Recentemente, estive de férias em Florença e me disseram que a comida era boa em todos os restaurantes, mesmo nos mais turísticos, o que se mostrou verdadeiro, muito mais do que em Veneza, por exemplo, onde às vezes é mais uma loteria. Descobri uma sobremesa equivalente à que estou propondo aqui. É claro que eu não tinha a receita, então fui por instinto. Eu não queria adicionar gelatina ou ágar-ágar e queria uma sobremesa que não fosse muito doce, com um coulis glaceado que despertasse o paladar. Eu usei uma ricota cremosa para essa sobremesa bem fresca, mas ela também funciona com uma ricota mais firme e granulada. O creme em si só se destaca com a base de macarrão de amêndoas amargas e o coulis picante!
Para 8 pessoas:
- Coulis de frutas vermelhas:
- 650 g de frutas vermelhas
- 190 g de açúcar
- 10g de farinha de milho
Para o entremet :
- 8-9 macarons de amêndoas amargas(receita AQUI) ou macarons de amaretti(receita AQUI)
- 375 g de mascarpone resfriado
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de baunilha líquida e um pouco de baunilha em pó
- 600 g de queijo ricota cremoso (ou ricota normal)
Comece preparando o coulis de frutas vermelhas. Coloque as frutas vermelhas (usei uma mistura congelada) e o açúcar em uma panela.
Leve à fervura em fogo moderado, mexendo sempre.
Despeje os 10 g de farinha de milho em uma tigela com um pouco de água (cerca de 4 colheres de sopa) e mexa, ainda em fogo moderado.
Cozinhe por 3 minutos e você está pronto. Ao adicionar a farinha de milho, você engrossará o coulis e o deixará muito líquido quando estiver frio.
Reserve. Coloque os macarons em um liquidificador pequeno e triture até obter um pó bem grosso.
Despeje a mistura em uma forma ou prato de 25 x 20 cm e, em seguida, adicione um pouco de coulis (o equivalente a cerca de dez colheres de sopa).
A ricota que usei era perfeita para essa receita, não era nem um pouco granulada. Gostaria de deixar claro que não sou de forma alguma patrocinado pela marca, o que eu não sabia.
Despeje o mascarpone resfriado e o açúcar de confeiteiro em uma tigela ou na tigela do processador de alimentos.
Bata a mistura como se fosse chantilly por 3 a 4 minutos em velocidade alta. Isso fará com que você obtenha um chantilly de mascarpone bem espesso.
Despeje a baunilha (ou o interior de uma vagem, ou a baunilha líquida e um pouco de baunilha em pó).
Despeje metade da ricota e misture como você faria com uma mousse de chocolate, usando uma espátula para combinar delicadamente os ingredientes.
Despeje a outra metade da ricota da mesma forma.
Despeje a mistura no prato e alise bem com uma espátula.
Deixe esfriar durante a noite. Sirva gelado em porções (os macarons não estão mais em pó, mas se amalgamaram com o coulis) e despeje o coulis de frutas vermelhas por cima.
Entremet ricotta mascarpone et fruits rouges
Ingredients
Pour le coulis de fruits rouges :
- 650 g fruits rouges variés
- 190 g sucre
- 10 g fécule de maïs
Pour l'entremet :
- 8-9 macarons amande amère
- 375 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 1 gousse vanille
- 600 g ricotta crémeuse
Instructions
- Commencez par préparer le coulis de fruits rouge. Mettez les fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé) avec le sucre dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu modéré tout en mélangeant.
- Versez les 10g de maïzena dans un récipient avec un peu d’eau (4 cuillerées à soupe en gros) et versez le tout tout en mélangeant, toujours sur feu modéré.
- Faites cuire 3 minutes et c’est fini. L’ajout de maïzena va épaissir la coulis et le rendra bien nappant quand il sera froid.
- Mettez de côté. Placez les macarons dans un petit mixeur et broyez en poudre très grossière.
- Versez le tout dans un moule ou plat de 25cm sur 20 puis mettez un peu de coulis (l’équivalent d’une dizaine de cuillerées à soupe).
- Dans un récipient ou dans le bol de votre robot, versez le mascarpone bien froid avec le sucre glace.
- Fouettez le tout comme une chantilly pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Cela va justement donner une chantilly très épaisse de mascarpone.
- Versez la vanille (ou l’intérieur d’une gousse ou bien la vanille liquide et un peu de vanille en poudre).
- Versez la moitié de la ricotta et assemblez le tout comme pour une mousse au chocolat, avec une maryse et avec délicatesse. Versez l’autre moitié de la ricotta de la même façon.
- Versez le tout dans le plat et lissez bien avec une spatule.
- Mettez une nuit au frais. Servez bien frais en part (les macarons ne sont plus en poudre, mais se sont amalgamés avec le coulis) et versez du coulis de fruits rouges sur le dessus.
