حلوى لا تقاوم على الإطلاق، طازجة للغاية وغير حلوة للغاية تحتفي بالفراولة من زاوية مختلفة تمامًا! التريفل هي حلوى إنجليزية تُقدم في طبقات في وعاء شفاف. لقد استوحيت هذا الإصدار اللذيذ من المذاق الذي تذوقته في لندن مؤخراً. ستجد طبقات من الكعكة الإسفنجية والكاسترد وكوليس الفراولة والكريمة المخفوقة. قم بتحضير الكعكة في اليوم السابق للاستفادة القصوى من قدرة الكعكة على امتصاص النكهات!
وصفة لقالب تقديم بقطر 15 سم (يُقدّم لـ 8 أشخاص):
كعكة إسفنجية لقالب 18 سم:
- 115 جرام زبدة غير مملحة
- 110 جرام سكر
- 2 بيض كبير
- 15 جم حليب
- 120 غ من الدقيق
- 5 جرام بيكنج بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- شيري لنقع الكعكة
بالنسبة للكاسترد :
- 600 جم حليب
- 300 جرام كامل الدسم
- 40 غ من صفار البيض (2 كبير)
- 15 جرام نشا الذرة (نشاء الذرة)
- 45 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 1 قرنة فانيليا أو القليل من مسحوق الفانيليا
لتحضير كوليس الفراولة
- 400 جرام فراولة مقشرة ومقطعة إلى قطع
- 100 جرام ماء
- 50 جرام سكر
- 15 جم نشا الذرة
بالنسبة للكريمة المخفوقة :
- 220 غ من الكريمة الكاملة المبردة 220 غ
- 100 غ من الماسكاربوني البارد
- 30 جرام سكر بودرة
- القليل من مسحوق الفانيليا
ابدأ بتحضير الكعكة الإسفنجية. ضع الزبدة والسكر في خلاط محضر الطعام أو في وعاء.
تخلط مع الورقة أو بالملعقة.
يُضاف البيض والحليب ويُخلطان مرة أخرى.
يُضاف الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا.
امزج مرة أخرى. تُدهن صينية خبز بقطر 18 سم وتُبطن قاعدتها بورق الخبز.
صب كل الخليط.
تُخبز لمدة 35 دقيقة في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية على حرارة ثابتة (لا تُشعل النار وإلا ستنتفخ الكعكة وتتحول إلى كتلة).
تُقلب على رف سلكي بمجرد خروجها من الفرن.
يُحضّر الكاسترد. يُسخّن الحليب والقشدة ونصف كمية السكر على نار هادئة.
تُضاف قرنة الفانيلا المقسومة إلى نصفين أو مسحوق الفانيلا.
ضع الصفار والسكر المتبقي ودقيق الذرة في وعاء واخلطهم جيدًا.
أضف الفانيليا السائلة واخلط مرة أخرى.
عندما يغلي الحليب، يُسكب الحليب في محتويات القدر مع التحريك.
يُعاد إلى المقلاة ويُغلى المزيج أثناء الخفق.
يُسكب في وعاء نظيف ويُغطى عند التلامس بغشاء لاصق مقاوم للحرارة لمنع تكوّن قشرة.
من أجل الطبقة العلوية. ضع 400 غرام من الفراولة المقشرة والمفرومة في قدر. يُحتفظ ب 2-3 حبات فراولة للزينة.
يُسخن على نار هادئة مع السكر (50 جم) والماء (100 جم).
عندما يغلي كل شيء، ضع دقيق الذرة في وعاء مع القليل من الماء الإضافي.
يُترك للطهي لمدة دقيقة واحدة فقط.
عندما يبرد كل شيء، يُحضّر التافه. تُقطّع الكعكة من الداخل. لحجم قالب الخدمة. استخدمت طبق سوفليه بقطر 15 سم.
تُقطّع الكعكة إلى نصفين بالطول.
يُسكب نصف الكولي في القاعدة.
ضعي النصف الأول من الكعكة فوق الكوليه، ثم أضيفي نصف كمية الكاسترد واخفقي قليلاً لإزالة أي كتل. يمكنك الآن نقع الكعكة في الشيري!
بعد الكريمة، يُضاف النصف الآخر من الكوليه، ثم تُضاف الكعكة المنقوعة بالشيري. يُنهي بالكاسترد.
لتحضير الكريمة المخفوقة، ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط أو في وعاء.
يُخفق كل شيء معًا بسرعة عالية لتشكيل كريمة مخفوقة.
تُقطع الحافة غير المستخدمة من الكعكة ويوضع جزء جيد فوق الطبقة الأخيرة من الكاسترد.
تُسكب الكريما المخفوقة فوقها بالملعقة بعناية.
أنهي التزيين كما يحلو لك. أضفت بعض الكعك المكسور والفراولة وهذا كل شيء! يُبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى طوال الليل. تنقع الكعكة بين الكولي والكاسترد… بهجة طازجة للغاية!
Trifle ultra-frais aux fraises
المقادير
Sponge cake :
- 115 g beurre doux
- 110 g sucre
- 2 gros œufs
- 15 g lait
- 120 g farine
- 5 g levure chimique
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
Custard :
- 300 g lait demi-écrémé
- 150 g crème liquide entière
- 40 g jaune d'œuf
- 15 g fécule de maïs
- 45 g sucre
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/4 c. à café poudre de vanille
Coulis nappant aux fraises :
- 400 g fraises équeutées
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs
Chantilly :
- 220 g crème liquide entière bien froide
- 100 g mascarpone
- 30 g sucre glace
- 1/4 c. à café vanille en poudre
الخطوات
- Commencez par préparer le sponge cake. Mettez le beurre et le sucre dans le batteur de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs et le lait et mélangez de nouveau.
- Terminez avec la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez de nouveau. Graissez un moule de 18 cm de diamètre et mettez un papier sulfurisé dans le fond. Versez la totalité de la pâte.
- Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante sinon le gâteau va gonfler en bosse).
- Démoulez dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
- Préparez la custard. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre à chauffer sur feu doux.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille.
- Dans un récipient, mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule et mélangez bien.
- Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau.
- Quand le lait bout, versez le contenu de la casserole tout en mélangeant.
- Remettez dans la casserole puis portez à ébullition tout en fouettant.
- Versez dans un récipient propre et filmez au contact avec du film étirable résistant à la chaleur, pour éviter la formation d’une peau.
- Pour le coulis nappant. Mettez les 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux dans une casserole. Gardez 2-3 fraises pour la déco.
- Mettez à chauffer sur feu doux avec le sucre (50g) et l’eau (100g).
- Quand le tout bout, mettez la maïzena dans un récipient avec un peu d’eau supplémentaire. Laissez cuire une minute et c’est tout.
- Quand tout a refroidi, préparez le trifle. Coupez l’intérieur du gâteau à la dimension du moule de service. J’ai pris un moule à soufflé de 15cm de diamètre.
- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
- Versez la moitié du coulis nappant dans le fond.
- Posez une première moitié de gâteau sur le coulis puis mettez la moitié de la custard que vous fouetterez un peu pour enlever les éventuels grumeaux.
- Après la crème, remettez l’autre moitié de coulis, puis un gâteau. Terminez avec la custard.
- Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un récipient.
- Fouettez le tout à grande vitesse pour former la chantilly.
- Coupez la bordure non utilisée du gâteau et mettez une bonne portion sur la dernière couche de custard.
- Mettez délicatement la totalité de la chantilly sur le tout.
- Terminez en décorant comme vous le souhaitez. J’ai mis des brisures de gâteau et des fraises et c’est tout ! Mettez au frais au moins 4 heures, voire une nuit. Le gâteau va s’imbiber entre le coulis et la custard… Un délice ultra frais !
