لقد كنت مؤخرًا في عطلة في فلورنسا وقيل لي أن الطعام كان جيدًا في جميع المطاعم، حتى المطاعم الأكثر سياحية، وقد ثبت أن ذلك صحيح، أكثر بكثير مما هو عليه في البندقية، على سبيل المثال، حيث يكون الأمر أحيانًا أشبه باليانصيب. لقد اكتشفت حلوى مكافئة للحلوى التي أقترحها هنا. بالطبع، لم تكن الوصفة متوفرة لدي، لذا اعتمدت على غريزتي. لم أكن أرغب في إضافة الجيلاتين أو أجار أجار، وأردت حلوى غير حلوة للغاية مع كولييه زجاجي يثير الذوق. لقد وجدتُ ريكوتا دسم لهذه الحلوى الطازجة جداً، لكنها ستعمل أيضاً مع ريكوتا أكثر صلابة ومحببة. لا تظهر الكريمة نفسها إلا مع قاعدة معكرونة اللوز المر والكريمة المنعشة!
تكفي 8 أشخاص:
- كوليس الفاكهة الحمراء :
- 650 جم من الفاكهة الحمراء
- 190 جم سكر
- 10 جرام نشاء ذرة
بالنسبة للمدخل :
- 8-9 معكرونة اللوز المر(الوصفة هنا) أو معكرونة الأماريتي(الوصفة هنا)
- 375 جم ماسكاربوني مبرد
- 100 جرام سكر بودرة
- 1 حبة فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة والقليل من مسحوق الفانيليا
- 600 غ من جبنة الريكوتا الكريمية (أو الريكوتا العادية)
ابدأ بتحضير كوليس الفاكهة الحمراء. ضع الفاكهة الحمراء (استخدمت خليطًا مجمدًا) والسكر في قدر.
يُغلى المزيج على نار معتدلة مع التحريك باستمرار.
اسكب 10 جرام من دقيق الذرة في وعاء مع القليل من الماء (4 ملاعق كبيرة تقريبًا) وحركه على نار معتدلة.
يُطهى لمدة 3 دقائق وينتهي الأمر. ستؤدي إضافة دقيق الذرة إلى زيادة سماكة الكولييه وجعله سائلًا جدًا عندما يبرد.
اجلس جانبا. ضع المعكرونة في خلاط صغير واطحنها للحصول على مسحوق خشن للغاية.
يُسكب المزيج في قالب أو طبق مقاس 25 × 20 سم، ثم يُضاف القليل من الكولييه (ما يعادل حوالي عشر ملاعق كبيرة).
هذا هو الريكوتا الذي استخدمته، والذي كان مثاليًا لهذه الوصفة، ولم يكن محببًا على الإطلاق. أود أن أوضح أنني لست راعياً للعلامة التجارية على الإطلاق، وهو ما لم أكن أعرفه.
اسكب الماسكاربوني المبرد والسكر البودرة في وعاء أو وعاء محضر الطعام.
يُخفق المزيج مثل الكريمة المخفوقة لمدة 3-4 دقائق على سرعة عالية. سيؤدي ذلك إلى صنع كريمة مخفوقة سميكة جداً من الماسكاربوني.
تُسكب الفانيليا (أو داخل الجراب أو الفانيليا السائلة والقليل من مسحوق الفانيليا).
اسكب نصف كمية الريكوتا واخلطها كما تفعل مع موس الشوكولاتة باستخدام ملعقة لخلط المكونات برفق.
تُسكب فوق النصف الآخر من الريكوتا بنفس الطريقة.
يُسكب المزيج في الطبق ويُسكب المزيج في الطبق ويُملس جيداً بواسطة ملعقة.
يُبرد طوال الليل. قدميها مبردة في أجزاء مبردة (لم تعد المعكرونة مسحوقة بل امتزجت مع الكولييه) ثم اسكبي فوقها كوليس الفاكهة الحمراء.
Entremet ricotta mascarpone et fruits rouges
المقادير
Pour le coulis de fruits rouges :
- 650 g fruits rouges variés
- 190 g sucre
- 10 g fécule de maïs
Pour l'entremet :
- 8-9 macarons amande amère
- 375 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 1 gousse vanille
- 600 g ricotta crémeuse
الخطوات
- Commencez par préparer le coulis de fruits rouge. Mettez les fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé) avec le sucre dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu modéré tout en mélangeant.
- Versez les 10g de maïzena dans un récipient avec un peu d’eau (4 cuillerées à soupe en gros) et versez le tout tout en mélangeant, toujours sur feu modéré.
- Faites cuire 3 minutes et c’est fini. L’ajout de maïzena va épaissir la coulis et le rendra bien nappant quand il sera froid.
- Mettez de côté. Placez les macarons dans un petit mixeur et broyez en poudre très grossière.
- Versez le tout dans un moule ou plat de 25cm sur 20 puis mettez un peu de coulis (l’équivalent d’une dizaine de cuillerées à soupe).
- Dans un récipient ou dans le bol de votre robot, versez le mascarpone bien froid avec le sucre glace.
- Fouettez le tout comme une chantilly pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Cela va justement donner une chantilly très épaisse de mascarpone.
- Versez la vanille (ou l’intérieur d’une gousse ou bien la vanille liquide et un peu de vanille en poudre).
- Versez la moitié de la ricotta et assemblez le tout comme pour une mousse au chocolat, avec une maryse et avec délicatesse. Versez l’autre moitié de la ricotta de la même façon.
- Versez le tout dans le plat et lissez bien avec une spatule.
- Mettez une nuit au frais. Servez bien frais en part (les macarons ne sont plus en poudre, mais se sont amalgamés avec le coulis) et versez du coulis de fruits rouges sur le dessus.
