Receita para “Tarte de pêra e chocolate com creme de chibo caramelizado
-570g peras
-150g de açúcar mascavado
-1 vagem de baunilha
Creme de Chiboust caramelizado com canela
-30g de açúcar (para o caramelo)
-4 ovos grandes
-260g de leite
-20g de farinha de milho
-20g de açúcar (para branquear as gemas)
-2 paus de canela
-3 folhas de gelatina
-25g de açúcar (para os brancos)
Massa doce: (esta receita é adequada para 2 tortas, o resto pode ser congelado)
-250g de farinha
-175g de manteiga mole
-65g de açúcar de confeiteiro
-1 ovo
-1 pitada de sal
-vanilla em pó (a ponta de uma faca)
Ganache de chocolate com avelãs:
-150g de chocolate
-150 creme completo
-30g de manteiga
-70g de
pasta de avelã