Una receta fresca y húmeda, pero sobre todo sorprendente para aquellos a quienes se la puedas presentar. Son mochi rellenos de fresa y pasta de judías azuki. Ichigo se refiere a la familia de las Rosáceas, pero en este contexto significa claramente «fresa». El suave hojaldre de mochi combina perfectamente con la jugosa y dulce fruta y el hojaldre de anko, que al final no es muy dulce y tiene la consistencia de una crema de castañas más firme. Imprescindible para todos los amantes de la repostería japonesa.
Receta para una docena de ichigo daïfuku mochi:
Masa de mochi :
- 150 g de harina de arroz glutinoso
- 135 g de azúcar
- 265 g de agua fría
- 10 fresas
- 300 g de anko koshian liso(receta AQUÍ)
- 50 g de fécula de patata
Primero prepara la masa de mochi. Yo hago la receta en el microondas, pero también puedes hacerla al vapor. La diferencia es el tiempo de cocción. Pon la harina de arroz glutinoso y el azúcar en un recipiente apto para microondas o en un cuenco metálico para la versión al vapor.
Vierte el agua y bate para eliminar los paquetitos de harina de arroz glutinoso sin diluir.
Mételo en el horno durante 3 minutos. El borde se cocinará y el centro permanecerá líquido desde el principio.
Mézclalo una vez con una batidora de repostería, luego cuécelo en incrementos de 30 segundos hasta que la masa se hinche ligeramente y tenga la textura de un chicle.
Para la versión al vapor, coloca el bol en la cesta de la vaporera y cuece hasta que la masa deje de estar líquida. Esto lleva mucho más tiempo, de 20 a 40 minutos según la fuerza del vapor.
Coge un trozo de papel sulfurizado y espolvoréalo con fécula de patata. Vierte toda la masa y espolvorea con más harina de maíz.
¡Que tengas fresas bonitas, pero sobre todo fresas buenas! Al final, las mías no eran las más bonitas, ¡pero sabían más a fresas silvestres! Una delicia. Retira los tallos, lávalos y sécalos con papel de cocina.
Coge 30 g de anko liso (todos los pasos se explican AQUÍ). Pon el anko sobre un trozo de papel sulfurizado, coloca encima un trozo de film transparente y extiéndelo con un rodillo pequeño, así no se pegará en absoluto. Retira el film transparente y coloca una fresa apuntando hacia arriba.
Cógelo todo con cuidado y cierra la masa alrededor de la fresa.
Evidentemente, habrá que adaptar la cantidad al tamaño de la fresa. Puedes eliminar algunos o añadir más. Haz lo mismo con todas las fresas. Forma bien la masa por los bordes. Coloca siempre las cuchillas apuntando hacia arriba.
Coge un trozo de masa de mochi, espolvoreándolo bien con harina de maíz para que no se pegue. Puedes añadir un trozo de papel sulfurizado (no film transparente esta vez) antes de extenderlo.
Coloca la masa, extendida bastante fina, sobre una fresa con la punta hacia arriba.
Mi técnica, pero cada uno puede encontrar la suya, consiste en coger la fresa y apretar el hojaldre por la base. Esta técnica es completamente diferente de la que utilizo para el mochi más tradicional que enseño en los talleres de cocina japonesa.
Recorta el exceso de masa con un cuchillo o unas tijeras y sella bien alrededor de la base de la fresa.
Vuelve a colocar la base cerrada en la fécula de patata y, a continuación, mejora el efecto visual dando forma a la fresa.
Haz lo mismo con todas las fresas.
Coloca el ichigo daïfuku mochi en un molde hermético y refrigéralo durante al menos 2 horas antes de cortarlo y servirlo. Se conservan hasta 48 horas…
Ichigo daifuku mochi
Ingredientes
- 10 fraises
- 300 g anko
- 50 g fécule de pomme de terre
Pâte à mochi
- 150 g farine de riz gluant
- 135 g sucre
- 265 g eau
Elaboración paso a paso
- Préparez tout d’abord la pâte à mochi. Je fais la recette au four à micro-ondes, mais vous pourrez aussi la faire à la vapeur. La différence est le temps de cuisson. Mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un récipient en métal type cul-de-poule pour la version vapeur.
- Versez l’eau puis mélangez au fouet pour enlever les petits paquets de farine de riz gluant non dilués.
- Mettez 3 minutes au four. Le bord va cuire et le centre rester liquide au départ.
- Mélangez un coup avec une maryse puis remettez à cuire par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et ait la texture d’un chewing-gum.
- Pour la version vapeur, il faut mettre le cul-de-poule dans le panier vapeur et faire cuire jusqu’à ce que la pâte ne soit plus du tout liquide. Cela prend bien plus de temps, de 20 à 40 minutes suivant la force de vapeur.Prenez un papier sulfurisé et saupoudrez-le de fécule de pomme de terre. Versez la totalité de la pâte et saupoudrez à nouveau de fécule.
- Prenez de belle fraises, mais surtout de bonnes fraises ! Les miennes n’étaient au final pas les plus jolies, mais le goût tirait vers la fraise des bois ! Un délice. Équeutez-les, lavez-les et séchez-les bien avec un papier absorbant.
- Prenez 30g d’anko lisse (tout le pas à pas est expliqué ICI). Mettez l’anko sur un papier sulfurisé, placez un morceau de film étirable dessus puis étalez avec un petit rouleau, de cette façon ça ne collera pas du tout. Enlevez le film étirable puis posez une fraise pointe vers le haut.
- Prenez le tout délicatement et refermez la pâte autour de la fraise.
- Évidemment il faudra adapter la quantité à la taille de la fraise. On peut tout à fait en enlever ou en mettre davantage. Faites de même pour toutes les fraise. Remodelez bien la pâte autour. Posez toujours les fraises pointe vers le haut.
- Prenez un bout de pâte à mochi en saupoudrant bien de fécule pour qu’elle ne colle pas. Vous pouvez ajouter un morceau de papier sulfurisé (et non de film étirable cette fois) avant d’étaler.
- Sur une fraise pointe vers le haut, déposez la pâte étalée assez finement.
- Ma technique, mais chacun peut trouver la sienne, est d’attraper la fraise et de serrer la pâte à la base. Cela diffère totalement de la technique que j’utilise pour les mochi plus classiques et que je donne en atelier de cuisine japonaise. Cette technique pour la fraise garde surtout intact la couche d'anko.
- Coupez le surplus de pâte au couteau ou aux ciseaux et scellez-la bien à la base de la fraise.
- Remettez ensuite la base refermée dans la fécule de pomme de terre, puis améliorez le visuel en façonnant la fraise.
- Faites de même pour toutes les fraises.
- Mettez ensuite les ichigo daïfuku mochi dans une boite hermétique et placez celle-ci au frais au moins 2 heures avant de couper et de déguster. Elles se conserveront maximum 48h…
