Accueil حلو تارت الليمون والفانيليا والتوت

تارت الليمون والفانيليا والتوت

Catégorie : حلو
 
لا عجب في الفم ، إنه حقًا الشعور عندما تقضم شريحة من هذه الفطيرة. عجينة مقرمشة ، كريمة لوز غنية وناعمة ، غاناش طري وطازج مع الفانيليا المتفجرة وتوت العليق. بالنسبة لهذه الفطيرة ، أقدم لكم وصفة غاناش الفانيليا الرائعة التي طورتها منذ 7 سنوات والتي نشرتها فقط في كتابي الأول “حلوياتي” (Flammarion 2014). لا يوجد شيء معقد هنا ومظهر يسعد ضيوفك بالحلوى في منتصف الصيف!
 
 

لعمل تورتة توت بالليمون والفانيليا مقاس 16 سم: 

عجينة حلوة (سيمنحك هذا ما يكفي لعمل 3 فطائر).

  • 210 جرام طحين
  • 125 جرام زبدة باردة غير مملحة
  • 35 جرام سكر بودرة
  • 25 جرام لوز مطحون
  • 50 جرام بيض مخفوق
كريمة اللوز بالليمون:
 
  • 50 جرام لوز مطحون
  • 50 جرام زبدة غير مملحة
  • 50 جرام سكر بودرة
  • 30 جرام بيضة
  • قشر 1 ليمونة غير معالجة
غاناش الفانيليا الرائع:
 
  • 75 جرام كامل الدسم
  • 75 جرام زبدة غير مملحة
  • 150 جرام من العاج 
  • 1 حبة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة

 

  • 250 جرام من توت العليق الطازج 

 

تعليمات : 

تحضير المعجنات الحلوة. ضعي جميع المكونات ما عدا البيض في وعاء أو في وعاء محضر الطعام.
 
 
خفق مع ورقة الروبوت (إنها K) حتى يتم دمج الزبدة. 
 
 
 
أضف في هذا الوقت 50 جم من البيض (بيضة متوسطة الحجم تقريبًا!). 
 
 
أعد تشغيله لمجرد دمج البيض المخفوق ولكن ليس أكثر!
 
 
ضعي العجينة في فيلم مطاطي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
زبدة الحلبة بسخاء. ضعها على قطعة قماش جيدة التهوية (يجب عليك الاحتفاظ بها أو شرائها ثانية). يمكنك أيضًا تخطي قماش التهوية والقيام بالطريقة الكلاسيكية كما هو موضح هنا

 

 
ضع قطعة القماش المقطوعة على ارتفاع الدائرة واجعلها تلتصق بالدائرة بالزبدة. ضع كل شيء في الثلاجة لضبط الزبدة. 

 

 
افردي العجينة على قطعة من ورق الزبدة بسمك 3-4 ملم. هناك ما يكفي من العجين لعدة فطائر. 

 

 
ضع العجينة على الدائرة نفسها الموضوعة على قطعة من القماش ، توضع نفسها على طبق. 

 

ألصق المعجون جيدًا على القماش والخلفية ، مما يجعل الزاوية اليمنى المثالية. اقطع الفائض بسكين. برد كل شيء لمدة 30 دقيقة على الأقل.

 

لم آخذ صفيحة خبز ، لقد أخذت قاع مقلاة الربيع بحافة قابلة للإزالة. لماذا ا؟ لأن أطباق الطهي تميل بشكل مزعج إلى الالتواء تحت تأثير الحرارة. 
بعد أن تستريح في الثلاجة ، اخبز قاعدة المعجنات على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة. 
نخرج الدائرة من الفرن ، نسكب كريمة اللوز بالليمون (يجب إزالتها قبل ساعة على الأقل من الثلاجة). مع الحرارة سوف تذوب وتنتشر. 

 

 
لتحضير كريمة اللوز والليمون: اخلطي في وعاء مع الزبدة المذابة والسكر البودرة ومسحوق اللوز و 30 جم من البيض. أضف قشر الليمون. 
 
 

 

 
ضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ودائماً على درجة حرارة 175. و قفز !! قم بإزالة الحلقة الدائرية. نرى أدناه ، شريط قماش متجدد الهواء يبدأ في المغادرة. 

 

قم بإزالة الشريط. العجينة عارية.

يمكنك تمرير مبشرة صغيرة على الجزء العلوي من الفطيرة لإتقانها.
لغاناش الفانيليا الرائع ، ضع الكوفر العاجي في وعاء. أخذت ماركة Valrhona هنا.

ضعي الكريمة والزبدة مقطعة إلى قطع في قدر صغير.

افتح كيس الفانيليا من المنتصف واجمع الفانيلين الذي ستضعه مع الزبدة.

أضيفي خلاصة الفانيليا السائلة وسخنيها على نار خفيفة.

 
بمجرد ظهور أول فقاعات غليظة ، اسكب الكوفرتور. 

 

 

امزج بدءًا من المركز ثم التوسع إلى الحافة.

اكشط الجوانب جيدًا باستخدام الملعقة للحصول على غاناش مثالي.

صب 2/3 منه على الفطيرة.

 

والباقي في طبق. فيلم في اتصال.

 

ضع التارت وطبق الغاناش في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. سترى أن الفيلم البلاستيكي يأتي مثل الملصق! 

 

ضع الغاناش من الطبق في كيس مواسير مزود بفوهة عريضة (14 ملم).

اصنع بضعة أكوام من الغاناش هنا وهناك.

 
ضع التوت على الفطيرة بين أكوام الغاناش. سيكون وجود أكوام غير متماثلة من الغاناش ميزة إذا كان لديك توت غير متجانس في الحجم. برد مرة أخرى لمدة ساعتين على الأقل. يمكنك رش القليل من السكر البودرة أو مسحوق الذهب! 
 
 

 

 
img 2759 807x1024 1

Tarte framboises vanille citron

Une petite merveille en bouche, c’est vraiment la sensation quand on croque dans une part de cette tarte. Une pâte croustillante à souhait, une crème d’amandes riche et moelleuse, une ganache tendre et fraiche à la vanille explosive et des framboises juteuses. Pour cette tarte, je vous donne ma recette de ganache merveilleuse à la vanille que j’ai mise au point il y a 7 ans et que j’avais publiée uniquement dans mon premier livre « mes desserts » (Flammarion 2014). Rien de compliqué ici et un visuel qui ravira vos convives pour le dessert en plein été !
5 d'une vote
مدة الإعداد 2 ساعات 15 دقائق
مدة الطبخ 18 دقائق
Type de plat الحلوى
المطبخ فرنسي
الحصص 4 personnes
السعرات الحرارية 1157 kcal

المقادير
  

Pâte sucrée (cela vous donnera de quoi faire 3 tartes) :

Crème d’amandes au citron :

الخطوات
 

  • Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
  • Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. 
  • Ajoutez à ce moment les 50g d’œuf (en gros un œuf moyen !). 
  • Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
  • Mettez la pâte dans un film étirable au frais pour au moins 2 heures.Beurrez le cercle généreusement. Posez-le sur un morceau de toile aérée (il faut en garder ou en acheter une seconde). Vous pouvez aussi ne pas mettre de toile aérée et faire une méthode classique comme expliqué ICI
  • Posez le morceau de toile coupée à la hauteur du cercle et faites-le adhérer contre le cercle grace au beurre. Placez le tout au frais pour figer le beurre. 
  • Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4mm. Il y a assez de pâte pour plusieurs tartes. 
  • Placez la pâte sur le cercle lui-même posé sur un morceau de toile, elle-même posée sur une plaque. 
  • Faites bien adhérer la pâte sur la toile et le fond en faisant un angle droit parfait. Coupez l’excédent avec un couteau. Replacez le tout au frais pour au moins 30 minutes.
  • Je n’ai pas pris de plaque de cuisson, j’ai pris le fond d’un moule à manqué à bord amovible. Pourquoi? Car les plaques de cuisson ont une fâcheuse tendance à se tordre sous l’effet de la chaleur. Après le repos au frais, faites cuire le fond de pâte à 175°C pendant 18 minutes. Sortez le cercle du four, versez la crème d’amande au citron (il faut la sortir au moins 1 heure avant du réfrigérateur). Avec la chaleur elle va fondre et s’étaler. 
  • Pour la crème d’amande au citron : mélangez dans un bol, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre d’amande et les 30g d’œuf. Ajoutez le zeste du citron. 
  • Remettez au four pour 20 minutes, toujours à 175°. Et hop !! Enlevez le cercle à tarte. On voit ci-dessous, le ruban de toile aérée qui commence à partir. 
  • Enlevez le ruban. La pâte est à nue.
  • Vous pouvez passer un coup de râpe microplane sur le dessus de la tarte pour la parfaire.Pour la ganache merveilleuse à la vanille, placez la couverture ivoire dans un récipient. J’ai pris ici la marque Valrhona.
  • Placez la crème et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole.
  • Ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez la vanilline que vous mettrez avec le beurre.
  • Ajoutez l’extrait de vanille liquide et faites chauffer sur feu doux.
  • Dès que les premières bulles de frémissement apparaissent, versez sur la couverture. 
  • Mélangez en commençant par le centre puis en élargissant jusqu’au bord.
  • Raclez bien les côtés avec une spatule pour avoir une ganache parfaite.
  • Versez-en les 2/3 sur la tarte.
  • Et le reste dans un plat. Filmez au contact.
  • Placez la tarte et le plat de ganache au frais au moins 3 heures. Vous verrez que le film plastique se retire comme une décalcomanie ! 
  • Mettez la ganache du plat dans une poche munie d’une douille large (14mm).
  • Faites quelques petits monticules de ganache par-ci par-là.
  • Posez les framboises sur la tarte entre les tas de ganache. Le fait d’avoir des monticules de ganache asymétriques, sera un avantage si vous avez des framboises très hétérogènes en taille. Mettez au frais de nouveau au moins 2 heures. Vous pourrez saupoudrer d’un peu de sucre glace ou de poudre d’or ! 

Nutrition

حجم الحصة: 4 personnesالسعرات الحرارية: 1157kcalCarbohydrates: 96gProtein: 16gFat: 82gSaturated Fat: 45gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 21gTrans Fat: 2gCholesterol: 238mgSodium: 471mgPotassium: 365mgFiber: 8gSugar: 47gVitamin A: 1977IUVitamin C: 17mgCalcium: 180mgIron: 4mg
Keyword ليمونة, توت العليق, لاذع, فانيلا
Tried this recipe?Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette