Uma receita fresca e úmida, mas acima de tudo surpreendente para aqueles a quem você poderia apresentá-la. Trata-se de mochi recheado com morango e pasta de feijão azuki. Ichigo refere-se à família Rosaceae, mas, nesse contexto, significa claramente “morango”. A massa macia de mochi combina perfeitamente com a fruta suculenta e doce e a massa de anko, que não é muito doce e tem a consistência de um creme de castanha mais firme. Um item obrigatório para todos os amantes da confeitaria japonesa.
Receita para uma dúzia de mochi ichigo daïfuku:
Massa de mochi :
- 150 g de farinha de arroz glutinoso
- 135 g de açúcar
- 265 g de água fria
- 10 morangos
- 300 g de anko koshian suave(receita AQUI)
- 50 g de amido de batata
Primeiro, prepare a massa de mochi. Eu faço a receita no micro-ondas, mas você também pode cozinhá-la no vapor. A diferença é o tempo de cozimento. Coloque a farinha de arroz glutinoso e o açúcar em um recipiente próprio para micro-ondas ou em uma tigela de metal para a versão cozida no vapor.
Despeje a água e bata para remover os pequenos pacotes de farinha de arroz glutinoso não diluída.
Coloque no forno por 3 minutos. A borda cozinhará e o centro permanecerá líquido desde o início.
Misture uma vez com um liquidificador e, em seguida, cozinhe em incrementos de 30 segundos até a massa inchar levemente e ficar com a textura de goma de mascar.
Para a versão cozida no vapor, coloque a tigela na cesta para cozimento a vapor e cozinhe até que a massa não esteja mais líquida. Isso leva muito mais tempo, de 20 a 40 minutos, dependendo da intensidade do vapor.
Pegue um pedaço de papel vegetal e polvilhe com fécula de batata. Despeje toda a massa e polvilhe com mais farinha de milho.
Você terá belos morangos, mas, acima de tudo, bons morangos! No final, os meus não eram os mais bonitos, mas tinham mais gosto de morangos silvestres! Uma verdadeira delícia. Remova os talos, lave e seque com papel absorvente.
Pegue 30 g de anko macio (todas as etapas são explicadas AQUI). Coloque o anko em um pedaço de papel vegetal, cubra-o com um pedaço de filme plástico e espalhe-o com um rolo pequeno, para que ele não grude. Remova o filme plástico e coloque uma rebarba apontando para cima.
Pegue tudo com cuidado e feche a massa ao redor do morango.
Obviamente, a quantidade precisará ser adaptada ao tamanho do morango. Você pode remover alguns ou adicionar mais. Faça o mesmo com todos os morangos. Misture bem a massa em todos os lados. Sempre coloque os cortadores apontando para cima.
Pegue um pedaço de massa de mochi, polvilhando bem com farinha de milho para que não grude. Você pode adicionar um pedaço de papel vegetal (não filme plástico desta vez) antes de colocar.
Coloque a massa, espalhada bem fina, em um morango com a ponta voltada para cima.
Minha técnica, mas cada um pode encontrar a sua, é pegar o morango e apertar a massa na base. Isso é completamente diferente da técnica que uso para o mochi mais tradicional que ensino nos workshops de culinária japonesa.
Corte o excesso de massa com uma faca ou tesoura e feche bem a base do morango.
Coloque a base fechada de volta na fécula de batata e, em seguida, aprimore o efeito visual moldando o morango.
Faça o mesmo com todos os morangos.
Coloque o mochi ichigo daïfuku em uma forma hermética e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar e servir. Você pode conservá-los por até 48 horas…
Ichigo daifuku mochi
Ingredients
- 10 fraises
- 300 g anko
- 50 g fécule de pomme de terre
Pâte à mochi
- 150 g farine de riz gluant
- 135 g sucre
- 265 g eau
Instructions
- Préparez tout d’abord la pâte à mochi. Je fais la recette au four à micro-ondes, mais vous pourrez aussi la faire à la vapeur. La différence est le temps de cuisson. Mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un récipient en métal type cul-de-poule pour la version vapeur.
- Versez l’eau puis mélangez au fouet pour enlever les petits paquets de farine de riz gluant non dilués.
- Mettez 3 minutes au four. Le bord va cuire et le centre rester liquide au départ.
- Mélangez un coup avec une maryse puis remettez à cuire par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et ait la texture d’un chewing-gum.
- Pour la version vapeur, il faut mettre le cul-de-poule dans le panier vapeur et faire cuire jusqu’à ce que la pâte ne soit plus du tout liquide. Cela prend bien plus de temps, de 20 à 40 minutes suivant la force de vapeur.Prenez un papier sulfurisé et saupoudrez-le de fécule de pomme de terre. Versez la totalité de la pâte et saupoudrez à nouveau de fécule.
- Prenez de belle fraises, mais surtout de bonnes fraises ! Les miennes n’étaient au final pas les plus jolies, mais le goût tirait vers la fraise des bois ! Un délice. Équeutez-les, lavez-les et séchez-les bien avec un papier absorbant.
- Prenez 30g d’anko lisse (tout le pas à pas est expliqué ICI). Mettez l’anko sur un papier sulfurisé, placez un morceau de film étirable dessus puis étalez avec un petit rouleau, de cette façon ça ne collera pas du tout. Enlevez le film étirable puis posez une fraise pointe vers le haut.
- Prenez le tout délicatement et refermez la pâte autour de la fraise.
- Évidemment il faudra adapter la quantité à la taille de la fraise. On peut tout à fait en enlever ou en mettre davantage. Faites de même pour toutes les fraise. Remodelez bien la pâte autour. Posez toujours les fraises pointe vers le haut.
- Prenez un bout de pâte à mochi en saupoudrant bien de fécule pour qu’elle ne colle pas. Vous pouvez ajouter un morceau de papier sulfurisé (et non de film étirable cette fois) avant d’étaler.
- Sur une fraise pointe vers le haut, déposez la pâte étalée assez finement.
- Ma technique, mais chacun peut trouver la sienne, est d’attraper la fraise et de serrer la pâte à la base. Cela diffère totalement de la technique que j’utilise pour les mochi plus classiques et que je donne en atelier de cuisine japonaise. Cette technique pour la fraise garde surtout intact la couche d'anko.
- Coupez le surplus de pâte au couteau ou aux ciseaux et scellez-la bien à la base de la fraise.
- Remettez ensuite la base refermée dans la fécule de pomme de terre, puis améliorez le visuel en façonnant la fraise.
- Faites de même pour toutes les fraises.
- Mettez ensuite les ichigo daïfuku mochi dans une boite hermétique et placez celle-ci au frais au moins 2 heures avant de couper et de déguster. Elles se conserveront maximum 48h…
