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Los «amaretti» son galletas italianas. Hay tantos como cocineros italianos. El principio es una especie de «macarrón» con almendras dulces y amargas, a veces con huesos de albaricoque. Pueden ser crujientes o suaves. Amaretto (plural amaretti) es el diminutivo de amargo (amaro). Propongo una receta sencilla, rápida y deliciosa que trae el crujido de la torta, a continuación, que luego revela un corazón muy tierno con el buen sabor de las almendras amargas. ¡Para disfrutar con un café!
Receta de «amaretti» para unos 50:
-280g de almendras blanqueadas
-230g de azúcar
-1+1/2 cucharadita de extracto de almendra amarga
-4 claras de huevo
Comience por precalentar el horno a 190°C.
Mezclar las almendras y el azúcar.
Cuando todo esté bien pulverizado, añadir el extracto de almendra amarga y 2 claras de huevo. Esto hará una especie de pasta de almendras.
Batir las otras dos claras a punto de nieve y, sin dejar de batir, añadir la pasta de almendras cucharada a cucharada.
El resultado es una pasta casi líquida.
En bandejas de horno forradas con papel de hornear, hacer montones del tamaño de los macarrones. Lo mejor es utilizar una manga pastelera para ello.
Espolvorear con azúcar glas.
Introducir en el horno y hornear durante 12-13 minutos a 190°C . Los amaretti deben empezar a dorarse en los bordes.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.
Amaretti
Les « Amaretti » sont des biscuits italiens. Il en existe autant que de cuisinières italiennes. Le principe est une sorte de « macaron » aux amandes douces et aux amandes amères, parfois avec des amandes de noyaux d’abricots. Ils peuvent être craquants ou moelleux. Amaretto (amaretti au pluriel) est le diminutif d’amère (amaro). Je vous propose une recette simple, rapide et délicieuse qui apporte le croquant du gâteau, puis qui révèle ensuite un coeur très tendre au bon goût d’amandes amères. A déguster avec un café!
Ingredientes
- 280 g Amandes blanchies
- 230 g sucre
- 1,5 cuillerée à café Extrait d’amandes amères
- 4 blancs d’oeufs
Elaboración paso a paso
- Commencer par préchauffer le four à 190°C.
- Mixer ensemble les amandes et le sucre.
- Quand le tout est en poudre fine, ajouter l’extrait d’amandes amères et 2 blancs d’oeufs. On va obtenir alors un genre de pâte d’amandes.
- Monter les deux autres blancs d’oeufs en neige ferme, puis tout en continuant de fouetter, ajouter la pâte d’amande cuillerée par cuillerée.
- On obtient une pâte presque liquide.
- Sur des plaques ganies de papier sulfurisé, faire des tas de la taille des macarons. Il vaut mieux utiliser une poche à douille pour cela.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner et cuire 12-13 minutes à 190°C en surveillant. Les Amarettis doivent commencer à dorer sur les bords.
- Les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.
Nutrition
Calorías: 51kcalCarbohidratos: 6gProteina: 1gGrasa: 3gGrasa saturada: 0.2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gGrasa Transgénica: 0.001gSodio: 1mgPotasio: 37mgFibra: 1gAzúcar: 5gVitamina A: 0.4IUCalcio: 13mgHierro: 0.2mg
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