Receta de «Tarta de pera y chocolate con crema de chiboust caramelizada
-570g de peras
-150g de azúcar moreno
-1 vaina de vainilla
Crema Chiboust caramelizada con canela
-30 g de azúcar (para el caramelo)
-4 huevos grandes
-260g de leche
-20g de harina de maíz
-20g de azúcar (para blanquear las yemas)
-2 ramas de canela
-3 hojas de gelatina
-25 g de azúcar (para las claras)
Masa dulce: (esta receta sirve para 2 tartas, el resto se puede congelar)
-250g de harina
-175g de mantequilla blanda
-65g de azúcar glas
-1 huevo
-1 pizca de sal
-polvo de vainilla (la punta de un cuchillo)
Ganache de chocolate y avellanas:
-150g de chocolate
-150 de nata líquida
-30g de mantequilla
-70g de
pasta de avellanas