لا عجب في الفم ، إنه حقًا الشعور عندما تقضم شريحة من هذه الفطيرة. عجينة مقرمشة ، كريمة لوز غنية وناعمة ، غاناش طري وطازج مع الفانيليا المتفجرة وتوت العليق. بالنسبة لهذه الفطيرة ، أقدم لكم وصفة غاناش الفانيليا الرائعة التي طورتها منذ 7 سنوات والتي نشرتها فقط في كتابي الأول “حلوياتي” (Flammarion 2014). لا يوجد شيء معقد هنا ومظهر يسعد ضيوفك بالحلوى في منتصف الصيف!

لعمل تورتة توت بالليمون والفانيليا مقاس 16 سم:

عجينة حلوة (سيمنحك هذا ما يكفي لعمل 3 فطائر).

210 جرام طحين
125 جرام زبدة باردة غير مملحة
35 جرام سكر بودرة
25 جرام لوز مطحون
50 جرام بيض مخفوق

كريمة اللوز بالليمون:

50 جرام لوز مطحون
50 جرام زبدة غير مملحة
50 جرام سكر بودرة
30 جرام بيضة
قشر 1 ليمونة غير معالجة

غاناش الفانيليا الرائع:

75 جرام كامل الدسم
75 جرام زبدة غير مملحة
150 جرام من العاج
1 حبة فانيليا
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة

250 جرام من توت العليق الطازج

تعليمات :

تحضير المعجنات الحلوة. ضعي جميع المكونات ما عدا البيض في وعاء أو في وعاء محضر الطعام.

خفق مع ورقة الروبوت (إنها K) حتى يتم دمج الزبدة.

أضف في هذا الوقت 50 جم من البيض (بيضة متوسطة الحجم تقريبًا!).

أعد تشغيله لمجرد دمج البيض المخفوق ولكن ليس أكثر!

ضعي العجينة في فيلم مطاطي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

زبدة الحلبة بسخاء. ضعها على قطعة قماش جيدة التهوية (يجب عليك الاحتفاظ بها أو شرائها ثانية). يمكنك أيضًا تخطي قماش التهوية والقيام بالطريقة الكلاسيكية كما هو موضح هنا .

ضع قطعة القماش المقطوعة على ارتفاع الدائرة واجعلها تلتصق بالدائرة بالزبدة. ضع كل شيء في الثلاجة لضبط الزبدة.

افردي العجينة على قطعة من ورق الزبدة بسمك 3-4 ملم. هناك ما يكفي من العجين لعدة فطائر.

ضع العجينة على الدائرة نفسها الموضوعة على قطعة من القماش ، توضع نفسها على طبق.

ألصق المعجون جيدًا على القماش والخلفية ، مما يجعل الزاوية اليمنى المثالية. اقطع الفائض بسكين. برد كل شيء لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لم آخذ صفيحة خبز ، لقد أخذت قاع مقلاة الربيع بحافة قابلة للإزالة. لماذا ا؟ لأن أطباق الطهي تميل بشكل مزعج إلى الالتواء تحت تأثير الحرارة.

بعد أن تستريح في الثلاجة ، اخبز قاعدة المعجنات على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة.

نخرج الدائرة من الفرن ، نسكب كريمة اللوز بالليمون (يجب إزالتها قبل ساعة على الأقل من الثلاجة). مع الحرارة سوف تذوب وتنتشر.

لتحضير كريمة اللوز والليمون: اخلطي في وعاء مع الزبدة المذابة والسكر البودرة ومسحوق اللوز و 30 جم من البيض. أضف قشر الليمون.

ضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ودائماً على درجة حرارة 175. و قفز !! قم بإزالة الحلقة الدائرية. نرى أدناه ، شريط قماش متجدد الهواء يبدأ في المغادرة.

قم بإزالة الشريط. العجينة عارية.

يمكنك تمرير مبشرة صغيرة على الجزء العلوي من الفطيرة لإتقانها.
لغاناش الفانيليا الرائع ، ضع الكوفر العاجي في وعاء. أخذت ماركة Valrhona هنا.

ضعي الكريمة والزبدة مقطعة إلى قطع في قدر صغير.

افتح كيس الفانيليا من المنتصف واجمع الفانيلين الذي ستضعه مع الزبدة.

أضيفي خلاصة الفانيليا السائلة وسخنيها على نار خفيفة.

بمجرد ظهور أول فقاعات غليظة ، اسكب الكوفرتور.

امزج بدءًا من المركز ثم التوسع إلى الحافة.

اكشط الجوانب جيدًا باستخدام الملعقة للحصول على غاناش مثالي.

صب 2/3 منه على الفطيرة.

والباقي في طبق. فيلم في اتصال.

ضع التارت وطبق الغاناش في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. سترى أن الفيلم البلاستيكي يأتي مثل الملصق!

ضع الغاناش من الطبق في كيس مواسير مزود بفوهة عريضة (14 ملم).

اصنع بضعة أكوام من الغاناش هنا وهناك.

ضع التوت على الفطيرة بين أكوام الغاناش. سيكون وجود أكوام غير متماثلة من الغاناش ميزة إذا كان لديك توت غير متجانس في الحجم. برد مرة أخرى لمدة ساعتين على الأقل. يمكنك رش القليل من السكر البودرة أو مسحوق الذهب!