Uma sobremesa absolutamente irresistível, ultrafresca e não muito doce que celebra os morangos de um ângulo muito diferente! Trifle é uma sobremesa inglesa, servida em camadas em um recipiente transparente. Eu me inspirei no que provei em Londres recentemente para criar esta versão decadente. Você encontrará camadas de pão de ló, creme de leite, coulis de morango e chantilly. Prepare no dia anterior para aproveitar ao máximo a capacidade do bolo de absorver os sabores!
Receita para uma forma de servir de 15 cm de diâmetro (serve 8 pessoas):
Pão de ló para uma forma de 18 cm:
- 115g de manteiga mole
- 110g de açúcar
- 2 ovos grandes
- 15 g de leite
- 120 g de farinha
- 5g de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- xerez para molhar o bolo
Para o creme de leite:
- 600g de leite
- 300 g de creme de leite integral
- 40 g de gema de ovo (2 grandes)
- 15 g de amido de milho (maïzena)
- 45g de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 1 fava de baunilha ou um pouco de baunilha em pó
Para o coulis de morango:
- 400 g de morangos, descascados e cortados em pedaços
- 100 g de água
- 50g de açúcar
- 15 g de amido de milho
Para o chantilly:
- 220 g de creme de leite gelado
- 100 g de mascarpone frio
- 30g de açúcar de confeiteiro
- um pouco de baunilha em pó
Comece preparando o pão de ló. Coloque a manteiga e o açúcar no mixer do processador de alimentos ou em uma tigela.
Misture com a folha ou com uma colher.
Adicione os ovos e o leite e misture novamente.
Finalize com a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Misture novamente. Unte uma forma de 18 cm de diâmetro e forre a base com papel vegetal.
Despeje toda a massa.
Asse por 35 minutos em um forno pré-aquecido a 160°C em calor estático (não assistido por ventilador, caso contrário o bolo inchará como um caroço).
Vire em uma grade assim que sair do forno.
Prepare o creme de leite. Aqueça o leite, o creme de leite e metade do açúcar em fogo baixo.
Adicione a vagem de baunilha, dividida ao meio, ou a baunilha em pó.
Coloque as gemas, o açúcar restante e a farinha de milho em uma tigela e misture bem.
Acrescente a baunilha líquida e misture novamente.
Quando o leite estiver fervendo, despeje o conteúdo da panela, mexendo sempre.
Retorne à panela e deixe ferver, mexendo sempre.
Despeje em um recipiente limpo e cubra com filme plástico resistente ao calor para evitar a formação de pele.
Para a cobertura. Coloque os 400 g de morangos descascados e picados em uma panela. Reserve de 2 a 3 morangos para a decoração.
Aqueça em fogo baixo com o açúcar (50 g) e a água (100 g).
Quando tudo estiver fervendo, coloque a farinha de milho em uma tigela com um pouco mais de água.
Deixe cozinhar por um minuto e pronto.
Quando tudo tiver esfriado, prepare a torta. Corte a parte interna do bolo. ao tamanho do molde de serviço. Usei um prato de suflê de 15 cm de diâmetro.
Corte o bolo ao meio no sentido do comprimento.
Despeje metade do coulis na base.
Coloque a primeira metade do bolo sobre o coulis e, em seguida, adicione metade do creme de leite e bata um pouco para remover os grumos. Agora você pode mergulhar o bolo no xerez!
Depois do creme, adicione a outra metade do coulis, seguido de um bolo embebido em xerez. Finalize com o creme de leite.
Para fazer o chantilly, coloque todos os ingredientes na tigela de uma batedeira ou em uma tigela.
Bata tudo junto em velocidade alta para formar um creme chantilly.
Corte a borda não utilizada do bolo e coloque uma boa porção em cima da última camada de creme.
Com cuidado, coloque todo o chantilly por cima.
Termine decorando como você desejar. Acrescentei um pouco de bolo partido e morangos e pronto! Deixe esfriar por pelo menos 4 horas, ou até mesmo durante a noite. O bolo ficará ensopado entre o coulis e o creme de leite… Uma delícia ultrafresca!
Trifle ultra-frais aux fraises
Ingredients
Sponge cake :
- 115 g beurre doux
- 110 g sucre
- 2 gros œufs
- 15 g lait
- 120 g farine
- 5 g levure chimique
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
Custard :
- 300 g lait demi-écrémé
- 150 g crème liquide entière
- 40 g jaune d'œuf
- 15 g fécule de maïs
- 45 g sucre
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/4 c. à café poudre de vanille
Coulis nappant aux fraises :
- 400 g fraises équeutées
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs
Chantilly :
- 220 g crème liquide entière bien froide
- 100 g mascarpone
- 30 g sucre glace
- 1/4 c. à café vanille en poudre
Instructions
- Commencez par préparer le sponge cake. Mettez le beurre et le sucre dans le batteur de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs et le lait et mélangez de nouveau.
- Terminez avec la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez de nouveau. Graissez un moule de 18 cm de diamètre et mettez un papier sulfurisé dans le fond. Versez la totalité de la pâte.
- Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante sinon le gâteau va gonfler en bosse).
- Démoulez dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
- Préparez la custard. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre à chauffer sur feu doux.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille.
- Dans un récipient, mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule et mélangez bien.
- Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau.
- Quand le lait bout, versez le contenu de la casserole tout en mélangeant.
- Remettez dans la casserole puis portez à ébullition tout en fouettant.
- Versez dans un récipient propre et filmez au contact avec du film étirable résistant à la chaleur, pour éviter la formation d’une peau.
- Pour le coulis nappant. Mettez les 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux dans une casserole. Gardez 2-3 fraises pour la déco.
- Mettez à chauffer sur feu doux avec le sucre (50g) et l’eau (100g).
- Quand le tout bout, mettez la maïzena dans un récipient avec un peu d’eau supplémentaire. Laissez cuire une minute et c’est tout.
- Quand tout a refroidi, préparez le trifle. Coupez l’intérieur du gâteau à la dimension du moule de service. J’ai pris un moule à soufflé de 15cm de diamètre.
- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
- Versez la moitié du coulis nappant dans le fond.
- Posez une première moitié de gâteau sur le coulis puis mettez la moitié de la custard que vous fouetterez un peu pour enlever les éventuels grumeaux.
- Après la crème, remettez l’autre moitié de coulis, puis un gâteau. Terminez avec la custard.
- Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un récipient.
- Fouettez le tout à grande vitesse pour former la chantilly.
- Coupez la bordure non utilisée du gâteau et mettez une bonne portion sur la dernière couche de custard.
- Mettez délicatement la totalité de la chantilly sur le tout.
- Terminez en décorant comme vous le souhaitez. J’ai mis des brisures de gâteau et des fraises et c’est tout ! Mettez au frais au moins 4 heures, voire une nuit. Le gâteau va s’imbiber entre le coulis et la custard… Un délice ultra frais !
