Entremet ricotta mascarpone et fruits rouges

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J’étais récemment en vacances à Florence et on m’avait dit que l’on mangeait bien dans tous les restaurants, même ceux qui font parfois plus touristiques, ce qui s’est avéré vrai, bien plus qu’à Venise par exemple où c’est parfois plus la loterie. J’ai découvert un dessert équivalent à celui que je vous propose ici. Je n’avais bien sûr pas la recette, j’y suis donc allé à l’instinct. Je ne voulais pas d’ajout de gélatine, ni d’agar-agar et je souhaitais un dessert peu sucré avec un coulis nappant qui vienne exciter les papilles. J’ai trouvé une ricotta crémeuse pour ce dessert bien frais, mais cela fonctionnera aussi avec une ricotta plus ferme et granuleuse. La crème en elle-même ne se révèle vraiment qu’avec la base de macarons amande amère et le coulis acidulé !

Pour 8 personnes :

• Coulis de fruits rouge :
• 650g de fruits rouges
• 190g de sucre
• 10g de maïzena

Pour l’entremet :

• 8-9 macarons amande amère (recette ICI) ou d’amaretti (recette LÀ)
• 375g de mascarpone bien froid
• 100g de sucre glace
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café de vanille liquide et un peu de vanille en poudre
• 600g de ricotta crémeuse (sinon de la normale)

Commencez par préparer le coulis de fruits rouge. Mettez les fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé) avec le sucre dans une casserole.

Portez à ébullition sur feu modéré tout en mélangeant.

Versez les 10g de maïzena dans un récipient avec un peu d’eau (4 cuillerées à soupe en gros) et versez le tout tout en mélangeant, toujours sur feu modéré.

Faites cuire 3 minutes et c’est fini. L’ajout de maïzena va épaissir la coulis et le rendra bien nappant quand il sera froid.

Mettez de côté. Placez les macarons dans un petit mixeur et broyez en poudre très grossière.

Versez le tout dans un moule ou plat de 25cm sur 20 puis mettez un peu de coulis (l’équivalent d’une dizaine de cuillerées à soupe).

Voici la ricotta que j’ai prise qui était parfaite pour cette recette, pas du tout granuleuse. Je tiens à préciser que je ne suis pas du tout sponsorisé par la marque que je ne connaissais pas.

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot, versez le mascarpone bien froid avec le sucre glace.

Fouettez le tout comme une chantilly pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Cela va justement donner une chantilly très épaisse de mascarpone.

Versez la vanille (ou l’intérieur d’une gousse ou bien la vanille liquide et un peu de vanille en poudre).

Versez la moitié de la ricotta et assemblez le tout comme pour une mousse au chocolat, avec une maryse et avec délicatesse.

Versez l’autre moitié de la ricotta de la même façon.

Versez le tout dans le plat et lissez bien avec une spatule.

Mettez une nuit au frais. Servez bien frais en part (les macarons ne sont plus en poudre, mais se sont amalgamés avec le coulis) et versez du coulis de fruits rouges sur le dessus.