لقد كنت أنوي وضع هذه الوصفة على موقعي الإلكتروني منذ زمن طويل، وها هي الآن أخيراً هنا! تُعرف هذه الكعكة أيضاً باسم “غاتو دي روا” و”كورون دي روا” و”غاليت بروفنسال” و”غاتو دي ليمو” وغيرها. سيكون هناك بالطبع اختلافات إقليمية وحتى وطنية، كما هو الحال في إسبانيا والبرتغال. لكن الفكرة العامة هي نفسها. بريوش جيد بنكهة زهر البرتقال (وأحياناً القليل من الروم) ومُطعّم بالفاكهة المسكرة. مثالية لكل من يريد تغييراً عن غاليت دي روا القشاري الرقيق!
لخبز بريوش بقطر 30 سم تقريبًا:
- 150 غ من الفاكهة المسكرة
- رم العنبر لنقع الفاكهة المسكرة
- 400 جرام طحين T55
- 4 جم خميرة خباز مجففة (أو 10 جم طازجة)
- 80 جرام سكر
- 3 جرام ملح
- 50 جم ماء زهر البرتقال 50 جم
- 30 جم ماء
- 160 جم بيضة
- 100 غ من الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة
- نكهة ليمون غير مشمع
- قشر نصف برتقالة غير معالجة
التذهيب:
- 1 بيضة
- 2 ملعقة طعام من الحليب
- سكر الشوكيت المحبب
- الفاكهة المسكرة للزينة
ابدأ بتقطيع الفاكهة المسكرة إلى قطع. لقد أخذت ما استطعت العثور عليه، ولكن لا تتردد في إضافة ما تريد.
اسكبيها في وعاء وغطّيها بمشروب الروم الكهرماني لأطول فترة ممكنة (لا بأس بذلك قبل يوم واحد). يمكنك الاستغناء عن الروم إذا أردت!
يُسكب الطحين والخميرة المجففة والسكر والملح في وعاء محضر الطعام أو في وعاء سلطة كبير.
يُسكب ماء زهر البرتقال والماء و160 غرامًا من البيض (تُكسر 3-4 بيضات في وعاء ويُخفق المزيج لتشكيل عجة، ثم تُسكب الكمية في الوعاء). يُحتفظ بالبيض المخفوق المتبقي للتزيين.
ابدأ بعجن الخليط باستخدام الخطاف لمدة عشر دقائق جيدة.
عند هذه النقطة، أضيفي الزبدة واعجني مرة أخرى حتى تتجانس تماماً.
عندما تتجانس الزبدة، اسكب الفاكهة المسكرة المصفاة (بدون الروم الذي يمكنك الاحتفاظ به من أجل مشروب مسكر).
يُضاف قشر الليمون ونصف البرتقالة.
يُعجن حتى يصبح ناعمًا.
يُسخّن على حرارة 40 درجة مئوية لمدة 1? ساعة أو في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه. يتم نزع الهواء من المعجنات بالضغط عليها ثم تُغطى بورق لاصق. ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.
بعد التخمير، تُضاف حبة فاصولياء إلى العجينة وتُطحن وتُلف على شكل كرة.
لقد أخذت ملعقة خشبية هنا. ادفعه إلى المنتصف.
يُوسّع الثقب، مع الطحين إذا لزم الأمر، لعمل تاج.
تُترك العجينة لترتفع مرة أخرى لمدة 1 إلى 2 ساعة. ولكن لمنع اختفاء الثقب، وضعت حلقة معجنات قطرها 8 سم وارتفاعها من 4 إلى 5 سم. تأكد من دهنها جيداً بالزيت قبل وضعها في الوسط.
لمنع جفاف العجينة، قم برش القليل من الماء على سطح العجين بزجاجة رذاذ.
عندما تنتفخ العجينة، تُزال الحلقة بعناية وتُدهن بالذهب.
يُرشّ السكر المحبب.
تُخبز لمدة 40 إلى 50 دقيقة على حرارة 160 درجة مئوية على مروحة مدعومة بمروحة. يجب أن تكون البريوش ذهبية اللون تماماً.
عندما ينضج البريوش، قم بلفه بمنشفة أو منشفتين نظيفتين لإبقائه طرياً.
قدم البريوش المزين بأي فاكهة مسكرة تحبها.
لإعادة تسخين البريوش، الذي يكون أفضل بكثير عندما يكون دافئًا، ضعي شريحة لطيفة في الميكروويف لمدة 30 ثانية على 900 واط!
Brioche des Rois
المقادير
- 150 g fruits confits variés
- rhum ambré pour le trempage
- 400 g farine T55
- 4 g levure de boulangerie déshydratée ou 10g fraiche
- 80 g sucre
- 3 g sel
- 50 g eau de fleur d'oranger
- 30 g eau
- 160 g œuf
- 100 g beurre doux
- 1 zeste citron non traité
- 1 zeste demi-orange non traitée
Dorure :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe lait
- sucre en grains
- fruits confits pour la décoration
الخطوات
- Commencez par couper les fruits confits en morceaux. J’ai pris ce qu’ai pu trouver, mais n’hésitez pas à y mettre ce que vous aimez.
- Versez-les dans un récipient et couvrez avec du rhum ambré, le plus longtemps possible (la veille est tout à fait possible).
- Versez la farine, la levure deshydratée, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un grand saladier.
- Versez l’eau de fleur d’oranger, l’eau et les 160g d’œuf (cassez 3-4 œufs dans un récipient et battez le tout en omelette, puis versez la quantité dans le récipient). Gardez le reste d’œuf battu pour la dorure.
- Commencez à pétrir le tout avec le crochet, pendant une bonne dizaine de minutes.
- Ajoutez à ce moment le beurre puis pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Quand le beurre est incorporé, versez les fruits confits égouttés (sans le rhum que vous pouvez garder pour un grog).
- Ajoutez le zeste du citron et de la demi-orange. Pétrissez juste pour homogénéiser le tout.
- Mettez à pousser à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis mettez un film étirable au contact. Placez le tout au réfrigérateur pour 3 heures, ou une nuit entière.
- Après cette fermentation, placez une fève dans la pâte, farinez-la et roulez-la en boule. J’ai pris ici une cuillère en bois. Enfoncez-la au centre.
- Élargissez le trou réalisé, en farinant au besoin, pour faire une couronne.
- Il va falloir laisser pousser à nouveau la pâte pour 1h30 à 2 heures. Mais pour éviter que le trou disparaisse, j’ai placé un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre, sur 4 à 5 de hauteur. Prenez soin de bien le graisser à l’huile avant de le placer au milieu.
- Pour éviter que la pâte ne dessèche, vaporisez un peu d’eau sur la surface de la pâte avec un brumisateur.
- Quand la pâte a gonflé, retirez délicatement le cercle puis passez la dorure au pinceau. Saupoudrez de sucre en grain.
- Faites cuire 40 à 50 minutes à 160°C sur chaleur tournante. La brioche doit être parfaitement dorée.
- Quand la brioche est cuite, enveloppez-la dans un ou deux torchons propres pour qu’elle conserve son moelleux.Servez la brioche en la décorant avec des fruits confits à l’envie.Pour réchauffer le brioche, qui est tellement meilleure quand elle est tiède, mettez une belle tranche 30 secondes à 900w au four à micro-ondes !
