الخليط بالكامل ويُرش بالمزيد من دقيق الذرة.
احصل على فراولة جميلة، ولكن قبل كل شيء فراولة جيدة! وفي النهاية، لم يكن مذاق فاكهتي الأجمل، لكن مذاقها كان أشبه بالفراولة البرية! فرحة. تُزال السيقان وتُغسل وتُجفف بلفافة المطبخ.
خذ 30 جم من الأنكو الناعم (جميع الخطوات موضحة هنا). ضعي الأنكو على قطعة من الورق المضاد للدهون، وضعي قطعة من ورق التغليف اللاصق فوقها وافرديها بأسطوانة صغيرة، وبهذه الطريقة لن تلتصق على الإطلاق. تُزال الطبقة اللاصقة ثم توضع الفراولة التي تشير إلى الأعلى.
خذي كل شيء بعناية وأغلقي المعجنات حول الفراولة.
من الواضح أن الكمية يجب أن تتكيف مع حجم الفراولة. يمكنك إزالة بعضها أو إضافة المزيد. افعل الشيء نفسه مع جميع حبات الفراولة. تُقلب المعجنات جيداً في كل مكان. ضع القواطع دائماً في اتجاه الأعلى.
تؤخذ قطعة من عجينة الموتشي مع رشها جيداً بدقيق الذرة حتى لا تلتصق. يمكنك إضافة قطعة من الورق المضاد للشحوم (وليس ورق التغليف هذه المرة) قبل وضعه.
توضع المعجنات مع فردها بشكل رقيق إلى حد ما على حبة فراولة بحيث تكون النقطة متجهة لأعلى.
تتمثل طريقتي، ولكن يمكن للجميع أن يجدوا طريقتهم الخاصة، في الإمساك بالفراولة وعصر المعجنات في القاعدة. يختلف هذا الأسلوب تمامًا عن الأسلوب الذي أستخدمه في تحضير الموتشي التقليدي الذي أقوم بتدريسه في ورش عمل الطبخ اليابانية.
قم بقص أي فائض من المعجنات باستخدام سكين أو مقص وأغلقها بإحكام حول قاعدة الفراولة.
ضع القاعدة المغلقة مرة أخرى في نشا البطاطس، ثم عزز التأثير البصري من خلال تشكيل الفراولة.
افعل الشيء نفسه مع جميع حبات الفراولة.
يوضع إيتشيغو دايفوكو موتشي في قالب محكم الإغلاق ويبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعه وتقديمه. تُحفظ لمدة تصل إلى 48 ساعة…
Ichigo daifuku mochi
المقادير
- 10 fraises
- 300 g anko
- 50 g fécule de pomme de terre
Pâte à mochi
- 150 g farine de riz gluant
- 135 g sucre
- 265 g eau
الخطوات
- Préparez tout d’abord la pâte à mochi. Je fais la recette au four à micro-ondes, mais vous pourrez aussi la faire à la vapeur. La différence est le temps de cuisson. Mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un récipient en métal type cul-de-poule pour la version vapeur.
- Versez l’eau puis mélangez au fouet pour enlever les petits paquets de farine de riz gluant non dilués.
- Mettez 3 minutes au four. Le bord va cuire et le centre rester liquide au départ.
- Mélangez un coup avec une maryse puis remettez à cuire par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et ait la texture d’un chewing-gum.
- Pour la version vapeur, il faut mettre le cul-de-poule dans le panier vapeur et faire cuire jusqu’à ce que la pâte ne soit plus du tout liquide. Cela prend bien plus de temps, de 20 à 40 minutes suivant la force de vapeur.Prenez un papier sulfurisé et saupoudrez-le de fécule de pomme de terre. Versez la totalité de la pâte et saupoudrez à nouveau de fécule.
- Prenez de belle fraises, mais surtout de bonnes fraises ! Les miennes n’étaient au final pas les plus jolies, mais le goût tirait vers la fraise des bois ! Un délice. Équeutez-les, lavez-les et séchez-les bien avec un papier absorbant.
- Prenez 30g d’anko lisse (tout le pas à pas est expliqué ICI). Mettez l’anko sur un papier sulfurisé, placez un morceau de film étirable dessus puis étalez avec un petit rouleau, de cette façon ça ne collera pas du tout. Enlevez le film étirable puis posez une fraise pointe vers le haut.
- Prenez le tout délicatement et refermez la pâte autour de la fraise.
- Évidemment il faudra adapter la quantité à la taille de la fraise. On peut tout à fait en enlever ou en mettre davantage. Faites de même pour toutes les fraise. Remodelez bien la pâte autour. Posez toujours les fraises pointe vers le haut.
- Prenez un bout de pâte à mochi en saupoudrant bien de fécule pour qu’elle ne colle pas. Vous pouvez ajouter un morceau de papier sulfurisé (et non de film étirable cette fois) avant d’étaler.
- Sur une fraise pointe vers le haut, déposez la pâte étalée assez finement.
- Ma technique, mais chacun peut trouver la sienne, est d’attraper la fraise et de serrer la pâte à la base. Cela diffère totalement de la technique que j’utilise pour les mochi plus classiques et que je donne en atelier de cuisine japonaise. Cette technique pour la fraise garde surtout intact la couche d'anko.
- Coupez le surplus de pâte au couteau ou aux ciseaux et scellez-la bien à la base de la fraise.
- Remettez ensuite la base refermée dans la fécule de pomme de terre, puis améliorez le visuel en façonnant la fraise.
- Faites de même pour toutes les fraises.
- Mettez ensuite les ichigo daïfuku mochi dans une boite hermétique et placez celle-ci au frais au moins 2 heures avant de couper et de déguster. Elles se conserveront maximum 48h…
