fbpx
ترحيب غير مصنف بريوش ناعم للغاية مع ثانغ تشونغ

بريوش ناعم للغاية مع ثانغ تشونغ

Difficulté : متوسط
Catégorie : غير مصنف
Cout : سوق جيد

أقوم بتجربة الكثير في الوقت الحالي على ثانغ تشونغ ، بعد يودان. هذه تحضيرات سريعة جدًا لصنع الدقيق والسائل. هذا يحسن بجنون من تناسق الكعك أو الخبز. أقدم لكم وصفة البريوش على الإفطار برائحة الزبدة الطازجة والروم والفانيليا ، والتي ستستعيد نعومتها المذهلة بمجرد وضعها في المحمصة. قنبلة صغيرة مع زبدة جيدة نصف مملحة للدهن ، أو جيلي التوت الأسود على سبيل المثال!

وصفة لقالب طوله 30 سم:

ثانغزونغ:

  • 35 جرام طحين T55
  • 180 جرام حليب نصف منزوع الدسم

لتحضير العجينة:

  • كل thangzhong
  • 465 جرام طحين T55
  • 240 جرام بيضة
  • 130 جرام سكر
  • 5 غ من خميرة الخبز المجففة (أو 10 غ طازجة)
  • 5 جرام ملح
  • 1 ملعقة كبيرة شراب الروم
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة
  • 155 جرام زبدة غير مملحة

التذهيب:

  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب

تحضير thangzhong. ضعي الدقيق (35 جم) والحليب في قدر صغير واخفقي جيدًا لإزالة الكتل. يُطهى على نار خفيفة أثناء الخفق.

F5FEE414 31F8 479B 87B7 8E832DBBAC9E

يجب أن يثخن كل شيء دون أن يغلي. أطفئي النار واتركيها جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق.

4E140240 7B4A 470E 8B06 44BF376D2076

ضعي جميع المكونات في وعاء محضر الطعام ما عدا الزبدة. ضع كل thangzhong المعدة جيدا.

0CA662BD CEB4 4158 A8E7 E12A0864D82C

اعجن لمدة 10 دقائق.

C36F7FF2 A4CB 492D A1D1 DA59805B7B52

ثم نضيف الزبدة على شكل قطع ونعجن حتى تتجانس مع العجينة.

CD5A9C4C 2573 4E1B 83EE F9EC0913123E

ABD7FB1E E236 41C4 A89D CD467F5F38DA

العجين لزج جدا.

F0155AC6 774F 44C1 BAC6 8CE9384C16BD

ضع فيلم مطاطي ملامسًا ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.

434A39FF 3ED3 43BA B556 38958CA71A64

في اليوم التالي ارتفعت العجينة وهي باردة جدًا.

45DA8EEA 17E4 4DF1 AFDE B7996949F3B3

انزع الغلاف البلاستيكي واقسم العجينة إلى ثلاث كرات متساوية الوزن. طحينهم جيدًا في هذه المرحلة.

BEAFE7BA D384 4E13 A344 D49B02857EFB

دحرج كل كرة في نقانق بطول 40 سم.

E46456CA A509 4CB7 A786 5DD1B5FA47E9

ثم اصنع جديلة من ثلاثة خيوط. أغلق النهايات جيدًا.

65B1EE48 DF0E 4755 8ABF 9AA86814EA41

ضعها في المقلاة المبطنة بورق الزبدة.

43CDC927 03D4 44BD 932E 3BB8506EBA41

أرش القليل من الماء (لدي زجاجة رذاذ صغيرة لا تكلف شيئًا ، وهي سهلة الاستخدام) لمنع العجين من الجفاف.

4DBCEF7C 491E 4942 AB9D 1D239DFF3110

دع العجين يرتفع لمدة ساعة و 45 ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

CE249C38 D080 46D0 9CF5 7DD9DE6B47A0

تحضير التذهيب عن طريق خلط البيض والحليب ثم تمرير القليل منه على السطح بفرشاة.

A9B67165 F2F6 4153 AB73 E85A01F1C4FE

اخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.

0B2163E9 2363 46A3 ACD4 6C9B0F294DA3

2C4FE895 3A09 46B1 9B86 B04B92EC64F8

ضع قطعة قماش على البريوش بمجرد خروجها من الفرن للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الرطوبة. للحصول على كل النعومة ، ضعي الشرائح في المحمصة ، إنها متعة مطلقة!

IMG 3082 3
IMG 3085 3

Brioche extra moelleuse au thangzhong

5 تقييمات 4
مدة الإعداد 20 دقائق
مدة الطبخ 50 دقائق
Type de plat brioche
المطبخ فرنسي
الحصص 12 personnes
السعرات الحرارية 326 kcal

المقادير
  

Thangzhong :

Pâte :

الخطوات
 

  • Préparez le thangzhong. Mettez la farine (35g) et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour éliminer les grumeaux. Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
  • Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
  • Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot sauf le beurre. Mettez bien tout le thangzhong préparé.
  • Mettez à pétrir pour 10 minutes.
  • Ajoutez alors le beurre en morceaux puis pétrissez jusqu’à ce qu’il soit intégré dans la pâte.
  • La pâte est très collante. Mettez un film étirable au contact puis placez au réfrigérateur toute une nuit.
  • Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide.
  • Enlevez le film étirable et divisez la pâte en trois boules de même poids. Farinez-les bien à ce stade.
  • Roulez chaque boule en un boudin de 40cm de longueur.
  • Puis faites une tresse à trois brins. Refermez bien les extrémités.
  • Placez dans le moule garni de papier sulfurisé.
  • Je vaporise d’un peu d’eau (j’ai un petit vaporisateur qui ne coûte rien, très pratique) pour éviter le dessèchement de la pâte.
  • Laissez gonfler la pâte 1h45-2h à température ambiante.
  • Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait puis passez-en sur la surface avec un pinceau.
  • Mettez à cuire à chaleur tournante, à 160°C pendant 50 minutes.
  • Mettez un linge sur la brioche dès la sortie du four pour garder le maximum d’humidité. Pour récupérer tout le moelleux, passez les tranches au grille-pain, c’est un délice absolu !

Nutrition

السعرات الحرارية: 326kcalCarbohydrates: 44gProtein: 7gFat: 13gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.4gCholesterol: 103mgSodium: 281mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin A: 446IUVitamin C: 0.03mgCalcium: 39mgIron: 2mg
Keyword beurre, بريوش
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

اترك تعليقا

Avis de la recette




La sélection du moment

Recettes Populaires