Accueil حلو تارت شوكولاتة الكمثرى ، كريم شيبوست بالكراميل

تارت شوكولاتة الكمثرى ، كريم شيبوست بالكراميل

تارت مقرمش مغطى بغناش الشوكولاتة الداكنة ومعجون البندق وفي المنتصف  الكمثرى في شراب الفانيليا! كلها مغطاة بكريمة شيبوست مع قرفة بالكراميل. لعبة القوام هي مجرد إلهية!

لهذه الوصفة ، نحتاج إلى دائرتين دائريتين (من ماركة Gobel). واحد 18 سم والآخر 20 سم وكلاهما مرتفع جدا (2.5 سم). لقد طلبتها من Mora في باريس ولكن يمكنك العثور عليها على الإنترنت أيضًا!

وصفة “تارت شوكولاتة الكمثرى ، كريم شيبوست بالكراميل”

كمثرى في شراب الفانيليا
-570 جرام كمثرى
-150 جرام سكر بني
– 1 حبة فانيليا

كريم شيبوست بالكراميل بالقرفة
– 30 جرام سكر (للكراميل)
-4 بيض كبير
-260 جرام حليب
-20 جرام نشاء ذرة
– 20 جرام سكر (لتبييض صفار البيض)
– 2 عود قرفة
– 3 شرائح من الجيلاتين
– 25 جرام سكر (للبيض)

العجينة الحلوة: (هذه الوصفة مناسبة لفطرتين والباقي يمكن تجميدها)
-250 جرام دقيق
– 175 جرام زبدة طرية
– 65 جرام سكر بودرة
-1 بيضة
-1 رشة ملح
– مسحوق الفانيليا (طرف السكين)

غاناش الشوكولاتة بالبندق:
– 150 جرام شوكولاتة
-150 كريمة سائلة كاملة
– 30 جرام زبدة
– 70 جرام من معجون البندق

ابدأ بكريم تشيبوست.
انقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد.
ضعي السكر وعيدان القرفة في قدر. يوضع على نار خفيفة.


سوف يتكرمل السكر. اترك الكراميل يتلون.

أضف الحليب إلى الكراميل بعيدًا عن النار. تخلط جيدا ثم العودة إلى نار خفيفة لتذوب كل الكراميل.


افصل البياض عن الصفار. اخفقي بياض البيض مع السكر.

تسلق في الثلج القوي.

في وعاء ، اخلطي صفار البيض مع السكر ونشا الذرة.

خفقت لتبييض الصفار. أضف الحليب الساخن إلى هذا الخليط. خلط جيد.

العودة إلى درجة حرارة منخفضة مع التحريك المستمر.

عندما يبدأ الكريم في الغليان ، حركي بقوة وأضيفي رقائق الجيلاتين. تخلط جيدا مرة أخرى لدمج الجيلاتين.
ثم ارفعوا النار عن النار ، أضيفوا بياض البيض وملعقة بالملعقة.
تخلط مع رفع العجينة حتى لا يتساقط بياض البيض.

تصب في دائرة مقاس 18 سم موضوعة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

ناعم تمامًا باستخدام ملعقة كبيرة أو سكين كبير على الجانب المسطح. ضع الورقة بأكملها في الفريزر حتى يتم تجميد كريم تشيبوست وجاهز للتعامل معها.

تحضير الكمثرى في شراب. قشر الكمثرى وانزع الجزء الداخلي.

قطعها إلى قطع. نضعهم في قدر مع السكر البني والفانيليا المجزأة والمكشطة.

يُطهى في البداية بغطاء لمدة 10 دقائق ، ثم عندما يتعرق الكمثرى جيدًا ، يُرفع الغطاء ويُطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تصبح الكمثرى شفافة!  ثم اتركه ليبرد.


تحضير المعجنات الحلوة.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.  اخلطي الزبدة الطرية ومسحوق الفانيليا  والسكر.
 

اضف البيض واخفق جيدا. الزبدة والبيض لن يختلطا جيدًا ، لكن لا تقلق!
نضيف الدقيق كله دفعة واحدة ودمجه بسرعة.

نضع هذه العجينة على ورق زبدة ونغطيها بورق برشمان آخر.

قم بلفها بين الورقتين بسمك 3 مم.

قم بتغميق دائرة 20 سم الموضوعة على صينية الخبز بورق الزبدة.

مرري العجين لقطع العجينة الزائدة.


يُزين بقطعة من الورق ، مقطعة في دائرة ومهدبة. تُملأ بالفاصوليا المجففة وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

أخرجي الورق والفاصوليا ، وخزي العجين وأعيدي وضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً.

أزل الدائرة واترك  تبرد على رف السلك.

أخيرًا تحضير غاناش الشوكولاتة. ضعي الزبدة والقشدة والشوكولاتة في وعاء وميكروويف لمدة 30 دقيقة أو تذوب في باين ماري.
نخلط جيدا ونضيف معجون البندق.

صب القليل على قاعدة المعجنات.

أضف قطع الكمثرى إلى الشراب ، مع الحرص على تصفيتها. يُسكب جاناش الشوكولاتة مرة أخرى لتغطية كل شيء حتى حافة العجين. اتركيه ليبرد حتى يضبط الغاناش.


قم بإخراج chiboust من الفريزر وتشغيل مجفف الشعر في جميع أنحاء الحلبة. وبهذه الطريقة ، فإن كريم تشيبوست سوف يفك نفسه.

التعامل معها بحذر ووضعها على الفطيرة. يرش السكر البودرة.

كراميل السطح باستخدام موقد اللحام. ثم اترك الفطيرة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل للسماح للذوبان ببطء.

Laisser un commentaire