بعد سنوات عديدة من نشر وصفتي للفلافل التقليدية، مع نقع الحمص المجفف طوال الليل، حان الوقت لتقديم نسخة سريعة وخالية من الذنب من الفلافل المخبوزة بالفرن. اقترحت غايل، صديقتي عازفة البيانو والطاهية الموهوبة، هذه النسخة لحفل عشاء وأحببتها على الفور. قامت بتكييف وصفة الفلافل الكلاسيكية الخاصة بي مع الفرن. مع الكثير من الأعشاب الطازجة (النعناع والكزبرة والشبت)، إنه مهرجان من النكهات.
للاطلاع على وصفتي للفلافل المقلية الكلاسيكية اذهب هنا !
لحوالي عشرين فلافل مخبوزة
Pâte :
- 530 غ من الحمص المصفى (علبة واحدة كبيرة)
- 3 فصوص ثوم
- 1 كراث أو 1/4 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (اختياري)
- دزينة من أغصان الكزبرة
- أوراق 5 أغصان من النعناع.
- ملح فلفل
- 1 ملعقة كبيرة سمسم
Pour la sauce :
- 200 غ من اللبن الزبادي اليوناني
- 5 أغصان شبت 5 أغصان
- 1 أو 2 فص ثوم
- ملح فلفل
هل يمكن إضافة أعشاب أو توابل أخرى إلى الفلافل؟
بالتأكيد! الوصفة الأساسية هي وصفة كلاسيكية، ولكن يمكنك تخصيصها لتناسب ذوقك. يعتبر الكمون والكزبرة المطحونة مثاليين، ولكن لا تتردد في إضافة لمسة من الفلفل الحار أو الزنجبيل أو حتى القليل من القرفة للحصول على نكهة مدهشة.
هل من الضروري جداً خبز الفلافل في الفرن؟
تُعد الفلافل المخبوزة بالفرن نسخة أخف من الفلافل المقلية وهي وصفة مختلفة تماماً. ولكن إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك طهيها في مقلاة بدون الكثير من الزيت، لأن الفلافل لن تتماسك جيداً. فقط تأكدي من تقليبها برفق حتى تتحمّر بشكل متساوٍ دون أن تتكسر.
هل يمكن تحضير المعجنات مسبقاً؟
نعم، وهي فكرة ممتازة أيضًا! يمكنك تحضير عجينة الفلافل قبل يومين من تحضيرها وتخزينها في الثلاجة مغطاة بورق لاصق. بدلاً من ذلك، يمكنك تشكيل الكرات وتجميدها نيئة. ثم كل ما عليك فعله هو خبزها أو قليها وقتما تشاء.
بماذا تقدم الفلافل المخبوزة؟
تُقدم الفلافل اللذيذة في خبز البيتا مع صلصة الطحينة أو الزبادي. ويمكنك أيضاً تقديمها مع السلطة الطازجة والمخلل والتبولة اللبنانية للحصول على وجبة متكاملة. ولعشاق الصلصة، جرب لمسة من الصلصة الحارة أو صلصة النعناع لمزيد من الانتعاش.
تفتقر الفلافل الخاصة بي إلى النكهة، ماذا يمكنني أن أفعل؟
يجب أن تكون الفلافل غنية بالنكهة! لا تخف من استخدام الأعشاب الطازجة، مثل البقدونس والنعناع والكزبرة. وتأكد من تتبيل العجين جيداً بالملح والتوابل. كما يمكن لرذاذ من عصير الليمون في العجينة أن يبرز النكهات.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام لصنع عجينة الفلافل؟
بالتأكيد! كما أنه أسرع بكثير. ومع ذلك، احرص على عدم الإفراط في الخلط. أنت بحاجة إلى الحفاظ على قوام معين في الحمص لإعطاء الفلافل قواماً متماسكاً. اخفقي ببساطة حتى تحصلي على عجينة محببة ولكن ناعمة.
هل يمكن تجميد الفلافل بعد الطهي؟
نعم، تجمد الفلافل جيداً بعد الطهي! بمجرد طهيها وتبريدها، ضعيها في كيس الفريزر وستبقى لعدة أشهر. ولإعادة تسخينها، ما عليك سوى وضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، وستصبح طازجة كالجديدة.
على عكس الفلافل المقلية، أستخدم هنا الحمص المعلب المطبوخ مسبقاً. اشطفها بالماء النظيف ثم صفيها. ويمكنك الاحتفاظ بالماء (الأكوافابا) من الحمص لوصفة أخرى.
ضعها في طبق مع ورق المطبخ وجففها جيداً لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
ضعه في الخلاط مع باقي المكونات.
تغيير طفيف عن الصورة: لقد وضعت فصوص الثوم في مكبس الثوم قبل وضعها في الخلاط لأنك لا تخلطينها لفترة طويلة جداً فقد تبقى قطعاً كبيرة.
لا تنسى الأعشاب: الكزبرة والنعناع. يمكنك إضافة التوابل والأعشاب من اختيارك.
اخلطها حتى تصبح عجينة ولكن ليس ناعمة جداً. أضف بعض بذور السمسم إذا أردت ثم اخلط جيدًا. ضع الملح والفلفل حسب ذوقك.
صنعت فطائر مسطحة تزن حوالي 25 جرامًا وتوجهت إلى الفرن. يجب أن أعترف، بعد أن قاومت لفترة من الوقت، انتهى بي الأمر وأنا أبدو مثل القلاية. إنه يوفر الكثير من الوقت. ليست هناك حاجة لتسخين الفرن مسبقًا ويطهى بسرعة ضعف سرعة الفرن التقليدي تقريبًا. على الرغم من أنها تعمل بالطبع في الفرن!
Cuisson :
بالنسبة للفرن: 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، وبالنسبة للقلاية الهوائية: 190 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
Sauce :
لتحضير الصلصة قم بإزالة أوراق الشبت من الأغصان.
يُفرم ناعماً ويُضاف إلى الزبادي اليوناني مع الثوم المعصور والملح والفلفل.
عندما ينضج الفلافل قدميه مع الصلصة.
حلوى لذيذة وخالية من الشعور بالذنب!
Falafels au four
المقادير
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
الخطوات
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
