Hace poco estuve de vacaciones en Florencia y me dijeron que la comida era buena en todos los restaurantes, incluso en los más turísticos, lo que resultó ser cierto, mucho más que en Venecia, por ejemplo, donde a veces es más bien una lotería. He descubierto un postre equivalente al que propongo aquí. Por supuesto, no tenía la receta, así que seguí mi instinto. No quería añadir gelatina ni agar-agar, y quería un postre que no fuera muy dulce con un coulis glaseado que excitara las papilas gustativas. Encontré una ricotta cremosa para este postre tan fresco, pero también funcionará con una ricotta más firme y granulosa. La crema en sí sólo destaca con la base de macarrones de almendra amarga y el coulis ácido.
Para 8 personas:
- Coulis de frutos rojos :
- 650 g de frutos rojos
- 190 g de azúcar
- 10g de harina de maíz
Para el entremet :
- 8-9 macarrones de almendra amarga(receta AQUÍ) o macarrones de amaretti(receta AQUÍ)
- 375 g de mascarpone frío
- 100 g de azúcar glas
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla líquida y un poco de vainilla en polvo
- 600 g de queso ricotta cremoso (o ricotta normal)
Empieza preparando el coulis de frutos rojos. Pon los frutos rojos (yo utilicé una mezcla congelada) y el azúcar en un cazo.
Llevar a ebullición a fuego moderado, removiendo constantemente.
Vierte los 10 g de harina de maíz en un cuenco con un poco de agua (unas 4 cucharadas) y remueve, aún a fuego moderado.
Cocina durante 3 minutos y listo. La adición de harina de maíz espesará el coulis y hará que quede muy líquido cuando se enfríe.
Dejar de lado. Pon los macarrones en una batidora pequeña y tritúralos hasta obtener un polvo muy grueso.
Vierte la mezcla en un molde o fuente de 25 x 20 cm y añade un poco de coulis (el equivalente a unas diez cucharadas soperas).
Este es el requesón que utilicé, que era perfecto para esta receta, nada granuloso. Me gustaría aclarar que no estoy patrocinada en absoluto por la marca, cosa que no sabía.
Vierte el mascarpone enfriado y el azúcar glas en un cuenco o en el bol de tu robot de cocina.
Bate la mezcla como si fuera nata montada durante 3-4 minutos a velocidad alta. Esto hará una nata montada de mascarpone muy espesa.
Vierte la vainilla (o el interior de una vaina, o vainilla líquida y un poco de vainilla en polvo).
Vierte la mitad de la ricotta y mezcla como lo harías para una mousse de chocolate, utilizando una espátula para combinar suavemente los ingredientes.
Vierte encima la otra mitad de la ricotta de la misma manera.
Vierte la mezcla en la fuente y alísala bien con una espátula.
Deja enfriar toda la noche. Sírvelo frío en porciones (los macarrones ya no son polvo, sino que se han amalgamado con el coulis) y vierte por encima el coulis de frutos rojos.
Entremet ricotta mascarpone et fruits rouges
Ingredientes
Pour le coulis de fruits rouges :
- 650 g fruits rouges variés
- 190 g sucre
- 10 g fécule de maïs
Pour l'entremet :
- 8-9 macarons amande amère
- 375 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 1 gousse vanille
- 600 g ricotta crémeuse
Elaboración paso a paso
- Commencez par préparer le coulis de fruits rouge. Mettez les fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé) avec le sucre dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu modéré tout en mélangeant.
- Versez les 10g de maïzena dans un récipient avec un peu d’eau (4 cuillerées à soupe en gros) et versez le tout tout en mélangeant, toujours sur feu modéré.
- Faites cuire 3 minutes et c’est fini. L’ajout de maïzena va épaissir la coulis et le rendra bien nappant quand il sera froid.
- Mettez de côté. Placez les macarons dans un petit mixeur et broyez en poudre très grossière.
- Versez le tout dans un moule ou plat de 25cm sur 20 puis mettez un peu de coulis (l’équivalent d’une dizaine de cuillerées à soupe).
- Dans un récipient ou dans le bol de votre robot, versez le mascarpone bien froid avec le sucre glace.
- Fouettez le tout comme une chantilly pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Cela va justement donner une chantilly très épaisse de mascarpone.
- Versez la vanille (ou l’intérieur d’une gousse ou bien la vanille liquide et un peu de vanille en poudre).
- Versez la moitié de la ricotta et assemblez le tout comme pour une mousse au chocolat, avec une maryse et avec délicatesse. Versez l’autre moitié de la ricotta de la même façon.
- Versez le tout dans le plat et lissez bien avec une spatule.
- Mettez une nuit au frais. Servez bien frais en part (les macarons ne sont plus en poudre, mais se sont amalgamés avec le coulis) et versez du coulis de fruits rouges sur le dessus.
