Un postre absolutamente irresistible, ultrafresco y no demasiado dulce, que celebra las fresas desde un ángulo muy diferente. El trifle es un postre inglés que se sirve por capas en un recipiente transparente. Me inspiré en lo que probé hace poco en Londres para crear esta versión decadente. Encontrarás capas de bizcocho, natillas, coulis de fresa y nata montada. Prepáralo la víspera para aprovechar al máximo la capacidad del bizcocho para absorber los sabores.
Receta para un molde de 15 cm de diámetro (para 8 personas):
Bizcocho para un molde de 18 cm:
- 115 g de mantequilla blanda
- 110g de azúcar
- 2 huevos grandes
- 15 g de leche
- 120 g de harina
- 5g de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- jerez para empapar el pastel
Para las natillas :
- 600 g de leche
- 300 g de nata líquida
- 40 g de yema de huevo (2 grandes)
- 15 g de maicena (almidón de maíz)
- 45g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1 vaina de vainilla o un poco de vainilla en polvo
Para el coulis de fresa
- 400 g de fresas, descascarilladas y cortadas en trozos
- 100g de agua
- 50g de azúcar
- 15 g de maicena
Para la nata montada :
- 220 g de nata entera fría
- 100 g de mascarpone frío
- 30 g de azúcar glas
- un poco de vainilla en polvo
Empieza preparando el bizcocho. Pon la mantequilla y el azúcar en la batidora de tu robot de cocina o en un bol.
Mezclar con la hoja o con una cuchara.
Añade los huevos y la leche y vuelve a mezclar.
Termina con la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico.
Vuelve a mezclar. Engrasa un molde de 18 cm de diámetro y forra la base con papel sulfurizado.
Verter toda la masa.
Hornear durante 35 minutos en un horno precalentado a 160°C a calor estático (no con ventilador, de lo contrario el pastel se hinchará como un bulto).
Colócalo sobre una rejilla en cuanto salga del horno.
Prepara las natillas. Calienta la leche, la nata y la mitad del azúcar a fuego lento.
Añade la vaina de vainilla partida por la mitad o la vainilla en polvo.
Pon las yemas, el azúcar restante y la harina de maíz en un cuenco y mézclalos bien.
Añade la vainilla líquida y vuelve a mezclar.
Cuando la leche esté hirviendo, vierte el contenido del cazo sin dejar de remover.
Ponlo de nuevo en la cazuela y llévalo a ebullición sin dejar de batir.
Viértelo en un recipiente limpio y cúbrelo al contacto con film transparente resistente al calor para evitar que se forme una piel.
Para la cobertura. Pon los 400 g de fresas descorazonadas y troceadas en un cazo. Reserva 2-3 fresas para decorar.
Calienta a fuego lento el azúcar (50 g) y el agua (100 g).
Cuando todo esté hirviendo, pon la harina de maíz en un bol con un poco más de agua.
Deja cocer un minuto y listo.
Cuando todo se haya enfriado, prepara el pastel. Corta el interior de la tarta. al tamaño del molde de servicio. He utilizado una fuente para soufflé de 15 cm de diámetro.
Corta el pastel por la mitad a lo largo.
Vierte la mitad del coulis en la base.
Coloca la primera mitad del bizcocho encima del coulis, luego añade la mitad de las natillas y bate un poco para eliminar los grumos. ¡Ya puedes mojar el pastel en jerez!
Después de la nata, añade la otra mitad del coulis, seguido de un bizcocho empapado en jerez. Termina con las natillas.
Para hacer la nata montada, pon todos los ingredientes en el bol de una batidora o en un bol.
Bátelo todo junto a velocidad alta hasta formar una nata montada.
Corta el borde no utilizado de la tarta y coloca una buena porción encima de la última capa de crema pastelera.
Vierte con cuidado toda la nata montada por encima.
Termina decorando a tu gusto. He añadido un poco de bizcocho partido y fresas, ¡y ya está! Deja enfriar durante al menos 4 horas, o incluso toda la noche. El bizcocho se empapará entre el coulis y las natillas… ¡Una delicia ultrafresca!
Trifle ultra-frais aux fraises
Ingredientes
Sponge cake :
- 115 g beurre doux
- 110 g sucre
- 2 gros œufs
- 15 g lait
- 120 g farine
- 5 g levure chimique
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
Custard :
- 300 g lait demi-écrémé
- 150 g crème liquide entière
- 40 g jaune d'œuf
- 15 g fécule de maïs
- 45 g sucre
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/4 c. à café poudre de vanille
Coulis nappant aux fraises :
- 400 g fraises équeutées
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs
Chantilly :
- 220 g crème liquide entière bien froide
- 100 g mascarpone
- 30 g sucre glace
- 1/4 c. à café vanille en poudre
Elaboración paso a paso
- Commencez par préparer le sponge cake. Mettez le beurre et le sucre dans le batteur de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs et le lait et mélangez de nouveau.
- Terminez avec la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez de nouveau. Graissez un moule de 18 cm de diamètre et mettez un papier sulfurisé dans le fond. Versez la totalité de la pâte.
- Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante sinon le gâteau va gonfler en bosse).
- Démoulez dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
- Préparez la custard. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre à chauffer sur feu doux.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille.
- Dans un récipient, mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule et mélangez bien.
- Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau.
- Quand le lait bout, versez le contenu de la casserole tout en mélangeant.
- Remettez dans la casserole puis portez à ébullition tout en fouettant.
- Versez dans un récipient propre et filmez au contact avec du film étirable résistant à la chaleur, pour éviter la formation d’une peau.
- Pour le coulis nappant. Mettez les 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux dans une casserole. Gardez 2-3 fraises pour la déco.
- Mettez à chauffer sur feu doux avec le sucre (50g) et l’eau (100g).
- Quand le tout bout, mettez la maïzena dans un récipient avec un peu d’eau supplémentaire. Laissez cuire une minute et c’est tout.
- Quand tout a refroidi, préparez le trifle. Coupez l’intérieur du gâteau à la dimension du moule de service. J’ai pris un moule à soufflé de 15cm de diamètre.
- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
- Versez la moitié du coulis nappant dans le fond.
- Posez une première moitié de gâteau sur le coulis puis mettez la moitié de la custard que vous fouetterez un peu pour enlever les éventuels grumeaux.
- Après la crème, remettez l’autre moitié de coulis, puis un gâteau. Terminez avec la custard.
- Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un récipient.
- Fouettez le tout à grande vitesse pour former la chantilly.
- Coupez la bordure non utilisée du gâteau et mettez une bonne portion sur la dernière couche de custard.
- Mettez délicatement la totalité de la chantilly sur le tout.
- Terminez en décorant comme vous le souhaitez. J’ai mis des brisures de gâteau et des fraises et c’est tout ! Mettez au frais au moins 4 heures, voire une nuit. Le gâteau va s’imbiber entre le coulis et la custard… Un délice ultra frais !
